J’ai un faible pour les souris d’agneau au four, mijotées très très longtemps. Pas très original de cuisiner de l’agneau pour Pâques, me direz-vous. Vous avez raison !
Par contre, des souris d’agneau aux épices asiatiques, entourées de légumes qu’on trouve facilement à Tahiti, c’est tout de suite plus exotique. Les légumes ? patates douces, bananes fei (ou bananes plantain) et aubergines.
Recette des souris d’agneau au four
Pour 4 personnes, il faut : 4 souris d’agneau, 2 oignons. Selon leur taille et les appétits des convives : 4 ou 6 aubergines, 8 ou 10 patates douces, 4 bananes fei, 1/2 verre de sauce soja, 1/2 verre de sauce huître, 1/2 verre de sauce ketchup, 1 verre d’eau, huile de sésame, 1 pouce de gingembre râpé, 3 ou 4 ou plus gousses d’ail écrasées, coriandre fraiche ou persil arabe ou persil chinois, sel, poivre.
Commencez par préparer la marinade : mélangez tous les ingrédients liquides plus les assaisonnements dans un plat, déposez les souris, et enduisez-les de cette marinade. Pendant une heure, retournez-les bien dans le plat.
Chauffez votre four à 180°.
Déposez dans la lèchefrite vos souris, la marinade, les oignons coupés en quartiers. La viande va cuire pendant 2 bonnes heures, légèrement caraméliser. Arrosez-la de temps en temps, retournez les souris dans le plat, ajoutez de l’eau en cours de cuisson, si nécessaire.
Pendant ce temps :
– faites cuire les bananes : entières, dans leur peau, pendant 20 minutes dans de l’eau salée frémissante.
– pelez les patates douces, coupez les en gros morceaux, et faites les bouillir dans une grande quantité d’eau salée.
– préparez les aubergines : coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les aux souris 20 minutes avant la fin de la cuisson des souris.
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson des souris, ajoutez les feuilles de coriandre.
Égouttez les patates et les bananes. Ouvrez la peau des bananes et découpez-les en morceaux.
Vous pouvez alors servir, pour le plus grand plaisir de chacun !
De l’agneau pour Pâques, bien sûr. Mais de l’agneau aux saveurs tahitiennes, vous allez épater vos invités, et vous régaler surtout.
Je suppose que tout le monde a envie de sortir de l’hiver, manger et s’habiller léger ! Alors je vous propose une salade vitaminée, printanière, légère mais forte en goût.
Pas vraiment de recette aujourd’hui. J’ai simplement utilisé une bonne laitue, un bel avocat que l’on trouve à Tahiti, non filandreux, quelques dés de tomate pour la couleur, beaucoup de persil pour la vitamine C, un peu d’échalote et une vinaigrette à base de vinaigre de papaye pour son goût fruité.
A Tahiti, nous nous régalons avec les avocats. Ils sont très gros, bien fruités. On les trouve aussi en métropole maintenant. Ils ont la peau lisse, et sont bien plus gros que ceux habituels.
Vous saviez que c’est un fruit bon pour la santé, doté des bonnes vitamines A et E, qui apporte du « bon » gras et des fibres, malgré les calories apportées…
Un peu d’ananas en dessert, voilà un déjeuner léger made in Fenua !
J’avais envie de me lancer un peu en boulangerie, donc j’ai commencé par confectionner une baguette de pain sans pétrissage. Pour débuter, cela me paraissait un bon plan.
A Tahiti, c’est difficile de trouver du pain qui nous convienne. Soit il est peu cher, mais franchement pas terrible. Soit il est meilleur, mais quand même assez cher. Le bon pain frais, croustillant et moelleux, avouez que c’est bon ! Et puis… il n’y a quasiment pas de boulangerie, du moins qui ressemblerait à celles de métropole. Allez comprendre pourquoi le pain complet, aux céréales.. etc s’achète uniquement en grandes surfaces ! Alors, prendre sa voiture rien que pour acheter du pain…. bref. Alors, je me suis lancée. Loin d’être la première bien sûr. Avec LA recette.
J’ai enfin trouvé LA recette d’une baguette croustillante, moelleuse et qui a du goût ! si je vous dis en plus qu’on n’a pas besoin de pétrir…
Vous connaissez ma devise en cuisine ? simple, efficace et goûteux. Voilà.
Recette de la baguette de pain sans pétrissage
Pour 2 baguettes : 375 g de farine, 12 g de levure de boulanger, 300 ml d’eau et 8 g de sel.
