S’il y a un plat emblématique de Tahiti, c’est bien le poisson cru au lait de coco. Quand la nature pourvoit en thon et en coco, c’est obligatoire de savoir bien le préparer. Pour le thon, c’est facile, c’est au marché. Ou à la station Mobil 😉 Et comme je vous ai déjà donné la recette du thon cru, aujourd’hui je vous montre comment on obtient du lait de coco.
Pour le lait de coco, c’est plus compliqué !
A priori, facile d’avoir du lait de coco à la maison, nous avons un cocotier dans le jardin.
Je n’ai pas dit que c’était facile de choisir celle qui sera bonne, à l’attraper, l’éplucher, l’ouvrir.
Par exemple, certaines sur la photo sont trop vieilles, et donc trop sèches.
Vous avez compris pourquoi j’ai besoin de main d’œuvre d’appoint, le fiston sur ce coup s’avère l’homme idéal.
La preuve :
De la noix au lait de coco
Pas si évident à casser sans la réduire en miettes. Il faut récupérer l’eau qui se trouve à l’intérieur. Bref, tout un savoir-faire qui s’apprend.
Sur l’étape suivante, il a eu du mérite : râper la noix de coco. Quand on vous dit que les ustensiles bien choisis, ça peut aider…..
Parce qu’un vrai pro équipé, voilà comment il fait. Et je soupçonne fortement que ce soit plus facile…
Bref. On pose cette pulpe et le jus dans un torchon, et on essore, au-dessus du poisson cru déjà découpé qui marine dans du jus de citron et de l’huile d’olive.
Résultat final, qui n’a plus rien à envier aux pros !
On ajoute des légumes de saison, essentiellement des cubes de tomates et d’oignons, des lamelles de concombre, un peu de carotte râpée, autour de thon rouge coupé en dés et mariné…
Le tour est joué. Et c’est bon. Faut juste avoir un peu de temps devant soi, et….. de l’aide ! Sinon, on trouve du lait de coco frais au marché…
J’adore les aubergines, et tant qu’elles sont de saison, il ne faut pas s’en priver !
C’est un légume réputé pour son fort pouvoir antioxydant, avec beaucoup de fibres et peu de calories… alors, ce n’est que du bon, à condition d’éviter bien sûr le trop-plein d’huile pour faire cuire ces aubergines.
Choisissez-les bien fermes, pas trop grosses, à la peau bien lisse, vous ne serez pas déçus.
J’ai donc fait cuire mes aubergines au four, avec très très peu d’huile, servies avec une sauce aux oignons aux saveurs exotiques.
Recette
Il faut, par personne : 2 aubergines, 1 gros oignon ou 2 petits, sauce soja, vin rouge, huile neutre (pépins de raisin par exemple), un peu de sucre en poudre, sel, poivre.
Allumez le four à 180°.
Après avoir bien lavé les aubergines, coupez en lamelles pas trop fines, de l’ordre de un centimètre.
Huilez légèrement un plat à four, déposez les tranches d’aubergines, et huilez légèrement au pinceau le dessus des tranches. Salez légèrement, poivrez, et enfournez.
Préparation de la sauce exotique aux oignons
Coupez les oignons en mini-cubes.
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile. Quand les oignons deviennent transparents, versez une cs par personne de sauce soja, une cs par personne de vin rouge, saupoudrez d’un peu de sucre, salez légèrement, poivrez, et laissez réduire doucement. Si vous souhaitez plus de sauce, vous pouvez rajouter un peu d’eau, au fur et à mesure de la cuisson.
Si les aubergines vous paraissent un peu sèches en fin de cuisson, ajoutez un verre d’eau dans le fond du plat, et laissez cuire encore quelques minutes. La vapeur d’eau dégagée dans le four va alors les rendre plus moelleuses.
Au bout d’un 1/4 d’heure environ, les aubergines sont cuites et la sauce prête à être servie.
