Déguster un sandwich au homard à New-York figurait dans ma « to do liste ». En souvenir de ceux dégustés lors de précédents séjours.
Il y a une balade que j’ai bien appréciée lors de mon dernier séjour à New-York, il s’agit de descendre la 42° rue. Partir de Times Square vers les quais et l’immeuble de l’ONU, en passant devant Grand Central Station et au pied du Chrysler Building. Étape prévue obligatoire à la gare pour y déjeuner, d’autant plus que j’avais lu qu’on y trouvait le meilleur sandwich au homard…
Si vous programmez bien votre balade, vous partez de Times Square en milieu de matinée, pour avoir le temps d’un déjeuner à l’Oyster Bar de Grand Central Station et arriver avant la fermeture de l’ONU pour visiter la salle de l’Assemblée Générale.
A l’intérieur de Grand Central Station, après un dédale de couloirs en sous-sol, l’Oyster Bar promet le choix le plus grand d’huîtres fraiches à New-York. Ne riez pas, oui on peut trouver des huîtres en conserve aux États-Unis 😉
De grands comptoirs vous attendent, pour un déjeuner express je suppose. Mais de jolies tables vous tendent les bras pour un moment plus calme.
Leur sandwich au homard est réputé aussi ! mais je tenais absolument à ce que mes copines goûtent au Clam Chowder si typique de la côte est ! Alors nous avons goûté aux 2…
Comment traduire Chowder ? Un velouté ? en tout cas, une soupe aux fruits de mer, bien épaisse, bien parfumée… un régal !
Nous avions bien remarqué que les portions étaient généreuses, donc nous avons partagé nos sandwiches ! bien nous en a pris. Accompagnés de cole slaw et de quelques frites, après une clam chowder copieuse, nous étions rassasiées ! même pas de place pour un cheesecake, qui pourtant nous faisait de l’oeil… 😉
Le sandwich au homard, cela s’appelle Maine Lobster Roll sur la carte.
Bref, nous avons déjeuné dans un lieu hors du temps et plutôt chic, des mets hauts de gamme et rassasiants, pour à peine plus de 20 dollars. Disons 18 euros. Pour moi le meilleur rapport qualité / prix que j’ai eu à New-York. Une excellente adresse que je vous recommande fortement !
Au fait, si vous avez lu la carte, vous avez remarqué sûrement qu’il existe une Clam Chowder de New-York. Et oui. Et vous vous demandez quelle peut bien être la différence ? celle de New-York est à la tomate. Voilà, maintenant vous le savez !
Et vous avez tellement faim maintenant… je devine bien que vous avez envie d’en cuisiner une dès que possible ! je vous propose la recette de Scally qui l’a publiée cet été, vous m’en direz des nouvelles 😉
Bien sûr, cette gare est monumentale, comme tout à New-York.
Pour visiter Grand Central Station : le site incontournable de New York Mania
Nous nous sommes quittés au Chelsea Market, à quelques blocks du départ sud de la High Line.
La High Line ? je ne la connaissais pas, puisque ce parc a été créé en 2009, et j’étais très intriguée. Avant le parc ? une ligne de chemin de fer pour marchandises créée en 1929, à 9 mètres du sol, entre les quais de débarquement au sud et les usines et entrepôts de midtown. Cette ligne finit d’être exploitée en 80. Pour l’instant, on parcourt cette allée suspendue entre la 10° et la 30° rue, le long de la 10° Avenue.
Il est 15 heures, le ciel est clément, la lumière si douce, vous me suivez sur ce chemin magnifique qu’est la High Line ? La promenade, sur 2.5 km, 9 m de large, laisse quelquefois apparaitre les anciens rails. Elle est aménagée de manière à ce que l’on puisse s’y promener, rêver, s’y détendre, admirer, flâner… entre herbes odorantes, architecture et points de vue typiquement new-yorkais.
