J’ai eu tellement de bonheur et d’émotion à visionner « Entre les Bras« , le film réalisé par Paul Lacoste, qui évoque la transmission, le passage, entre un père et son fils, que je ne peux que partager avec vous.
C’est l’histoire d’un père, Michel Bras, chef 3 étoiles dans son restaurant hors norme à Laguiole, qui transmet non seulement son restaurant mais surtout sa vision, ses valeurs, à son fils Sébastien, dit Séba tout le long du film. Nous partageons la vie des familles de Michel et Sébastien, au gré des saisons qui défilent, en Aubrac et au Japon. Ce documentaire est fait de pudeur, de partage, et nous ne sommes jamais voyeurs, juste de connivence avec eux, et c’est ça qui est bien plaisant. A la fin du film, c’est comme si nous faisions nous aussi partie de leur famille !
Si ne « voyez » toujours pas qui est Michel Bras, dites-vous qu’il est celui qui a inventé le coulant au chocolat, vous savez bien, un biscuit au chocolat dont le cœur coule dès que vous y enfoncez la cuillère ! Mais, surtout, Michel Bras connait les herbes et les ressources de l’Aubrac comme personne. Quel plaisir de le suivre au marché !
Présentation du film « Entre les Bras »
Je n’ai jamais eu le privilège de déguster la cuisine de Michel ou Sébastien Bras dans leur restaurant. J’ai aimé découvrir dans ce film leur amour et respect des produits, leur perfectionnisme. Mais j’ai aimé aussi découvrir leur belle région de l’Aubrac avec leurs yeux.
Et constater leur connivence, pas facile de premier abord tant leur personnalité est forte, fait plaisir à voir et on apprécie comment cela retentit sur leur cuisine. Lors du film évidemment, mais aussi en les rencontrant. Michel a les yeux qui pétillent tellement, on ne peut qu’adhérer à son enthousiasme et sa volonté de transmettre ses valeurs. Sébastien, en bon fils, a du mérite à intégrer le partage des savoirs de son père en y apportant sa personnalité. Il a du talent Sébastien, la barre est haute !!!
J’ai même eu la chance de goûter leur dessert :
« Gaufrette de pomme de terre et crème beurre noisette », qui se mange avec les doigts, comme un sandwich. La tuile est croustillante à souhait, la crème goûteuse et légère. Extraordinaire de finesse ce dessert.
Le film est très bientôt en distribution dans toute la France. Si ce film est programmé à côté de chez vous, courez-y !
Quoi de mieux pour se réchauffer, les soirs d’hiver, qu’une bonne soupe ? C’est parti pour un velouté de courgettes au curry.
Je cuisine souvent des soupes ou veloutés le soir, en variant les ingrédients et les parfums. Ce soir c’était, en fonction de ce dont je disposais dans mes placards et au congélo : un trio courgettes (surgelées) – curry – maïs. Le résultat : un délicieux velouté de courgettes au curry
Une soupe bien chaude, relevée d’épices, rien de mieux pour se réconforter !
Recette
Pour 2, il faut : 300 g de courgettes surgelées, 2 ou 3 pommes de terre (selon la taille), pâte de curry, 10 cl de lait, une petite boite de maïs, sel, feuilles de coriandre.
Épluchez 3 petites pommes de terre, ou 2 moyennes. Détaillez-les en petits cubes, faites les cuire dans une casserole d’eau légèrement salée. Lavez les courgettes, coupez les extrémités, coupez-les en rondelles épaisses. Après 5 minutes de cuisson des pommes de terre, ajoutez les courgettes et une cuiller à café de pâte de curry, faites cuire, quelques minutes suffisent.
Quand courgettes et pommes de terre sont cuites, mixez-les avec un mixer plongeant. Si l’ensemble est trop épais, rajoutez un peu d’eau.
Continuez de faire cuire 5 mn, rajoutez le lait, puis la petite boite de maïs égouttée.
Saupoudrez de quelques feuilles de coriandre au moment de servir.
Vous obtenez un velouté de courgettes au curry délicieux. Vous pouvez même le servir en verrine chaude
Mes trucs
– pensez à rectifier l’assaisonnement en cours de cuisson, en goûtant, la quantité de sel et poivre nécessaire dépend de la « force » de votre curry.
– la coriandre n’est pas obligatoire, mais c’est plus joli et j’adore ça !
– j’ai bien aimé l’équilibre entre les épices du curry et la douceur du maïs.
Aujourd’hui j’ai tenté une assiette associant cabillaud et St Jacques… grand succès gourmand !
Vous cherchez un plat goûteux, facile et rapide à exécuter ? un plat qui en jette un peu, sorte de l’ordinaire et ne coûte pas 3 reins ? un plat pour épater votre future belle-mère ? Un dos de cabillaud, une poignée de St Jacques, une ou 2 lamelles de truffe, quelques rattes du Touquet, un filet d’huile de truffe… et c’est parti.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 2 dos de cabillaud (portions), 2 poignées de st Jacques (je les ai achetées en vrac chez mon poissonnier), quelques petites pommes de terre, un petit bocal de lamelles de truffes d’été et de l’huile de truffe blanche (O&co), crème fraiche, sel, poivre.
Après avoir bien lavé vos pommes de terre, placez les dans la lèche frite du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, versez 1/2 cm d’eau au fond du plat, et enfournez à 180° pour une grosse 1/2 heure (le temps de cuisson dépend de la taille de vos pommes de terre). Remuez-les de temps en temps.
Assaisonnez les morceaux de cabillaud, et saisissez-les dans une poêle bien chaude, 2 mn sur chaque face. Réservez.
