par Annie | Oct 12, 2012 | Recettes salées
S’il est un plat que je sais savourer, c’est le foie gras poêlé… festif… mais pas difficile à exécuter, je vous promets..
C’est le moment d’acheter le foie gras frais, en promo un peu partout, pour commencer à préparer ses conserves de Noël. Vous devinez bien qu’il m’a été difficile de tout réserver pour Noël et les fêtes de fin d’année.
Et donc, pour notre déjeuner de dimanche dernier, j’ai sauvegardé 2 belles tranches, destinées à être poêlées sur le champ !
Pour un repas en tête à tête, un brin romantique, mais épicé quand même (vive le piment d’Espelette) quoi de mieux ? what else ???
Comment réaliser du foie gras poêlé sans difficulté ?
Il faut, pour 2 personnes
2 tranches de foie gras frais, 2 pommes à chair ferme, 1 cs de beurre, 2 cs de miel à goût relativement neutre, un verre de sauternes ou équivalent, ou porto blanc, sel, poivre, piment d’Espelette.
Épluchez les pommes, et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir rapidement dans le mélange beurre + miel + piment d’Espelette. Les pommes vont légèrement caraméliser.
Quand elles sont cuites mais fermes, retirez-les de la poêle et réservez-les.
Remettez la poêle à chauffer, et enfin déposez les tranches de foie gras, 1 minute de chaque côté, sans oublier l’assaisonnement. Puis versez le verre de vin, rajoutez les pommes, laissez le jus réduire (mais pas trop non plus).
C’est prêt, il n’y a plus qu’à dresser sur des assiettes au préalablement chauffées.
Simple, non ?
Quelques trucs
– Choisissez un foie de bonne qualité, produit en France. Pour ma part, je me fournis auprès de la coopérative de Bazas et environ, Palmagri.
– sur mes photos, il manque du jus, c’est évident. Enfin, chacun fait comme il lui plaira… Comprendra celui ou celle qui a un blog, choisir entre la perfection de la photo et manger chaud, that is the dilemna 😉
– j’ai adoré, et mon chéri aussi, l’association miel-vin doux-piment d’Espelette ! un brin d’acidité, un peu de sucre miel, un peu de piment, un peu de gras canard… le paradis 😉
Régalez-vous, faites-vous plaisir ce week-end. Avec une salade, ce n’est que du bonheur. Et n’oubliez pas cette entrée pour vos fêtes.
Bon appétit !
par Annie | Oct 8, 2012 | Recettes salées
Je mange rarement du porc, mais le filet mignon, c’est mon pêché mignon ! Sa chair est tendre, et ce n’est pas le morceau le plus gras du porc. Il s’accommode de quantité de façons, avec les épices et accompagnements les plus variés, entier ou en tranches.
Aujourd’hui, je vous propose du filet mignon en tranches, accompagné d’épinards, de champignons et d’un peu de crème. Que j’ai servi avec des haricots plats.
Recette
Il faut : un filet mignon, 2 échalotes, des épinards frais (pour moi une poche de feuilles d’épinards Picard), une boite de champignons de Paris, 1 cs d’huile neutre – de colza par exemple, 1/2 verre de vin blanc sec, 2 cs de crème, 1/2 verre de lait, sel, poivre.
Découpez le filet mignon en tranches épaisses, détaillez les échalotes en petits cubes, assaisonnez et faites revenir le tout dans un peu d’huile. Baissez le feu et laissez cuire environ une 1/2 heure, le temps précis dépend de la taille de vos morceaux de viande. Ajoutez le vin blanc et les feuilles d’épinards et laissez le réduire.
Enfin, ajoutez les champignons, la crème et le lait, et laissez réduire de nouveau. Si la sauce est trop liquide, continuez à laisser réduire, à feu doux. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu de lait.
– Vous pouvez bien sûr remplacer avantageusement les champignons de Paris par des champignons plus « nobles », des girolles par exemples. Mais je n’en avais pas sous la main…
– j’ai servi mon plat sur des haricots plats (mélange Picard) pour accentuer ma consommation de légumes. Mais du riz, des pâtes, des pommes de terre bouillies conviennent parfaitement aussi.
On s’est régalé !! voilà une « cuisine du placard » rapide à exécuter, sans difficulté aucune, et délicieuse.
Bon appétit !
par Annie | Oct 5, 2012 | Saveurs d'ailleurs
Voilà une belle innovation, pour moi, à New-York. La gastronomie italienne à l’honneur, dans ce qu’elle a de meilleur ! Eataly, le concept gastronomique italien qu’il fallait inventer ! Imaginez vous promener dans un dédale de recoins vantant les charmes de l’Italie, entre vins élégants, fromages odorants, jambons raffinés et pasta ! A la fois épicerie, pâtisserie, caffè, cave à vins, mais aussi pizzeria, vinoteca, gelateria, plus quelques restaurants spécialisés en viandes, légumes, poissons, pâtes…
Vous rentrez là et savez que vous n’allez pas en sortir indemne… envie de goûter à tout, tout de suite !
Prendre un verre au bar, en grignotant belle charcuterie et/ou fromages appétissants, sans oublier de commencer en trempant le pain fait maison dans une huile hyper parfumée… on se croit vite en Italie ! Et à l’heure de l’apéritif, donc à partir de 17 heures, il y a foule. Une foule jeune, élégante… Qui a dit qu’on ne savait pas apprécier les nobles nourritures aux États-Unis ???
