Après un long silence estival, peu de présence devant mon ordi, c’est la rentrée ! Retour aux bonnes résolutions, et à un emploi du temps un peu plus stable. Je vous propose des mini muffins au chocolat-caramel, délicieux et fondants, réalisés avec le chocolat Caramélia de Valrhona.
Une recette de base piquée chez Cyril Lignac, mais interprétée, celle de son fameux gâteau au chocolat, et hop, parce que j’étais un peu pressée (comme d’habitude ?), j’ai utilisé des moules de mini-muffins, pour une cuisson plus rapide.
Recette des muffins chocolat-caramel
Pour se régaler d’une cinquantaine de ces mini-muffins, il faut : 110 g de beurre, 200 g de chocolat, 4 œufs, 140 g de sucre, 70 g de farine.
Faites fondre le chocolat + le beurre au micro-ondes, en puissance lente pour ne pas brûler le chocolat. Mélangez bien à l’aide d’une maryse.
Pendant ce temps, au robot, battez les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine, puis le mélange beurre chocolat, tout doucement, tout en continuant de remuer.
Versez dans les moules, et faites cuire un 1/4 d’heure grand maximum, à 180°.
Ils sont excellents le jour même, tout moelleux à souhait.
S’il vous en reste, hop au frigo, et le lendemain on dirait des bonbons au caramel.
Quelques trucs pour d’excellents muffins
attention à ne pas trop les faire cuire. Le moins est votre meilleur allié. Si vous pensez qu’ils ne sont pas assez cuits, hop… au frigo. Je sais, attendre le lendemain pour les déguster, c’est ce qu’il y a de plus difficile.
vous pouvez les parfumer à votre convenance. Quelques lamelles d’amandes torréfiées posées sur le dessus avant d’enfourner, un peu de café ou quelques épices à incorporer à la pâte, vous avez le choix pour vous faire plaisir.
Il ne reste plus qu’une bonne tasse de café, a nice cup of tea, une agréable compagnie… et vous passez un délicieux moment.
Enjoy !
A la maison, on adore croquer un petit biscuit en fin de repas ou au break matinal, avec le café en général. Donc, j’ai toujours sous la main quelques biscuits ou cookies à disposition pour les gourmands. Le week-end dernier je me suis donc lancée à faire des cookies caramel et chocolat, du caramel fait maison et des pépites de chocolat.
Je reconnais que les cookies du commerce sont alléchants, jusqu’au moment où on lit la liste des ingrédients sur les paquets, et là on se dit que notre santé et notre gourmandise méritent mieux que de l’huile de palme (appelée en langage politiquement correct « huile végétale ») et du sirop de glucose.
C’est le moment de vous proposer une recette inratable et facile de cookies.
La variété des parfums ou accessoires des cookies est infinie. Alors, aujourd’hui on teste l’association chocolat caramel, après les cookies aux cranberries et Lillet, et ceux à la vanille de Tahiti.
Une tuerie comme disent les jeunes. Disons plus sobrement que la trentaine de cookies fabriqués n’a pas duré longtemps !!
Recette des délicieux cookies caramel et chocolat
Il faut :
80 g de sucre brun en poudre, 250 g de beurre à température ambiante, 100g de sucre en poudre, 100 g de sucre brun en poudre, 1 cc d’extrait de vanille, 1 cc de vanille en poudre, 1 pincée de sel, 2 œufs, 400 g de farine, 200 g de pépites de chocolat.
Commencez par préparer le caramel. Versez 80 g de sucre roux dans une poêle, laissez brunir légèrement (caramel léger), et versez sur une feuille de papier cuisson ou une feuille silicone. Étalez sur 2 ou 3 mm (ni trop fin, ni trop épais), laissez refroidir.