Avec quelques lamelles de bœuf cuit comme vous l’aimez, voilà un plat pour vous régaler !
Il y a des soirées un peu plus fraiches que d’autres, même à Tahiti. Et dans ce cas, quoi de meilleur qu’un bon plat de pâtes ? alors, autant rajouter des légumes et déguster des pâtes aux courgettes.
Un plat bien réconfortant, chaleureux, qui utilise les fonds de placard et de frigo…. Un plat qui se décline à l’infini. Mais pour nous, ce soir-là, on a utilisé une sauce pistou entamée et fini mes achats de courgettes et…. nous nous sommes régalés !
Recette des pâtes au pistou aux courgettes
Il faut, pour 4 personnes : 500 g de Conchiglie Rigate, 4 petites courgettes, 1/2 pot de sauce pistou du commerce ou faite maison si vous savez faire, huile d’olive, parmesan râpé, sel, poivre.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, nettoyez les courgettes, détaillez-les en rondelles, et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, en les retournant de temps en temps.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les dans un grand saladier sans trop vider l’eau qui peut rester à l’intérieur des courbes des pâtes. D’où l’intérêt d’utiliser des « pâtes à sauce », pas trop lisses.
Ajoutez la sauce au pistou, remuez bien.
Déposez les courgettes cuites sur le dessus. Parsemez de parmesan, c’est prêt à déguster !!
Voilà un plat facile et peu cher, qui associe des légumes à un plat de pâtes, les pâtes aux courgettes !
La couleur rouge sur le dessus provient de la poudre de tomates que m’a apportée Pia lors de sa venue à Tahiti. Grand clin d’œil ici à Pia et Anne 😉
Retour à Tahiti, cela signifie retour à mes casseroles, à la cuisine, aux saveurs tahitiennes et chinoises, et bien sûr… au thon !! Et aujourd’hui, ce sera du thon grillé. Pour ne rien vous cacher, mon séjour en métropole n’a pas fait pencher la balance dans le bon sens 😉 donc place aux repas sans huile ajoutée, en limitant le sel aussi.
Alors aujourd’hui je vous propose une recette de thon, juste grillé, accompagné d’oignons et poivrons verts poêlés, sans aucun ajout d’huile, mais assaisonnés de sauce soja.
Allégeons, allégeons !!! 😉
Recette du thon sauce légère aux poivrons
Il faut, par personne : 1 tranche de thon, 2 petits poivrons verts coupés en lamelles, 1/2 oignon coupé en lamelles fines, peu de sel, poivre du moulin, sauce soja allégée en sel. Riz en accompagnement.
Faites chauffer à feu doux oignons et poivrons dans une poêle, assaisonnez, versez un trait de sauce soja, et un fond d’eau.
Avant de passer à table, saisissez le poisson à feu vif sur les 2 côtés, puis baissez le feu quelques minutes, le temps que le centre des tranches de poisson devienne rosé. Attention, le thon trop cuit devient vite très sec.
Quelques trucs pour du thon bien goûteux
– les poivrons à peau fine sont les meilleurs, ne vous en privez pas. Pensez à éplucher les poivrons si la peau est trop épaisse.
– ce plat convient bien sûr avec tout autre poisson. Ou viande blanche, ou filet mignon de porc.
– à la place de la sauce soja traditionnelle, j’ai utilisé une « soy sauce for steamed fish ». Je ne sais pas si cette sauce est moins salée que la sauce soja traditionnelle, c’est le mot « steamed » qui a dû me convaincre…
Voilà une recette de thon sans huile ajoutée, les poivrons et la sauce soja permettent de bien parfumer la chair du poisson.
Quand les beaux jours arrivent, que l’été s’installe, on a envie de belle salade bien fraiche. Alors, c’est parti pour une salade de riz bien parfumée. Le principe d’une salade appétissante : du frais, du croquant, des couleurs, et des saveurs qui mettent de bonne humeur. alors, si en plus vous l’accompagnez d’un verre d’un bon rosé… c’est le bonheur assuré !
