Des scones comme en Irlande

par Annie | Juin 1, 2011 | Recettes sucrées

Parmi les spécialités culinaires irlandaises, il y en une que j’adore : je veux parler des scones.
Parce que j’en fais très rarement, je les apprécie particulièrement.
Ceux-ci ont été dégustés au centre du design à Kilkenny.

Une recette de scones directement importée :

250 g de farine, 50 g de beurre, 2 cs de sucre en poudre, 1 cc de levure, 2 œufs, environ 100 ml de lait.
Un peu de sucre en poudre pour dorer les scones.

Préchauffer le four, à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure en poudre, incorporer le beurre découpé en petits morceaux, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Casser 1 œuf dans un verre doseur, le battre, et rajouter du lait jusqu’à ce que l’ensemble représente 150 ml. Ajouter cet ensemble oeuf – lait dans le saladier, et mélanger.

Étaler cette pâte sur une épaisseur de 2 cm environ, et y détailler autant de cercles que possibles, à l’aide d’un emporte-pièce.

Poser ces cercles de pâte sur un papier sulfurisé ou un Silpat, sur une plaque.
Dorer chaque scone à l’œuf battu, et saupoudrer de sucre.
Cuire entre 12 et 15  minutes, jusqu’à ce que les scones soient dorés.

Pour les déguster, les couper en deux (pour en faire comme 2 tartines), et les recouvrir de bonne confiture ou marmelade d’oranges ou de fruits rouges.

Les Irlandais accompagnent souvent leur thé d’un scone, de la confiture et beaucoup de crème fouettée !

Mes petits trucs

– on peut rajouter dans la pâte des raisins secs, ou des cranberries séchées. Cela n’en sera que meilleur !
– ne pas trop pétrir la pâte, ce qui durcirait un peu trop vos scones.
– on peut dorer les scones avec du lait, à l’aide d’un pinceau, pour le même effet. Sur le dessus, du sucre parfumé à la vanille, ou du sucre cristallisé, est une belle alternative.

Bon appétit !

Mini-tartelettes au citron, façon cheesecake

par Annie | Avr 21, 2011 | Recettes sucrées

Aujourd’hui, j’ai testé ces mini-tartelettes au citron. Je vous garantis qu’elles sont délicieuses. Le livre de Martha Stewart « Biscuits, sablés, cookies » est une vraie mine d’or.

Leur originalité, c’est qu’elles sont mi-tartelettes, mi-cheesecakes.

Un fond de tarte en pâte sablée, ça c’est pour le côté tartelette, une garniture à base de Philadelphia Cream Cheese pour le côté cheesecake.

Recette

Pâte à tarte : 280 g de farine, 140 g de beurre en morceaux, 75 g de sucre en poudre, 2 gros jaunes d’œufs, 2 cc de zeste de citron finement râpé, 1/4 cc de gros sel.

Garniture : 1 boite de Philadelphia Cream Cheese à température ambiante, 70 g de sucre en poudre, 1 gros œuf, 3 cs de zeste de citron finement râpé, 1 cs de jus de citron, 1/2 cc d’extrait naturel de vanille.

Préchauffez le four à 180 %.

Pâte :

Mélangez la farine et le beurre dans un robot jusqu’à obtenir une texture sablée (d’où son nom de pâte sablée), ajoutez le reste des ingrédients et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.

Faites des boules de pâte dans vos mains, et tapissez le fond et les côtés de vos empreintes à mini muffins. La pâte a la consistance d’une pâte à modeler humide, donc n’hésitez pas à utiliser vos pouces pour foncer la pâte, en essayant de ne pas obtenir un fond trop épais.

Faites les cuire à blanc, un gros quart d’heure, c’est-à-dire jusqu’à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés.

Inutile de placer des billes à l’intérieur des moules, la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Garniture :

avec un batteur électrique, mélanger tous les ingrédients !

Et dès que les fonds de tarte pré-cuits sont tièdes, remplissez-les de la garniture. Remettez les tartes au four pour une dizaine de minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que la garniture commence à dorer.

Laissez refroidir et démoulez. Conservez les au frais.

Mes trucs

– si vous n’avez pas de Philadelphia, la même quantité de fromage frais de type St Môret fera l’affaire.

– n’hésitez pas à rajouter des zestes de citron dans la pâte, le goût n’en sera que plus prononcé.

– avec ces quantités, j’ai fait une vingtaine de mini tartelettes. Il m’est donc resté de la pâte, que j’ai congelée dans un film alimentaire. Pour les restes de garniture, aucun souci : c’est excellent comme ça, à la cuillère… si vous devinez ce que je vous laisse entrevoir…

– à l’exécution de la pâte, il s’est avéré que ma pâte était trop sèche, c’est-à-dire qu’avec tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, elle n’a pas formé spontanément une boule de pâte ! j’ai donc rajouté un peu d’eau, en testant cuillère à soupe par cuillère à soupe… Il peut s’agir de la qualité de la farine, de la température du beurre… ou de la qualité du robot (le mien demande à être changé.. message subliminal)

Bon appétit !