Dans le bol d’un robot ou au mixer, mélangez beurre et sucre, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse. Ajoutez les 2 œufs, l’extrait de vanille et la vanille ; puis la farine, le sel et la poudre de vanille ; et enfin, en remuant avec une maryse, les pépites de chocolat et le caramel cassé en petits morceaux.
Entreposez cette pâte au réfrigérateur, au moins une heure.
Préchauffez votre four à 190°.
Façonnez des boules de pâte, de la taille de votre choix, selon la grosseur que vous souhaitez. Pour ma part, j’ai choisi la taille d’un petit citron vert ou d’un gros abricot si vous préférez ! J’ai obtenu environ une trentaine de cookies.
Déposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson ou sur une feuille Silpat.
Et enfournez pour environ 10 minutes.
Le plus difficile sera ensuite d’attendre qu’ils refroidissent un peu pour enfin y goûter et…. vous régaler !
Quelques trucs pour réussir vos cookies, avec ou sans caramel et chocolat
– Il me semble qu’on trouve des éclats de caramel déjà tout prêts dans le commerce. Mais, franchement, autant les faire soi même. En plus, vous pouvez parfumer ce caramel comme vous voulez, avec cannelle, gingembre râpé, zeste de citron….
– Si vous n’avez pas de pépites de chocolat du commerce, concassez quelques carrés de tablettes de chocolat, cela fera l’affaire aussi.
– Et si vous n’avez pas du tout de chocolat, remplacez-le par quelques noix concassées, ou des raisins secs, ou…. tout ce que vous avez dans votre placard qui peut faire l’affaire, c’est-à-dire parfumer vos cookies. Vous changez alors le titre de la recette, et le tour est joué. Avouez alors que je vous sauve la vie, non ? tant que vous avez du beurre, de la farine, du sucre et des œufs, vous pourrez toujours produire des cookies !
– Le temps de cuisson dépend bien sûr de la puissance réelle de votre four, de l’épaisseur de vos cookies. Plus vous prolongerez le temps de cuisson plus ils seront secs (et colorés…), et ils seront plus moelleux avec une cuisson plus courte. Alors, ne vous éloignez pas du four, surveillez bien vos cookies pour les déguster ensuite comme vous les adorez.
La recette de ces cookies est adaptée à partir du livre Un Goûter à New-York.
Un week-end pluvieux – et oui, même à Tahiti – et hop ! quoi de mieux qu’un gâteau léger et parfumé pour accompagner le thé de 4h et le café matinal du lendemain ? Vous me suivez pour un gâteau moelleux aux pommes, à la douceur des saveurs de la vanille de Tahiti ?
J’aime bien les gâteaux aux fruits, parce qu’ils sont souvent plus moelleux. Et en particulier le gâteau aux pommes, parce que c’est le fruit le plus facile à trouver, celui que j’ai dans ma cuisine en permanence.
Aujourd’hui, j’ai remplacé une pomme par une mangue, parce que j’en avais. Mais tout-pommes, ou pommes-poires, c’est très bon aussi.
Par contre, ne zappez pas la vanille, de Tahiti si possible, c’est l’ingrédient qui va donner toute sa saveur exotique à ce délicieux gâteau.
Recette du gâteau moelleux aux pommes
Il faut : 130 g de sucre, 3 œufs, 150 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, 150 g de beurre à température ambiante, 3 pommes, 1 mangue, 1 cc de vanille de Tahiti en poudre, 1 cs de rhum.
Préchauffez le four à 180°. Pelez pommes et mangues, détaillez-les en mini-cubes. Dans le bol du robot battez le sucre et les œufs entiers, le temps que le mélange épaississe un peu et mousse (environ 2 mn). Ajoutez farine et levure, mélangez. Incorporez le beurre petit à petit, et mélangez le temps que tout le beurre soit bien intégré. Enfin, ajoutez fruits, vanille et rhum, et mélangez à l’aide d’une maryse. Enfournez pendant environ 30 min. Quand le gâteau est démoulé et refroidi, vous pouvez le saupoudrer légèrement de sucre glace, pour un peu plus de glamour.
