On mange beaucoup de fèves autour de la méditerranée… donc voilà un délicieux tajine aux fèves, pour voyager un peu encore.
Quand j’ai eu 25 ans, j’ai eu la chance de partir vivre au Maroc, j’y suis restée 2 ans. Je connaissais les cuisines algériennes et tunisiennes, grâce à ma mère et ma grand-mère, mais peu celle du Maroc. J’en ai donc profité pour goûter, et apprendre à cuisiner aussi !
Dire que je me suis régalée est une bien faible expression. J’ai découvert là-bas bien sûr toutes sortes de tajines aussi bons les uns que les autres, et en particulier le tajine au poisson, que je n’ai jamais réussi aussi bien ici… mais aussi la magie de l’association oignons / raisins / cannelle / curcuma pour accompagner le couscous, la délicatesse de la pastilla, le délice des briouats… il y aurait tant à dire, et…. goûter !
J’ai de temps en temps la nostalgie des parfums des épices ; la coriandre, ou persil arabe, est pour moi un vrai retour dans les souks, par exemple.
Le tajine que je vous propose aujourd’hui est rapide à exécuter, et très goûteux. Un plat qui se partage, qui se réchauffe… la solution miracle pour les gourmands pressés. Et puis, ce plat ensoleille votre table, non ?
Recette
Il faut : une épaule d’agneau, en morceaux, un sachet de fèves surgelées (Picard), 1/2 sachet de tomates entières surgelées (Picard), un citron confit, 4 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux, huile d’olive, gingembre en poudre, curcuma, sel, poivre, coriandre.
Faites revenir les morceaux d’épaule dans très peu d’huile d’olive.
Couvrez d’eau, saupoudrer généreusement d’épices, sel, poivre. Remuez, couvrez et laissez mijotez à feu doux/moyen pendant une heure.
Alors, ajoutez les tomates, les fèves, les pommes de terre, le citron confit coupé en 4. Et laissez cuire encore environ 3/4 d’heure.
C’est le moment de goûter, et de rectifier l’assaisonnement si besoin. C’est le moment de rajouter aussi les feuilles de coriandre ciselées, une branche suffit.
Mes trucs
– pour un tajine moins gras, on peut « blanchir » les morceaux d’agneau, vider l’eau (et la graisse fondue) et recommencer la recette au début sans utiliser l’épisode « huile ».
– pour un tajine encore moins gras, vous pouvez essayer la même recette avec des filets de poulet… l’essentiel est que ce soit bon au final, non ?
– j’aime bien utiliser la tomate surgelée, de préférence à celle qui est en boite. Dans ce cas, je n’ai pas de jus. Avez-vous remarqué qu’un tajine a une couleur jaune, celle du curcuma ? donc, j’essaie d’éviter le jus de tomate !
– le citron confit s’achète dans les épiceries orientales, mais on en trouve aussi dans certains supermarchés. Le mien vient même de Géant Casino.
– Hors saison, j’utilise de la coriandre surgelée. Mais en saison, utiliser un bouquet de coriandre fraiche est un vrai bonheur pour moi qui adore cette odeur !
– certains disent unE tajine, mais je n’ai aucun souvenir de l’avoir entendu au féminin lors de mon séjour au Maroc.
Vous aimez le lapin ? alors voilà un lapin à l’orientale, pour changer des olives habituelles qui l’accompagnent
Dans la cuisine, j’aime les saveurs mélangées, quelques fois improbables, pourvu que les plats aient du goût, tout me va. Un lapin, des épices, du potiron, de la tomate, et voilà un plat light, pas une once de graisse, facile à faire et goûteux. Donc ça sera un lapin à l’orientale, pour la semaine du goût.
Recette
Il faut : un lapin, découpé en morceaux, 1 oignon en lamelles, 500 g de potiron coupé en gros cubes, 1 boite de tomates en morceaux, 1 citron confit coupé en 4, épices à couscous, cannelle, gingembre, coriandre, sel, poivre.
Dans une cocotte, déposez les morceaux de lapin et ajoutez tous les ingrédients sauf le potiron et la coriandre. Saupoudrez d’épices, une cuiller à soupe de chaque, râpez l’équivalent d’une petite noix de gingembre frais. Couvrez d’eau et remuez pour bien répartir les ingrédients.
Laissez mijoter à feu très doux.
Après une grosse demi-heure, ajouter les cubes de potiron. 20 minutes plus tard, c’est prêt, il ne vous reste plus qu’à ajouter les feuilles de coriandre (Picard pour moi).
Mes trucs
– attention aux durées de cuisson : lapin et potiron cuisent vite, mais tout dépend de la force de votre feu. Donc, vérifiez, goûtez, il n’y a rien de mieux pour ajuster.
– je l’ai servi avec du couscous cuisson rapide, mais des pommes de terre bouillies s’accordent bien aussi.
– Ce plat est « spécial diététique« , sans gras parce que le lapin est une viande maigre par excellence, sans graisse parce que tout est bouilli et qu’on ne rajoute ni huile ni beurre.