Dans un grand saladier, diluez la levure dans un peu d’eau tiède. Ajoutez la farine, l’eau restante et le sel. Remuez avec une cuiller en bois, juste le temps que les ingrédients s’amalgament, de l’ordre de 30 secondes.
Couvrez d’un torchon, et oubliez votre saladier pendant 1 heure 1/2 (ou plus ce n’est pas grave) pour laisser à la pâte le temps de gonfler.
Allumez votre four, à 250°.
Séparez votre pâte en 2 pâtons. Cela colle aux mains, c’est normal, n’essayez pas de « faire joli », et disposez ces pâtons sur vos moules. Faites 2 ou 3 entailles sur le dessus, avec des ciseaux.
Enfournez pour 30 minutes.
C’est prêt. Vous n’êtes pas obligés de le manger chaud…
Avouez que cette recette de pain est facile, Pas de pétrissage, pas de machine nécessaire.
Quelques trucs importants pour une baguette satisfaisante
J’ai fait plusieurs essais, vous vous en doutez, même si le tout premier était très bon aussi.
Dans tous mes essais, j’ai utilisé de la levure sèche (vendue au rayon des farines à pain).
J’ai d’abord utilisé une farine aux céréales, vendue en grande surface. C’est ce qui explique sur mes photos que la croûte ne soit pas lisse. Par contre, la mie était assez dense.
J’ai recommencé le lendemain, en diminuant la quantité de levure. J’ai diminué la dose, Je n’ai donc utilisé qu’un seul sachet de levure. Mais comme j’ai ajouté involontairement 5 mn de cuisson, la mie était dense, sans que je puisse mesurer l’impact de chaque erreur. On a tout mangé quand même… Photo ci-dessous.
Enfin, j’ai décidé de modifier la farine : moitié farine blanche normale, moitié farine aux céréales, et je n’ai utilisé qu’un seul sachet de levure. J’ai gardé les 300 ml d’eau et le sel. Et là je crois que j’ai trouvé MA recette de pain.
La mie est plus aérée, et la croûte croustillante. Tout parfait. Du moins comme on aime à la maison.
J’en conclus que la recette est bonne, et que vous pouvez marier les types de farine à votre convenance. En tout cas, c’est que je vais faire !
Maintenant il va falloir gérer notre gourmandise, parce que ce pain est tellement bon qu’on aurait tendance à en manger plus qu’il ne faudrait. Tout est prétexte à grignoter par ci, grignoter par là….
Je voudrais remercier Mumu de Cooking Mumu, à qui j’ai chipé la recette. C’est grâce à elle que je me suis lancée !
Je suis souvent en panne d’idée pour une entrée. Pourtant les recettes sur le net ou dans les magazines ne manquent pas !
La semaine dernière, comme le thon ici est sur tous les étals, j’ai eu l’idée de cette brochette de thon savoureuse, accompagnée de pois chiches au cumin.
Et oui, les pois chiches ne sont pas que les compléments du couscous ! J’ai toujours gardé en mémoire ce goût des pois chiches au cumin, servis en apéritifs. Je me souviens en particulier de ces mini-assiettes, posées sur un comptoir de bar dans un cinéma quand j’étais toute gaminotte. Si je disais ici qu’il me semble que c’était pour voir Un Taxi pour Tobrouk… en lisant ceci je suis sûre que mes parents vont tomber des nues… et oui, allez savoir comment se fabriquent les souvenirs et la mémoire du goût !
Recette des pois chiches au cumin
Il faut, pour 4 personnes : 400 g de thon, une grosse boite de pois chiches déjà cuits, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, huile d’olive, sel, poivre, cumin, feuilles de coriandre.
Dans un saladier, déposez le thon coupé en cubes, ajoutez une cs d’huile d’olive, salez, poivrez, et saupoudrer de cumin. Remuez bien, réservez. Dans une poêle, faites revenir l’oignon coupé en petits cubes, ajoutez la tomate coupée aussi en petits cubes, assaisonnez, laissez mijoter quelques minutes et versez enfin les pois chiches rincés et égouttés. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les feuilles de coriandre ciselées juste avant de servir. Répartissez les cubes de thon sur des brochettes, et faites cuire à la poêle en les retournant à mi-cuisson. C’est prêt ! à vous de déguster !!
Quelques trucs, pour des brochettes savoureuses
– j’ai servi ces brochettes en entrée. Mais cela peut facilement devenir un plat si vous augmentez les quantités de thon et de pois chiches. Avec une salade verte et quelques olives, voilà un joli menu.
