par Annie | Sep 13, 2013 | Recettes sucrées
Des bananiers au jardin, donc je cuisine la banane ! aujourd’hui : compote de bananes, et oui.
Depuis que j’ai retrouvé ma nouvelle maison de Tahiti (oui, j’ai déménagé l’été dernier, mais dans une maison dans laquelle j’ai déjà habité… bref…) il y a un endroit du jardin que je surveille de près, c’est le coin des bananiers !
Faute d’une cuisine très équipée, imaginez : un four à gaz dont le thermostat n’a plus d’encoche visible, pas d’espace de travail un brin pratique, donc je ne m’aventure pas trop dans de la cuisine sophistiquée.
Par contre, j’ai testé la compote de bananes, pour utiliser les bananes du jardin surtout ! une casserole, de bons ingrédients, et… hop !
Recette
Il faut : 8 ou 10 bananes (selon leur grosseur) mures à point, 150 g de sucre roux, une grosse pincée de vanille en poudre. Un peu d’eau, au jugé.
Pelez les bananes, et découpez-les en grosses rondelles.
Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, la pincée de vanille, 1 cs d’eau, et laissez mijoter à feu doux. Remuez souvent, vérifiez que cela n’attache pas dans le fond de votre casserole. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau.
Quand les bananes ont fondu, que vous obtenez un mélange onctueux, c’est prêt.
On obtient de quoi remplir un grand pot de confiture (genre modèle familial), qui se conserve bien au frigo.
Quelques trucs
– Évidemment, j’ai beaucoup de bananes dans mon jardin, de la vanille à profusion – la meilleure du monde, celle de Tahiti 😉 -, donc j’ai enfin trouvé comment utiliser ces bananes sans y ajouter trop d’ingrédients.
– un peu de rhum n’est pas superflu, en fin de cuisson. Avec une boule de glace vanille, voilà un dessert qu’on peut préparer la veille, et servir le jour J en un minimum de temps.
– Tahiti, Tahaa, Raiatea, Huahine, sont les grandes îles productrices de vanille. Les gousses de vanille tahitienne sont réputées, à juste raison. Je sais que toutes les recettes en métropole qui concernent la vanille disent « ouvrez votre gousse dans la longueur, grattez les graines… etc ». Ici, les gousses, on les met dans le rhum ! Pour la cuisine, j’utilise principalement de la poudre de vanille de Tahiti, c’est à dire des gousses broyées et réduites en poudre. C’est moins cher, et tout aussi efficace. Voilà, je l’ai dit. Il faut vraiment qu’un jour je me décide à écrire un article sur la vanille de Tahiti !
– mon chéri la déguste comme une confiture (donc je n’avais pas mis de rhum).
– j’ai une petite idée d’utilisation du reste du pot ce week-end… mais…. chuttt, surprise !!
C’est pas tout, mais il s’agirait de finir ce pot, un autre régime de bananes est à point, prêt à être dégusté….
par Annie | Sep 9, 2013 | La Polynésie
Le marché de Papeete, c’est l’endroit qu’il faut
– utiliser pour faire son marché en légumes, poissons et herbes, si vous habitez à Tahiti, et autour de Papeete principalement, et surtout le dimanche matin de très bonne heure (de 4 à 8h30).
– visiter si vous êtes de passage, pour son ambiance colorée, odorante et musicale, pour les paréos et autres souvenirs que vous trouverez en grande quantité.
Le marché de Papeete se situe en plein centre de Papeete, non loin du bord de mer et du quai des ferries. Il est alors visité par beaucoup de touristes aussi.
Mais il y a un jour où ce marché est bien particulier, c’est le dimanche ! A condition d’y venir tôt le matin, très tôt même !
Dès 1 heure du matin, les producteurs locaux, ou des particuliers, arrivent de toute l’île et s’installent autour du marché. Les rues autour du marché de Papeete deviennent piétonnes, on se pousse du coude, c’est à qui remplit le mieux son panier. Sur les photos, il est 7h environ. Le marché se vide dès 8h30 et à 9 heures tout est fermé. Il vaut mieux donc être matinal pour faire son marché le dimanche !!
On trouve ici quantité de légumes et de fruits, mais aussi des pâtisseries faites maison, des plats à emporter pour le brunch ou le ma’a tahiti.
Tout est préparé pour ne pas avoir à peser, et est donc vendu à prix fixe. Rien ne se marchande. Selon le produit, et sa quantité, ce n’est pas difficile, c’est 300, ou 500, ou 1000 francs polynésiens, dits CFP. Les fruits et légumes se vendent « au tas », à la barquette, au sachet ou en nombre. Le thon est déjà découpé en tronçons. Les petits poissons sont déjà enfilés et on achète « un fil », sinon c’est « à la ligne ».
En gros, 1000 francs c’est 8 euros. Donc, inutile d’aller chercher les prix au kilo !!!
A l’intérieur, on retrouve les vendeurs de poisson. Poissons entiers, préparés ou découpés. Des poissons du lagon en général, mais aussi du thon blanc ou rouge, de l’espadon, du mahi-mahi. Tout est à 1000…
Et bien sûr du thon, de l’espadon…
C’était le même prix il y a 4 ans, donc je suppose que les morceaux doivent peser un peu moins lourd, mais en fait je n’en sais rien..
A l’intérieur, on retrouve aussi les vendeurs habituels de légumes.
Donc, au marché on achète au tas (comme les salades ci-dessus ou les concombres un peu plus haut), en barquette, à la poche (grande ou petite)… Pour les poissons entiers, c’était : 1 rangée de poissons = 1000F.