Quelques variantes possibles : changez de fruits !
– pour les fruits, vous pouvez utilisez tout ce que vous avez. Attention aux fruits qui contiennent trop d’eau ou trop murs, la consistance du gâteau sera modifiée.
– vérifiez la quantité de levure à utiliser, dans la mesure où j’ai utilisé ici une farine à levure incorporée.
– j’ai utilisé un moule rectangulaire pour cette recette (18×24)
– le gâteau sera d’autant plus sec que vous rallongez la cuisson, donc à vous de voir comment vous l’aimez.
– le rhum est bien sûr facultatif 😉
Bon appétit !
Quand on aime le chocolat, qu’on a de la vanille si parfumée à disposition, et qu’on aime accompagner son petit café d’une douceur… on craque pour les cookies à la vanille de Tahiti !
La semaine dernière avait lieu à Tahiti le salon de la vanille, où étaient présents de nombreux producteurs, essentiellement originaires de Raiatea et Tahaa. Ces 2 îles produisent une vanille tellement parfumée qu’on l’utilise couramment dans la cuisine polynésienne. d’ailleurs on surnomme Tahaa « l’île vanille » !
Si je vous avouais que la cuisson de ces cookies a embaumé ma cuisine pendant quelques heures… et qu’il a été difficile de résister à goûter ces cookies, à peine sortis du four… vous me croyez ?
Allez, on se lance ? ils sont tellement faciles à faire…
Recette des cookies à la vanille de Tahiti
Il faut, pour une trentaine de cookies de taille moyenne : 140 g de sucre roux, 120 g de beurre à température ambiante, 1 pincée de sel, 1 œuf, 180 g de farine à levure incorporée, 200 g de pépites de chocolat, 1 cc de poudre de vanille de Tahiti.
Vous allez voir, c’est tout simple, vous allez être agréablement surpris.
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le beurre mou, le sucre et le sel à l’aide d’un batteur, le temps que vous obteniez une consistance de pommade. Puis ajoutez l’œuf.
Tout en continuant à remuer la pâte, ajoutez la farine tamisée jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
Incorporez enfin la poudre de vanille et les pépites de chocolat, en vous aidant d’une spatule.
Il ne reste plus qu’à façonner des boules de pâte de la taille d’une grosse noix, et à les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d’un silpat. Pensez à les déposer en quinconce, et à les espacer un peu.
Après une dizaine de minutes de cuisson, ils sont prêts ! Attention à ne pas trop les faire cuire, si vous voulez obtenir la vraie consistance des cookies : croquants mais moelleux !!
Des cookies réussis à tous les coups
– j’en ai volontairement cuisiné de 2 tailles différentes, des moyens et des petits, pour les utiliser en dessert et en bouchée d’accompagnement du café. Dans le cas des petits, ils n’ont cuit que 5 minutes !
– pas de pépites de chocolat à Tahiti ? j’ai coupé au couteau du chocolat pour en faire des tout petits morceaux !
– pas de poudre de vanille pour celles et ceux qui ne vivent pas à Tahiti ? si vous avez une gousse de vanille, récupérez-en les graines intérieures pour les ajouter à la pâte. N’oubliez pas de parfumer votre boite de sucre en poudre avec la gousse évidée. Sinon, un peu d’extrait de vanille pourrait faire l’affaire aussi 😉
Je vous avais dit que ces cookies sont faciles à confectionner ! je peux aussi vous confirmer qu’ils sont si délicieux qu’il est difficile d’y résister 😉
Vous connaissez mon addiction au chocolat ? non ? pas encore ? Alors je vous la livre. J’AIME le chocolat. Par contre… le chocolat à Tahiti… disons que le climat ne l’aime pas ! taux d’humidité trop fort, chaleur… Alors, des madeleines au chocolat, c’est sûrement la solution. Surtout avec une recette de Christophe Felder.