Vous pouvez bien sûr faire votre marché ici. Depuis les pâtes et riz, sauces, jambons fromages, légumes, vins, jusqu’aux desserts les plus raffinés. Même des ustensiles (vive le design italien, vive Alessi), des livres… Pas donné donné, mais que du bon.
Bien sûr, nous y avons dîné. Nous avons opté pour des pâtes, succulentes. J’ai particulièrement apprécié (après avoir goûté aussi les pâtes de mes amies… héhé) des Pansotti di Ricotta e Spinaci… Des raviolis aux épinards, beurre de citron et pistaches… Divin. Avec un bon vin de Sicile, dans un grand verre élégant… A ne manquer sous aucun prétexte si vous passez par là !
Eataly est facile à trouver. Sur la 5°, en face du Flat Iron.
Le Flat Iron, au coucher du soleil
Si vous y allez, pensez à réserver, ou prévoyez un peu de temps, à l’italienne. Il y a souvent au moins une 1/2 heure d’attente pour manger des pâtes… juste le temps de vous promener dans les boutiques, ou savourer un excellent verre de vin…
Eataly
200 5° Avenue
T: 212.229.2560
A part ça, je n’arrête pas de me demander pourquoi ce n’est pas la France qui a eu une idée aussi géniale… bref.
par Annie | Oct 1, 2012 | Amérique Sud et Nord
Quand ma cousine m’a proposé de lui servir de guide à New-York, je n’ai pas hésité une seconde.
Voilà une ville que j’ai eu plaisir à retrouver, et apprécier, pour mon 7° séjour à Manhattan !
Une ville qui respecte encore et encore sa réputation : New-York ville-monde, New-York qui ne dort jamais, New-York, ses gratte-ciel de plus en plus hauts.
Vous me suivez ? Quoi de mieux que grimper en haut de l’Empire State Building pour découvrir la ville et ses lumières ?
On y est arrivées vers 18h30, une 1/2 heure avant le coucher du soleil.
La Statue de la Liberté à gauche de la photo, le New Jersey en face.
Le soleil continue d’éclairer le haut des buildings. Au fond, le quartier financier, et la nouvelle tour en construction, à Ground Zero. Séquence émotion, vous imaginez que j’avais vu le chantier des Twin Towers lors de mon premier séjour ici !
On reconnait le Flat Iron au centre de la photo.
Et oui, on est au 86° étage !
On se tourne vers le nord ? à nous Times Square, the Rockefeller Center, Central Park au loin…
Times Square d’un peu plus près..
Enfin, la Chrysler Building s’éclaire ! magnifique, as usual.
Et New-York se met à briller !!
19h30, la nuit est là. On prend le temps d’admirer, dans un quasi silence, avant de redescendre et de retrouver une ville qui vit, qui grouille, quelle que soit l’heure.
Rendez-vous bientôt pour une balade plus au ras du sol !!
par Annie | Sep 11, 2012 | Recettes salées
Quand on m’offre un pot d’épices, et en particulier la poudre Retour des Indes de M Roellinger, je me retrouve très vite avec une sauce aux oignons et épices indiennes.
J’aime cuisiner les épices, que la maison sente le voyage et l’exotisme, et que le repas devienne un vrai moment de détente et de découverte de saveurs. En fait, je cuisine souvent comme ça : je choisis une saveur, une couleur, et je cherche ce que je vais bien pouvoir y ajouter, en fouillant scrupuleusement chaque coin de placard et du frigo !
Hier, j’ai donc improvisé une sauce aux oignons et épices indiennes, viande de mouton, et divers fruits. Pour parfumer un plat de riz, pâtes, purée, j’aime bien confectionner une sauce maison, en général bien meilleure que celles du commerce.
Donc, le résultat du jour fut une sauce aux oignons, mouton, ail, pommes et abricots secs, servie avec des pâtes al dente !
Recette (pour 2 personnes)
Il faut : 4 oignons rouges, 1 tranche de gigot de mouton ou tout autre morceau (le blanc de poulet convient bien aussi), 1 gousse d’ail, 1 pomme, 2 abricots secs, huile d’olive, huile de colza, épices « poudre retour des Indes », sel, poivre.
Détaillez les oignons et la gousse d’ail épluchée en fines lamelles, le mouton en tout petits bouts comme si vous alliez faire un tartare. Coupez la pomme épluchée et les 2 abricots secs en brunoise.
Versez une cs de chaque huile dans une poêle, faites-y revenir les oignons et le mouton, assaisonnez avec épices, sel, poivre. Puis rajoutez ail, pomme et abricots. Remuez.
Couvrez, et laissez mijoter le temps que vous fassiez cuire vos pâtes, ou riz, ou pommes de terre !
Et c’est prêt ! c’est même chaud fumant 😉
Quelques trucs
– tout ou presque est interchangeable dans cette recette. Si vous n’avez pas d’oignons rouges, des jaunes conviendront très bien. Et des échalotes aussi. Idem pour les abricots secs, les raisins se marient bien avec les pommes et le curry.
– pour les épices. Si vous n’avez pas la chance d’avoir dans vos placards les excellents mélanges de Mr Roellinger ou de Beena, un mélange de coriandre, curcuma, cumin, badiane vous en rapprochera.
– cette sauce convient bien aussi pour recycler un reste de viande, bœuf ou poulet. Si votre viande est déjà cuite, pensez à ne la rajouter que quelques minutes avant la fin du mijotage.
– une autre sauce aux oignons ? je l’ai servie sur des aubergines 😉
Il est temps de se régaler ! Cette sauce aux oignons aux senteurs d’Inde est vraiment délicieuse.
