Avec cette salade de pois chiches aux feuilles d’épinard cru, vous aurez un plat facile à préparer et très sain. Convient même aux végétariens 😉 parce que les œufs n’y sont même pas obligatoires…
Il y a des soirs où je n’ai pas spécialement envie de cuisiner, et une salade consistante est amplement suffisante à mon appétit. Il y a des jours où les laitues du marchand ne font pas envie, les salades romaines sont hors de prix… alors va pour des feuilles d’épinard, fraiches bien sûr. En association avec des pois chiches, je suis sûre de ne pas avoir faim aux aurores, et puis… j’aime ça les pois chiches !
Recette
Il faut : 1 boite de pois chiches, la quantité nécessaire de feuilles d’épinard, 1 ou 2 œufs durs, une pomme, 1/2 oignon rouge, le zeste et le jus d’un citron, 1 cs de pâte de curry, huile, sel, poivre.
Rincez et égouttez les pois chiches.
Dans un petit bol, mélangez la pâte de curry, le zeste et le jus de citron (vive la râpe microplane), sel, poivre, 1 cs d’huile.
Coupez la pomme en petits cubes, émincez l’oignon, rincez et égouttez les feuilles d’épinard, coupez les œufs en tranches.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Votre salade est prête. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
La recette d’origine prévoyait un avocat, et une sauce miel – moutarde… + noix de cajou. Alors, si ces ingrédients sont dans vos placards, laissez vous aller.
En réalité, j’ai utilisé une poire à la place de la pomme… et c’était très bon aussi.
C’est encore l’été, et les aubergines sont encore de saison. Alors, autant en profiter. J’aime les aubergines, et j’aime bien en varier les préparations. En caviar, en ratatouille… J’ai souvenir que ma mère les faisait frire et les assaisonnait de sauce tomate, avant de les faire gratiner, et c’était excellent. Les aubergines, c’est donc très bon, mais grandes consommatrices d’huile quand même. J’ai donc essayé de les cuire autrement, alors je vous propose de faire cuire vos aubergines au four.
Recette
Peu d’ingrédients compliqués : des aubergines, huile d’olive, sel, poivre, épices à votre convenance.
Lavez les aubergines, et coupez-les en rondelles, pas trop fines. Un 1/2 cm, ça m’a l’air bien.
Préchauffez votre four, à 180°.
Versez 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive sur le fond de la lèchefrite. Déposez-y les rondelles. Et retournez-les. Elles seront ainsi très légèrement imbibées d’huile.
Assaisonnez-les. De la fleur de sel c’est bien aussi. Parsemez d’herbes, de mélanges d’épices, de curry… bref l’aubergine se marie avec beaucoup de saveurs, donc faites-vous plaisir.
Enfournez votre plat, pour une petite 1/2 heure. Surveillez la cuisson. Si vous pensez qu’elle ne sont pas assez cuites au bout de ce temps (vraie chaleur du four, épaisseur des tranches d’aubergines), versez un peu d’eau -1 ou 2 mm pas plus- dans le fond du plat.
Attention à ne pas couper les tranches trop finement. L’aubergine rétrécit à la cuisson, et les tranches deviendraient trop ratatinées !
J’aime bien utiliser les restes, et confectionner tartes, quiches ou pizza quelquefois, est une bonne solution dans ce cas. Quelques ingrédients basiques au frigo ou dans le placard, et le tour est joué.
Une quiche au saumon fumé, une salade verte, un fruit, voilà un repas complet rapide et sain.
Recette
Il faut : un fond de pâte à tarte, au moins 100g de saumon fumé, 2 oignons, 2 œufs, 1 pot de crème fraiche, 70g de fromage râpé, sel, poivre, un peu de lait si nécessaire.
Préchauffer le four, à 180°.
Détailler l’oignon en fines lamelles, et les faire revenir tout doucement dans un peu d’huile. Il s’agit de les attendrir, sans les laisser brunir. Les réserver dès qu’ils deviennent transparents.
Faire précuire le fond de tarte, environ 1/4 d’heure.
Découper vos restes de saumon fumé : en grandes tranches qui seront posées directement sur le fond de tarte précuit, et en petits morceaux qui décoreront le dessus de la quiche.
Battre légèrement 2 œufs, incorporer la crème et le râpé. Poivrer. Saler en faisant attention à bien doser, le saumon fumé l’est déjà !
Sortir le fond de tarte du four. Déposer dans le fond les tranches de saumon, ajouter une couche de lamelles d’oignons, verser le mélange œufs / crème, et déposer les morceaux de saumon fumé sur le dessus.
Enfourner environ une petite demie-heure.
Remarques
– concernant le fond de tarte : par rapidité, j’ai utilisé un fond de tarte du commerce, une pâte feuilletée, pur beurre toujours. Mais si celle de votre frigo est une pâte brisée, c’est très bien aussi.
– précuire le fond de tarte : déposer du papier sulfurisé sur la tarte, verser une bonne quantité de légumes secs (les moins chers font l’affaire) sur le papier. Attention à en mettre suffisamment au pied des bordures, pour empêcher que les bords ne s’effondrent complètement vers le centre de la quiche : vous risqueriez d’avoir ensuite des ennuis quand vous allez verser le mélange œufs-crème !
– j’aime bien mettre des oignons dans mes appareils à quiche : cela donne de la consistance. Mais ce n’est pas une obligation. On peut mettre plus ou moins de gruyère aussi. Rien ne vous empêche d’y mettre une carotte rapée, une courgette rapée, des lamelles de champignon… soyez créative !
– la quantité de crème ou de lait utilisée dépend de la taille de votre moule. Si vous utilisez un grand moule, ou si vous aimez votre quiche très épaisse : rajoutez un œuf, et complétez le mélange par du lait !