Je sens bien que les madeleines d’aujourd’hui ne sont que les prémices d’une série de délicieuses pâtisseries au chocolat, que je souhaite longue et intense 😉
Recette des madeleines au chocolat de Christophe Felder
Pour une vingtaine de madeleines, il faut : 140 g de beurre, 90 g de sucre semoule, 2 œufs, 2 cs de miel liquide, 40 de pépites de chocolat, 1 cc de vanille liquide, 140 g de farine, 1 cc de levure chimique, 20 g de poudre de cacao non sucré et éventuellement un peu de beurre pour les moules.
Commencez par préparer un beurre noisettes : versez le beurre dans une casserole, faites-le fondre doucement, jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur et une odeur de noisette. Filtrez-le et laissez-le tiédir. Dans le bol d’un robot, ou un saladier, versez les œufs, la vanille liquide et le sucre semoule, et mélangez tout. Quand le sucre est bien incorporé, ajoutez le miel, en continuant de battre. Tamisez farine, levure et cacao, ajoutez tout au mélange précédent. Enfin, versez le beurre noisette refroidi. Enfin, incorporez les pépites de chocolat. Filmez votre pâte, et laissez reposer 2 heures à température ambiante. Allumez votre four à 200°. Beurrez vos moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone. Garnissez chaque empreinte d’une cuillère de pâte. Enfournez une dizaine de minutes, démoulez, laissez refroidir. Préparez votre café ou votre thé pendant ce temps, histoire de ne pas être trop impatients…
C’est bon, vous pouvez déguster ! ou les engloutir, au choix…
Quelques trucs pour réussir vos madeleines au chocolat
– ces madeleines sont juste excellentes ! Christophe Felder oblige 😉
– la recette indique 12 mn de cuisson. Compte tenu de mon four, 10 minutes suffisent. Je les laisserai même cuire 8-9 minutes à ma prochaine fournée.
– j’ai essayé plusieurs types de moules et tailles de moule. En version mini-madeleines, avec une cuisson de 5 minutes, c’est juste divin avec un café ! Recette de Christophe Felder, dans son livre Pâtisserie Régalez-vous !
Puisque c’est la mode « carambar », je me suis lancée dans ces biscuits au carambar moi aussi.
Avec un mari très très gourmand, et avec tout ce que l’on lit sur les ingrédients indésirables de la pâtisserie industrielle, je crois que je vais VRAIMENT me lancer à produire nos petits biscuits maison… vous savez bien, ceux qui accompagnent si bien le café de 10 heures, ou un petit creux dans la journée, ou le thé de l’après-midi. Alors, forcément, pour un nouveau départ pâtissier, il fallait que mes biscuits aient du goût, beaucoup de goût ! Quoi de mieux que du caramel pour la douceur et le gingembre confit pour le peps ?
Recette
Il faut : 300g de farine, 100 g de beurre mou, 150 g de sucre cassonade, 2 œufs, 1/2 sachet de levure, 1 cc sel, 7 carambars, une poignée de gingembre confit.
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez dans un saladier farine, levure et sel.
Dans un bol robot, battez sucre et beurre, puis ajoutez les œufs, enfin le mélange de farine.
Coupez le gingembre et les CARAMBAR® en petits dés, ajoutez-les à la pâte et mélangez.
Disposez des petits tas de pâte dans les alvéoles d’un moule à mini-muffins.
Enfournez, et laissez cuire environ 12 mn.
Le plus difficile est de les laisser refroidir avant de les goûter !
Quelques trucs
– on obtient des petits biscuits qui ont un peu la consistance des sablés bretons, très agréables à croquer.
– la recette prévoyait de les faire cuire comme des cookies : je ne regrette pas d’avoir utilisé des empreintes !
– les quantités ci-dessus permettent d’obtenir environ 25 biscuits.
Régalez-vous, portez-vous bien.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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