2 immeubles fameux :
On reconnait là l’œuvre de Franck Gehry à ses courbes si douces : le building de l’IAC, à gauche ; et celle de Jean Nouvel juste à droite.
Et puis, on se promène, découvrant de nouvelles visions sur la rue, les immeubles aux styles si différents, des panoramas qui donnent le tournis…Un vrai bonheur pour moi d’avoir passé quelques heures sur cette High Line, un peu hors du temps, mais terriblement ancré dans New-York. Tout y était. Le décor bien sûr, mais aussi cette capacité à faire cohabiter différents styles, immeubles de bureaux et d’habitations, lofts et vieux appartements, moderne et ancien. On devine là le fameux « melting pot » américain, encore réel il me semble, quoi qu’en disent les oiseaux de mauvaise augure.
J’espère que les New-Yorkais vont récupérer vite leur ville, sans oublier que Sandy a fait aussi des ravages sur toute la côte Est des USA, mais surtout dans les Caraïbes et en particulier à Haïti. Enfin, il était temps que je re-publie en ce jour d’élection aux USA… vive Obama !
Ces bouchées au chocolat sont parfaites pour accompagner un café, ou au goûter. Un peu de fève tonka pour en pimenter le goût… et on se régale !
J’adore les petits gâteaux, ceux qui se mangent en une bouchée. Alors s’ils sont bien goûteux en chocolat, ils sont parfaits pour accompagner mes cafés journaliers ! Mais je suppose qu’en accompagnement d’un thé, mes bouchées doivent être appréciées aussi… J’ai enfin une recette de bouchée toute aérienne, toute mousseuse, toute légère. Peu de sucre, peu de beurre… enfin, tout est relatif 😉
Recette de ces bouchées au chocolat
Il faut : 200 g de chocolat noir (ici j’ai utilisé du Caraïbe de Valrhona), 90 g de beurre en dés, 6 œufs, 130 g de sucre en poudre, 35 g de farine, 1/2 fève tonka râpée.
Préchauffez le four à 190°.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, à puissance très douce, par tranches de 30s. Le chocolat doit fondre mais ne pas cuire.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battre jusqu’à faire mousser les jaunes avec le sucre en poudre. Montez les blancs en neige.
Versez une cuillère de blancs dans le mélange jaune/sucre, et remuez. Versez ensuite ce mélange dans les blancs d’œufs, en remuant délicatement pour les incorporer. Ajoutez-y alors le mélange chocolat/beurre, remuez ; et enfin la farine tamisée et la fève tonka râpée.
Versez dans des moules à mini-muffins, et faites cuire 15 à 20 mn.
Attendez qu’ils aient refroidi pour les démouler (oui, je sais, c’est dur… !).
Et si je vous disais qu’ils sont encore meilleurs le lendemain… 😉
Quelques trucs
– ces bouchées sont très moelleuses, avec 15 mn de cuisson. A vous de tester et faire confiance à votre connaissance de votre four et à votre… intuition !
– avec la quantité de pâte, j’ai rempli un plat à tarte rectangulaire (10×35 cm à peu près), et 2 plaques à mini-muffins… j’ai un gourmand à domicile qui a bien tout apprécié 😉
– le chocolat Caraïbe de Valrhona est annoncé comme « équilibré et voluptueux », je confirme ! mais n’ayez crainte, si vous n’en avez pas, votre chocolat habituel fait l’affaire aussi.
– la fève tonka corse et valorise le chocolat, et j’aime ça. Si vous préférez un gâteau au goût plus sucré, augmentez un peu la dose de sucre, saupoudrez de sucre glace, ou glacez le dessus de vos bouchées avec un mélange sucre glace / blanc d’œuf ou avec du chocolat fondu.
Ces sablés aux cranberries… comment vous dire ? juste délicieux, meilleurs que ceux du commerce, parce que sans chimie, sans additif ni conservateur. Du fait maison sans souci !
Mais comme j’avais déjà garni mes 2 plaques de cuisson avec des cookies, j’ai utilisé les moules à ma disposition pour utiliser le reste de pâte.