Voilà des courgettes au chorizo, pour nous régaler. Les courgettes étant plutôt fades en goût, et un peu amères aussi, le choix pour les assaisonner est vaste, alors faites-vous plaisir !
Les courgettes sont de saison. Je les ai souvent assaisonnées d’ail et de persil, réduites en purée, parfumées au fromage de chèvre… ou présentées en mini-gratins… Et aujourd’hui, je vous présente mes courgettes au chorizo, pour un maximum de saveurs, à déguster chaud ou froid.
Recette
Pour 4, il vous faut : 4 courgettes moyennes, 1/2 chorizo fort, sel, 2 échalotes, quelques feuilles de menthe, huile d’olive.
Bien laver les courgettes, couper les 2 extrémités et les détailler en tranchettes. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillers de bonne huile d’olive sur feu vif, et verser toutes les courgettes d’un coup. Et surtout, ne pas remuer.
Découper le 1/2 chorizo en rondelles ou cubes, détailler les échalotes aussi fin que vous pouvez.
Quand les courgettes du fond de votre poêle commencent à colorer, vous pouvez remuer !
Avant la fin de la cuisson, ajouter le chorizo et les échalotes. Et en fin de cuisson, juste avant de servir, ajouter les feuilles de menthe ciselées.
C’est prêt. Vous pouvez servir ces courgettes au chorizo en entrée, ou en apéritif dans des petites verrines. C’est épicé, mais la menthe rajoute une petite pointe de fraicheur, et l’échalote un peu de croquant !
Il est temps de succomber à la gourmandise : 6 rougets barbets m’attendent… pour une marinade d’été, donc on aura des rougets marinés pour déjeuner sur la terrasse. Fin d’été, il fait chaud, c’est bon de manger léger, donc le poisson s’impose !
Les rougets pour moi, c’est synonyme de méditerranée, allez savoir pourquoi 😉 donc cela me met de bonne humeur, autant ne pas se priver !
Voilà un plat goûteux, peu calorique, coloré… quoi demander de plus pour se régaler ?
La recette des rougets marinés
Il faut – par personne : 2 petits rougets par personne, 1 tomate, 1 citron bio (ou non traité après récolte), huile d’olive, sel, poivre, herbes aromatiques (comme mélange pour poisson, marjolaine, persil, etc).
Bien nettoyer les rougets, les écailler, les rincer, et les essuyer. Les ranger dans un plat allant au four. Presser un demi-citron. Verser sur les poissons, assaisonner, et laisser mariner.
Allumer le four à 200°.
Peler la tomate, la détailler en gros cubes. Couper l’autre demi-citron en fines rondelles. Déposer tomates et citron sur les poissons, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’herbes.
Laisser cuire au four une vingtaine de minutes. Verser très peu d’eau dans le fond du plat si besoin.
Mes trucs pour vous régaler…
– les assaisonnements peuvent varier à l’infini. Vous pouvez utiliser des graines de fenouil pour un plat tendance Provence. Des feuilles de coriandre fraiche pour un plat plus « oriental ». De l’ail et du persil évidemment. Du piment, doux ou fort. Des olives aussi. Bref… laissez courir votre imagination !
– j’ai laissé les poissons entier, pour un plat dégusté en famille. Pour une présentation plus soignée dans l’assiette, pensez à utiliser plutôt les filets.
– en accompagnement, j’ai servi des haricots verts frais, cuits à l’étouffée avec oignons et tomates fraiches. Mais des pâtes fraiches, du riz, voire un bon risotto bien parfumé, de la bonne purée ou une écrasée de pommes de terre, conviennent parfaitement.
Facile, diététique, rapide, quoi demander de plus pour manger des légumes et changer des cacahuètes ?
Recette de la tartinade de courgettes au chèvre
Il faut : 2 courgettes, du fromage de chèvre frais, sel, piment d’Espelette, et du très bon pain.
Bien laver 2 courgettes si elles ne sont pas bio, les détailler en cubes et les faire cuire dans très peu d’eau salée une dizaine de minutes.
Bien les égoutter pour ne plus avoir d’eau et les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
Dans un bol, mélanger avec 2 grosses cuillères à soupe de fromage de chèvre.
Faire griller légèrement des tranches de bon pain, déposer une cuillère du mélange courgette – fromage sur chaque tranche. Assaisonner de piment d’Espelette, et servez sans attendre.
Variantes possibles
La courgette étant fade de nature, elle supporte un grand choix d’épices et d’ingrédients complémentaires.
Si vous n’avez pas de fromage de chèvre, un fromage frais fait aussi bien l’affaire, et on peut assaisonner le mélange de curry, d’aneth, de coriandre, de basilic, de fines herbes, de l’ail… laissez libre cours à votre créativité… et utilisez le contenu de vos placards et frigo !
Si vous n’avez pas de piment d’Espelette, posez sur votre tartine une demie tomate cerise, cela sera joli aussi. (mais pensez à acheter du piment d’Espelette, votre cuisine le mérite !)
Vous pouvez aussi déposer cette tartinade dans un bol, associer des chips ou autres galettes que chacun trempera à sa façon. Il est préférable alors de mixer à fond le mélange courgettes fromage. Attention alors à ce que votre tartinade ne soit pas trop liquide.
Si vous souhaitez l’utiliser pour une entrée, préparez-le à l’avance, moulez le mélange dans des ramequins ou à l’aide de cercles individuels. Placez au frais au moins une heure, et démoulez dans l’assiette. Servez avec du bon jambon et quelques tomates cerises, ou des lanières de poivron piquillos, et le tour est joué.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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