Environ 10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites un peu de place dans la lèche-frite et déposez les dos de cabillaud pour qu’ils finissent de cuire.
Dans votre poêle, saisissez les St Jacques dans un peu d’huile d’olive, sans insister. Ajoutez une ou deux cuillers de crème fraiche, assaisonnez.
Composez votre assiette. Ajoutez une ou deux lamelles de truffe, versez un filet d’huile de truffe.
Mes trucs
– J’ai utilisé de la truffe d’été, ou truffe blanche, parce que j’en avais ! j’aime bien la finesse de son goût, et elle est aussi bien moins chère… Mais si vous préférez la vraie truffe du Périgord, surtout faites-vous plaisir !
– ne faites pas chauffer les huiles parfumées, utilisez-les à cru.
– vous pouvez aussi remplacer les pommes de terre rôties par une écrasée, ou un riz sauvage.
– je n’aime pas les St Jacques trop cuites, donc je les ai juste fait revenir rapidement.
J’ai préparé ces cœurs au saumon fumé avec amour, parce que la forme aussi c’est important 😉
Qu’on aime ou pas la St Valentin, ou les fêtes en général, qu’on soit « en amour« * ou célibataire, si vous avez des moules en forme de cœurs dans votre placard, autant les utiliser ! C’est ce que j’ai fait, pour un apéro dinatoire spécial St Valentin, avec des cœurs au saumon fumé !
C’est d’autant plus facile si vous avez dans vos placards les moules adéquats pour ces petits cœurs.. On en trouve chez Demarle mais peut-être dans d’autres marques aussi.
Recette
Il faut : 4 tranches de saumon fumé, 2 œufs, 2 cs de farine, 15 cl de lait, poivre.
Allumez votre four, à 180°.
Détaillez le saumon en fines lamelles, et déposez les au fond de chaque empreinte.
Battez ensemble tous les ingrédients, et versez cette pâte sur les lamelles de saumon.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 20 mn, et c’est prêt !
Mes trucs pour des cœurs au saumon fumé réussis
– attention à ne pas saler, le saumon l’est déjà !
– vous pouvez rajouter des herbes, comme de l’aneth, de la ciboulette, du persil…
– bien sûr, ça marche aussi avec des lardons, du thon, du fromage râpé… comme pour n’importe quelle bouchée.
Une coupette de champagne en accompagnement, ou un bon chardonnay… et vous vous régalez !
* « en amour » est une expression québécoise que vous avez fort bien comprise. Ce n’est jamais que la traduction mot à mot de « in love », utilisée par les anglophones !
Pourquoi ces mini-tartelettes aux fruits ? Parce que…. Un nouveau moule à tartelettes, une nouvelle plaque de cuisson, des fruits de saison, du chocolat, un après-midi devant moi, et hop, c’est parti ! cela faisait beaucoup de bonnes raisons n’est-ce pas 😉
Je suis plutôt bec salé, c’est un fait. Et quitte à manger sucré, c’est surtout le chocolat qui m’attire. Un peu amer le chocolat, cela va sans dire. Et avec des fruits, c’est encore mieux !
Recette
Pour une trentaine de bouchées
Pour la pâte : 250 g de farine, 120 g de beurre, 1 œuf, un peu d’eau. Ou une pâte brisée déjà faite.
Garniture : 1 banane, 2 kiwis – 100 g de chocolat noir 70 %, 10 cl de crème fraiche entière
Commencez par la ganache. Faites bouillir la crème dans un bol, ajoutez le chocolat en morceaux ou les pistoles de chocolat, remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit incorporé, laissez refroidir et entreposez au frais.
Pétrissez votre pâte comme à votre habitude. Roulez-la dans un papier sulfurisé et entreposez-la au frais.
Pelez vos fruits, et découpez-les en rondelles pas trop fines, la cuisson va les réduire.
Saisissez-les sur une poêle bien chaude ou une plancha, sans oublier de les retourner.
Il est temps de sortir la pâte du frigo, pour l’étaler et découper des cercles de pâte en les adaptant à vos moules.
Faites cuire vos ronds de pâtes à blanc, au four, 180°, 10 minutes environ.
Sur vos fonds de tartelettes refroidies, déposez une rondelle de fruit, et une lichette de ganache grâce à une poche à douille que vous maniez très professionnellement 😉 !
Entreposez au frais avant de déguster.
Mes trucs
– pour la pâte : si vous en avez trop, aucun problème. Avec la moitié que je n’ai pas étalée, j’ai fait une quiche pour le soir. C’est la raison pour laquelle je ne l’avais pas sucrée au départ. La pâte sablée convient très bien aussi.
– le moule. Évidemment, je venais d’investir (c’est le mot) chez Demarle, donc je me suis servie de mon moule. Si vous n’en avez pas, aucun problème, étalez vos ronds de pâte à plat sur du papier sulfurisé, ça ira très bien aussi.
– la cuisson. J’ai cuit les fruits sur une plancha d’intérieur (autre investissement). C’est une plaque en poudre de pierre pressée si j’ai tout compris. Elle se pose sur tous les moyens de cuisson (du gaz à l’induction). J’y fais tout cuire ou presque, sans matière grasse, je vous en reparlerai. Donc mes fruits étaient à peine caramélisés par leur propre sucre.
– vous pouvez bien sûr varier les fruits, la taille des tartelettes, le parfum de la ganache, autant que vous le voulez, avec ce que vous avez sous la main, et ça sera bon.
En accompagnement d’un thé ou d’un café…. juste parfait ! une si petite bouchée goûteuse et parfumée, hein… ça ne fait que du bien !
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