– attention à ne pas trop faire cuire le thon, qui se dessèche vite.
– si vous n’avez pas de thon, un autre poisson ferme, des cubes de poulet conviendront très bien.
– attention aussi à avoir la main légère sur le cumin, qui a un petit goût amer en trop grande quantité. Si vous trouvez votre plat trop amer, ajoutez un trait de citron, et ce sera parfait.
Voilà un plat nourrissant, aux saveurs exotiques, rapide à exécuter.
Bon appétit !
Avec le déluge qui s’abat à Tahiti depuis quelques jours, un bon plat qui réconforte cela fait du bien. Même si nous n’avons pas froid, l’humidité est telle que nous ressentons fort l’envie d’un plat qui réchauffe, comme ce bœuf mijoté déjà présenté ici.
Je me suis donc lancée dans le mijotage d’un bœuf carottes bien goûteux.
Recette de mon bœuf carottes
Il faut, pour 4 personnes : 800 g de bœuf à bourguignon, 1 kg de carottes, 2 oignons, 1 boite de tomates en cubes, 4 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, huile d’olive, sel, poivre, paprika.
Détaillez la viande en cubes réguliers.
Épluchez les oignons et détaillez-les en lamelles.
Dans une cocotte, versez un fond d’huile d’olive et faites revenir la viande et les oignons. Assaisonnez avec sel poivre et paprika.
Versez la boite de tomates, les gousses d’ail non épluchées, la feuille de laurier, remuez, et laissez mijoter à feu doux le temps que la viande devienne bien moelleuse.
Épluchez les carottes, détaillez-les en gros tronçons.
Ajoutez-les au bœuf, ajoutez de l’eau à couvert, couvrez d’un couvercle et laissez mijoter.
Surveillez la cuisson, la quantité de sauce, rajoutez de l’eau si besoin.
Pour préparer mes souris d’agneau aux saveurs basques, j’ai choisi la semaine dernière d’utiliser mon piment d’Espelette, en association avec des poivrons rouges basques, les pimientos de piquillos. Avec des oignons et beaucoup d’ail… une merveille gustative, et la sensation de se retrouver au Pays Basque.
On trouve à Tahiti de la très bonne viande, en particulier mouton et bœuf ; donc on se régale. Et quand des souris d’agneau sont disponibles, je me précipite sur ces « bouts de gigot » qu’on adore à la maison.
Recette des souris d’agneau
Il faut : 4 souris d’agneau, 6 oignons, 1 bocal de piquillos en lamelles, 1 tête d’ail, une boite de lentilles, huile, sel, poivre, piment d’Espelette.
2h30 ou même 3 heures avant le repas, dégraissez au maximum les souris. Installez-les dans un plat, imprégnez-les de sel et poudre de piment d’Espelette. Versez un centimètre d’eau dans le fond du plat, et placez au four, à 180°.
Détaillez 4 oignons en grosses lamelles, détachez les gousses d’ail sans les éplucher, et déposez-les autour des souris, ainsi que les 2/3 des pimientos, environ 1 heure avant la fin de la cuisson.
Vérifiez la quantité d’eau dans le plat, ajoutez-en s’il le faut. Et de temps en temps, en cours de cuisson, continuez d’arroser les souris avec le jus, retournez-les pour qu’elles dorent de tous côtés.
Avec les oignons restants et les piquillos, détaillés en petits cubes, réalisez une compotée grossière : faire revenir les oignons dans un peu d’huile sans les laisser brunir, assaisonnez, ajoutez les piquillos.
Réchauffez les lentilles égouttées.
Quand la chair des souris est bien tendre, il est temps de dresser vos assiettes.
Quelques trucs pour des souris d’agneau bien moelleuses et parfumée
– Pour la cuisson des souris, j’ai toujours préféré une cuisson lente, par habitude probablement. Mais je n’ai jamais été déçue.
– ce n’est pas la peine de graisser le plat de cuisson des souris, le gras de l’agneau suffit amplement.
– par contre, je rajoute toujours de l’eau dans le fond du plat, c’est ce qui rend l’agneau très moelleux.
– on trouve différentes appellations pour les pimientos, del piquillo ou de piquillos, c’est la même chose. On en trouve facilement en grande distribution.
– on peut bien sûr remplacer les lentilles par du riz, ou des pommes de terre.
Nous nous sommes régalés, vous l’avez deviné ?
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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