Ci-dessus, j’ai utilisé des moules en silicone à mini-muffins. J’ai rempli les empreintes à mi-hauteur, inutile de tasser, la pâte s’étale à la cuisson.
J’ai obtenu des sablés, type Roudor, ou sablés bretons.
De quoi en faire une bouchée, avec le café c’est juste délicieux ! Je sais déjà que je vais refaire de ces sablés, aux pépites de chocolat probablement 😉
Avec un moule à briochettes…
Le résultat est légèrement différent. Le sablé est plus moelleux.
Les 2 moules ont eu la même durée de cuisson. Soit 15 mn.
C’est dire l’importance du moule, de l’épaisseur de pâte dans les empreintes. Et pourtant les 2 types de sablés obtenus sont excellents.
Voilà comment, avec une seule recette de pâte à cookies, d’accord de Martha soi-même, on obtient au final des petits gâteaux avec des textures différentes, et si délicieux !
Tout ceci pour vous encourager à faire des essais, à tester différentes recettes, et surtout à vous les approprier ! Pas d’affolement si le résultat n’est pas conforme à la photo du livre ou du magazine. Vous y avez mis de bons ingrédients, tout votre cœur, alors c’est forcément bon !
Cuisine fusion US-Gironde avec ces cookies aux cranberries, pimpés avec un trait de Lillet 😉 vous allez voir, un duo qui fonctionne à merveille.
Quand le temps se met à la pluie, quoi de mieux que de faire ses petits gâteaux maison pour accompagner le thé qui réchauffe ?
Alors, j’ai feuilleté la bible des cookies et autres petits gâteaux, c’est-à-dire ce beau livre incontournable de Martha Stewart, étant sûre de trouver ce qu’il me fallait pour un 4 heures gourmand.
J’ai sélectionné une recette de cookies, vérifié mes placards, et devinez quoi ? j’ai bien sûr adapté en remplaçant les pépites de chocolat par des cranberries macérées au Lillet ! Et voilà 😉
Recette des cookies aux cranberries
Il faut : 320g de farine, 1/2 cc de bicarbonate de soude (baking powder pour moi), 230g de beurre à température ambiante, 100g de sucre en poudre, 200 g de sucre roux, 1 cc de gros sel, 2 gros œufs, 100 g de cranberries séchées, 1/2 verre de Lillet blanc.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites macérer les cranberries dans le Lillet.
Mélangez la farine et la levure en poudre.
Battez le beurre et les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez sel, œufs, mélangez, ajoutez le mélange de farine. Mélangez bien avec une cuiller en bois (ou pas en bois en fait… vous faites avec ce que vous avez !)
Ajoutez enfin les cranberries et le Lillet aussi. Et re-mélangez.
Déposez des boules, grosses comme une noix à peu près, sur un silpat ou du papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 5 cm, elles s’étalent à la cuisson, et faites cuire environ 10-12 mn. Les bords doivent être dorés, et le centre doit rester moelleux.
Laissez-les refroidir sur plaque, puis sur grille, au moins 2 minutes pour chaque étape.
Normalement, ces cookies se conservent une semaine en boite hermétique… mais ça m’étonnerait que vous n’ayez pas d’occasion de les déguster avant la fin de ce délai 😉
Quelques trucs
– dans la mesure où j’ai rajouté du liquide à la recette, via le Lillet, la pâte s’est étalée généreusement sur la plaque, et les cookies sont peu épais. A vous de doser les bonnes quantités !
– à la sortie du four, les cookies paraissent mous et peu cuits. Normal, c’est que vous êtes vraiment trop gourmands ou impatients, il faut vraiment attendre que les cookies refroidissent !!
– la prochaine fois, je rajouterai des zestes d’orange pour intensifier le goût du Lillet.
Si vous êtes perspicaces, vous devinez d’autres petits gâteaux sur les photos…. héhé, ce sera pour la prochaine fois !
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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