– le citron confit et la coriandre rajoutent un petit côté « tajine » que j’aime bien, mais rien n’est obligatoire si vous n’aimez pas !
Si vous aimez les abats, voilà un délicieux plat de rognons aux petits légumes, pour nous régaler.
Donc les abats reviennent à la mode. On redécouvre la valeur nutritive des abats rouges, principalement le cœur, le foie, les rognons, faciles à trouver. Ceux qui ne les cuisinent pas leur reproche leur aspect moins noble qu’une tranche de steak, ou leur odeur forte. Et pourtant… cette assiette de rognons aux petits légumes nous a régalés.
Avouez que c’est appétissant, non ?
La recette
Il faut : un rognon de porc, un sachet de julienne de légumes (Picard Surgelés), 1 verre de vin blanc, 2 cs de crème fraiche, 1 cs d’huile, sel, poivre.
Il faut commencer par s’occuper du rognon.
Rincez-le bien sous un filet d’eau. Ouvrez-le en 2 dans la longueur.
Là, j’espère que vous avez un couteau pointu bien aiguisé : il s’agit d’enlever toute la partie blanche que vous voyez sur la photo. Elle est dure, n’apporte rien, donc autant l’enlever. Il vous reste alors la partie rouge, que vous découpez en cubes ou petits morceaux.
Chauffez un peu d’huile dans une sauteuse, versez-y vos cubes de rognon, et faites revenir en remuant. Versez le vin blanc, donnez un tour de bouillon, puis ajoutez le sachet de julienne de légumes, salez poivrez, et laissez cuire une dizaine de minutes.
Quand c’est cuit, c’est à dire quand le rognon a perdu sa couleur rose, rajoutez 1 ou 2 cuillers de crème, vérifiez l’assaisonnement, remuez, c’est prêt !
Mes trucs
– si les légumes, taillés en julienne, sont encore légèrement croquants, c’est encore meilleur ! Attention à ne pas trop faire cuire les rognons, ils seront trop durs, et difficiles à manger.
– pour changer, vous pouvez rajouter, en fin de cuisson : des herbes, des cubes de tomate fraiche, un trait de sauce soja.
– j’ai servi ces rognons avec des pâtes, mais une bonne purée, du riz, conviennent tout à fait.
– enfin, ce qui ne gâche rien en temps de crise, les abats sont vraiment bon marché. Vous en doutez ?
Après mon séjour à Madrid, j’ai encore envie de repartir en Espagne ou, à défaut, d’en retrouver le goût. Et pour moi, l’Espagne, c’est synonyme d’ail et d’huile d’olive !
Alors, je vous propose une sauce toute simple, parfumée, à l’ail et à l’huile d’olive, pour accompagner un poisson, donc nous aurons pour déjeuner un maigre à l’espagnole.
Recette de la sauce (pour 4 personnes)
Il faut : 1 verre d’huile d’olive de qualité, 1/2 verre de vinaigre de citron, 4 gousses d’ail (ou plus, si vous aimez vraiment ça, personnellement j’en mets le double).
Pelez les gousses d’ail et détaillez-les en lamelles fines.
Faire chauffer, à feu doux, le verre d’huile d’olive et ajoutez l’ail. Quand l’ail commence à être translucide, ajoutez le vinaigre de citron. Et laissez mijoter tout doucement quelques minutes.
La sauce est prête à être versée sur le poisson !
Mes trucs pour un bon maigre à l’espagnole
– j’ai fait cuire les maigres au four, en ayant bien pris soin de les saler poivrer, intérieur et extérieur, puisque la sauce n’a ni sel ni poivre.
– recette déjà exécutée avec des filets de poisson, c’est délicieux. Dans ce cas, j’avais juste posé les filets sur la sauce, directement dans la poêle, quelques minutes de chaque côté (à ajuster selon l’épaisseur des filets).
– les vapeurs dégagées par le vinaigre qui chauffe n’est pas très agréable, donc attention à ne pas laisser son nez au-dessus de la poêle.
– en accompagnement, j’ai servi du riz, mais une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive, c’est juste divin !
Dans la série, j’ai du steak et peu de temps… on continue à improviser. C’est parti pour un plat rapide : des steaks et légumes au wok.
Pour un plat goûteux, qui renouvelle le sempiternel steak frites, avec sa variante purée, je ne pouvais rêver mieux.
Ma manie de remplir les placards, le congélo et le frigo de produits de base s’avère ici la clé du succès.
Donc, comment obtenir un plat délicieux à déguster, facile à réaliser ?
Recette
Il vous faut, pour 2 personnes : 2 morceaux de steak, sauce soja, sauce huîtres, sauce Yakitori, un sachet de légumes à rôtir Picard (surgelé), une bouteille de Noilly Prat, 1 citron, coriandre fraiche.
Au minimum une heure avant le repas, détaillez vos steaks en lamelles, et déposez-les dans un plat creux. Dans un bol, mélangez 2 cs de chaque sauce : Yakitori, sauce soja et sauce huître, le jus d’un demi-citron, poivrez et versez cette marinade sur la viande. Rangez votre plat de viande crue au frigo.