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 200 g de thon frais découpés en bouchées, 120 g de riz cuit, 2 tomates de taille moyenne, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 échalote, quelques feuilles de salade, piment d’Espelette, huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée, vinaigre de bon vin, sel, poivre.
Commencez par faire griller vos poivrons au four. Déposez-les sur une grille, allumez votre gril, retournez les poivrons de temps en temps. Quand toute la peau est grillée (noircie), sortez-les du four et pelez-les. Si cela vous brûle trop les doigts, déposez-les dans un sac plastic un petit quart d’heure, et ainsi les poivrons seront plus faciles à peler.
Pendant que les poivrons sont dans le four, préparez une légère marinade pour le thon : un peu d’huile d’olive, sel, poivre, gousse d’ail et piment d’Espelette. Versez cette marinade dans un sac de congélation, ajoutez le thon, fermez, remuez, et déposez au frais.
Détaillez tomates et poivrons en lamelles, et l’échalote finement. Dans un saladier, mélangez-les au riz en ajoutant un trait de vinaigre.
Dans des assiettes ou petits bols, déposez quelques feuilles de salade, puis le mélange riz-tomates-poivrons.
Faites chauffer une poêle, et versez-y les cubes de thon. Faites-les revenir rapidement en remuant la poêle, le thon cuit très vite et ne doit pas être sec.
Disposez les cubes de thon sur le dessus, arrosez du reste de marinade.
Il n’y a plus qu’à déguster.
Quelques trucs
S’il s’agit de votre plat principal, alors augmentez les quantités de chaque ingrédient, c’est facile !
Vous pouvez ajoutez du persil, de la ciboulette, cela parfumera d’autant votre plat.
Régalez-vous, portez-vous bien.
Vous savez déjà, si vous me lisez un peu, à quel point il est facile de manger du thon quand on vit à Tahiti. Le thon, c’est le poisson trouvable facilement, toujours frais, surtout celui de Mobil 😉 Je vous ai déjà proposé une recette de thon au curry, mais avec de la mangue, pour une saveur sucrée-salée.
Aujourd’hui, je vous propose du thon au curry, mais avec une sauce très « céleri », parce que ces deux saveurs se marient très très bien. Utile d’ajouter que nous nous sommes régalés ?
Recette du thon au céleri et curry
Il faut, pour 2 personnes : 300 g de thon frais en morceaux, 1 oignon, 4 branches de céleri, curry en poudre, 1 doigt de gingembre frais râpé (merci la microplane), 1 cc de curcuma, 20 cl de crème fraiche ou de lait de coco, sel, poivre. Riz en accompagnement.
Découpez l’oignon et les branches de céleri en fines lamelles, ajoutez les épices et l’assaisonnement, et faites les suer dans une poêle où vous aurez versé quelques gouttes d’huile.
Remuez, surveillez quelques minutes, ajoutez la crème fraiche, ajoutez les morceaux de thon, couvrez et laissez mijoter doucement une dizaine de minutes. La sauce doit devenir très onctueuse.
Dès que votre riz est cuit, vous pouvez servir.
Quelques trucs en plus pour une sauce au curry délicieuse
– je confirme, le céleri branche se marie très bien avec les saveurs du curry.
– si vous n’avez pas de thon, un autre poisson à chair ferme, ou même de la viande blanche du type cubes de poulet ou de veau, feront l’affaire.
– le curcuma renforce la couleur jaune, mais n’est pas obligatoire. Tout dépend du type de curry que vous utilisez.
– si vous n’avez pas assez de sauce, si votre sauce a trop réduit, ajoutez un peu de lait dans votre poêle, chauffez, remuez, c’est magique.
On obtient là un plat très parfumé, très ensoleillé. Le céleri et le curry apportent une touche d’exotisme, de soleil dans votre assiette. Plat à déguster dès le ciel s’assombrit, que le moral est en berne.
Régalez-vous, portez-vous bien.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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