Versez votre sachet de légumes dans une poêle, ajoutez 1cs de sauce soja, un verre d’eau, salez poivrez, remuez, couvrez, et laissez mijoter.
Presque au moment de passer à table…
Faites chauffer une poêle (une autre.. oui), quand elle est chaude, déposez vos morceaux de steak, faites-les saisir en secouant la poêle. Quand les morceaux de steaks sont cuits comme vous les aimez, réservez-les dans un plat, et versez dans la poêle un 1/2 verre de Noilly Prat et le reste de la marinade. Faites réduire. et vous obtenez un jus sirupeux.
Vous n’avez plus qu’à servir, sans oublier une jolie pincée de coriandre (la surgelée de Picard est très bien aussi) pour le goût.
Mes trucs
– j’ai utilisé du steak mais des filets de poulets, du filet mignon coupé en morceaux, ça devrait fonctionner aussi.
– ces légumes sont intéressants, entre autres parce que le sachet contient (en plus des pommes de terre) des carottes orange et jaunes et des panais. Les panais apportent du croquant à ce mélange de légumes, c’est juste très bon !
– si vous ne disposez que d’une sauce sur les 3, ce n’est pas grave. Utilisez celle que vous avez, complétez avec de l’eau, ajoutez des échalotes ciselées dans la marinade, créez, improvisez, cela sera bon !
– faites attention à la quantité ajoutée dans l’assaisonnement, les sauces utilisées ici sont déjà salées, et selon les marques certaines le sont beaucoup.
– j’ai toujours dans mon frigo du citron pressé prêt à l’emploi, j’aurais pu l’utiliser aussi. Sauf que cette fois-ci, j’avais un citron vert dont j’avais déjà prélevé le zeste…. donc, j’ai utilisé ce citron vert (je gaspille pas ! ou du moins j’utilise ce que j’ai sous la main…)
Les sauces soja, Yakitori, huîtres se trouvent dans toutes les grandes surfaces, ou les épiceries asiatiques. Ces sauces n’ont rien de confidentiel !
Je ne vais pas rentrer dans la querelle des puristes, dauphinois ou non, avec ou sans crème fraiche, avec ou sans fromage râpé. Alors, j’ai fait aujourd’hui un gratin de pommes de terre façon pizza, au moins tout le monde sera d’accord sur le nom 😉
Chez moi, la cuisine consiste surtout à improviser avec les ingrédients disponibles. Alors, leur trouver un nom… c’est carrément mission impossible. J’envie toujours celles qui planifient leurs repas, et achètent en fonction de leur plan. Pour moi, c’est l’inverse : j’achète ce qui pourrait m’inspirer, et après…. je me débrouille… avec plus ou moins de succès, même si jusqu’à présent je n’ai toujours pas engendré de catastrophe mémorable !!
Gratin de pommes de terre façon pizza
Bon. Aujourd’hui, j’ai parfumé un gratin de pommes de terre, en imaginant ce socle de pommes de terre comme un fond de pizza. Le résultat était plutôt réussi, plus que la photo ne le montre. Moelleux, goûteux…
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 4 grosses (ou 6 moyennes) pommes de terre, un pot de crème fraiche liquide, 2 tomates (ou plus), 4 filets d’anchois, sel, poivre.
Faites bouillir les pommes de terre dans un volume suffisant d’eau salée.
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Préparez les anchois, en les rinçant s’ils sont au sel.
Allumez le four, position gratin, ou à 200°.
Pelez les pommes de terre dès qu’elles sont cuites, et détaillez-les en rondelles. Déposez les dans un plat à gratin, salez poivrez, ajoutez la briquette de crème. Remuez vigoureusement, il faut que toutes les pommes de terre aient été enrobées de crème (comme pour un gratin, quoi).
Posez sur le dessus les tranches de tomates, puis les filets d’anchois.
Un petit filet d’huile d’olive (pour parfumer encore, et… parce que j’aime ça), et hop, au four. Cela va assez vite, parce que les pommes de terre sont déjà cuites, donc surveillez, et 20 minutes plus tard (cela me semble correct) c’est prêt !
Mes trucs
– j’ai utilisé un plat à cake, mais vous pouvez varier autant que vous voulez. Dans des plats à gratins individuels, des plats plus grands… ou de manière à varier les quantités relatives de pommes de terre et de tomates.
– vous pouvez varier le décor « pizza » autant que vous voulez : olives, tranches de fromage de chèvre, autres légumes… faites preuve d’imagination !
– pensez à rajouter des herbes, comme moi. Des herbes de Provence, de la marjolaine, du thym…. vous avez l’embarras du choix. Ou basilic sans anchois. Ou thon + olives pour un repas plus complet…
– attention à la quantité de sel rajoutée si vous utilisez des anchois conservés au sel ou des olives… et autres produits salés.
– plus vous utiliserez de tomates fraiches, plus votre gratin sera moelleux, car leur jus va se mélanger à la crème, et….. c’est juste délicieux !
– Pour le soir : avec une salade toute fraiche, votre repas est prêt.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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