Le pua rôti du dimanche matin
Et puis, grande activité réservé au dimanche matin : acheter le pua rôti !
Vous voulez savoir ce que c’est ? c’est du porc rôti, mariné dans des épices dont chaque vendeur a le secret, vendu en petits morceaux, très goûteux… On l’achète au poids mais 2 tailles sont possibles, pour 500 ou 1000 cfp, toujours des prix ronds…)
Ce pua rôti est consommé au petit déjeuner, c’est excellent.
4 ou 5 vendeurs, tous chinois, pour lesquels la file d’attente est variable. En tout cas, ils ont tous une telle dextérité à détacher les bouts de viande de l’os que je suis restée un bon moment à les observer !
Les horaires du marché de Papeete
Le dimanche, le reste du marché est fermé, pas d’achat de panier, de vanille ou de chapeau ! pour les produits d’artisanat, il faut revenir en semaine, toujours avant 16 heures.
Les horaires du dimanche – de 4 heures à 9 heures – permettent surtout à ceux qui souhaitent participer à un office de pouvoir s’y rendre, clients mais surtout salariés. Sauf les grandes surfaces, qui sont ouvertes le dimanche matin au moins (à partir de 6h pour l’Hyper U), et quelques fois toute la journée. Mais, par exemple, le pâtissier non loin de la maison est ouvert le dimanche de 5h à 9h le matin !!! Il faut se lever tôt pour être gourmand !! Pour résumer, le gâteau du dimanche s’achète avant la messe, et non après 😉
Le snack du premier étage est ouvert en semaine en même temps que le marché, l’ouverture du dimanche matin est variable.
Quant à moi, il ne me restait plus qu’à rentrer, vider mon panier, et cuisiner !
A bientôt, bonne semaine à tous.
par Annie | Sep 1, 2013 | Recettes sucrées
Si vous disposez des ingrédients de base, de chocolat et d’un ananas, c’est parti pour un cake au chocolat et ananas.
En préparation d’un bon goûter réconfortant, si on faisait un gâteau ? un vrai, à partager, pour accompagner un bon thé ou café ? voire un goûteux chocolat chaud…
Une forte, très forte, envie d’utiliser enfin le robot arrivé avec les cartons. Une très très forte envie de chocolat aussi. Et quelques tranches d’ananas de Moorea au frigo ont fait le reste…
Je me suis largement inspirée de la recette de cake de l’incontournable Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)
Sans oublier 3 cs de poudre de cacao non sucré.
Quand vous avez rassemblé tous les ingrédients sur votre plan de travail, on passe à la suite… ou presque.
Pour ma part, avant de préparer la pâte du cake, j’ai découpé 3 tranches d’ananas en petits cubes, les ai versés dans une poêle, avec 3 cs de sucre cassonade et un trait de rhum. Et j’ai fait chauffer, jusqu’à ce que ça dore (il faut sortir la poêle du feu avant que ça ne brûle, et ça va vite…).
Maintenant, on peut passer à la pâte.
Enfin, j’ai ajouté 3 grosses cs de cacao en poudre non sucré à la pâte, dans le robot.
Je l’ai fait cuire une bonne heure, et il me semble que j’aurais pu le laisser cuire 10 mn de plus.
J’ai utilisé l’ananas dont je disposais, mais un peu plus d’ananas aurait été apprécié par mon goûteur favori…
Si vous n’avez pas d’ananas, vous pouvez utiliser abricots secs, raisins secs, dés de poires, au gré de ce dont vous disposez.
L’ananas de Moorea est très réputé, à juste titre. Il est très sucré, et se vend par paquet de 5 ananas au bord des routes. 5 ananas pour 5 euros et quelques, on se régale 😉
Il ne reste plus qu’à vous régaler !! Bon dimanche !!
par Annie | Août 26, 2013 | Recettes salées
Aujourd’hui, ce sera un carpaccio de thon rouge au gingembre, pour retrouver nos bonnes saveurs polynésiennes. Et oui, nous revoilà dans l’hémisphère sud, à Papeete pour être précis, pour quelque temps..
Le temps de retrouver nos repères, et revoilà le bon thon rouge…
A ce propos, il faut que je vous raconte une anecdote.
Le matin de notre arrivée, des amis nous accueillent chaleureusement, pour un petit-déjeuner de bienvenue. On fait le point, après notre absence du Fenua longue de 4 ans.
Ma grande question fut : trouve-t-on encore du thon rouge par ici ? « parce que tu comprends, en Europe, cela devient si rare… ».
La réponse de ma copine : « le meilleur, très frais, pour les carpaccio et le poisson cru, tu le trouveras à Mobil, tu sais, la Supérette »
– ???? la station Mobil ????
– mais oui, tu sais bien, la station sur Prince Hinoï… ils ont un pêcheur qui leur apporte du poisson juste pêché et débité…. etc etc…
Vous devinez ma surprise. Le meilleur poisson frais dans une station essence…
Bref, pour ma recette d’aujourd’hui, je vous garantis que le poisson, du vrai thon rouge, vient de chez Mobil…
Recette
Il faut, pour 2 personnes :
Entre 300 et 400 g de thon dans le filet, 3 cs d’huile d’olive, une noix de gingembre râpé, 1 citron, sel, poivre.
Découpez le thon en fines lamelles, et déposez-les sur un plat ou une assiette.
Mélangez à part tous les autres ingrédients, et versez doucement ce mélange huileux sur les lamelles de thon.
Couvrez d’un film alimentaire et entreposez au frais avant de servir.
En apéritif sur du pain toasté, ou en entrée, c’est délicieux !
Quelques trucs pour un succulent carpaccio
– j’ai utilisé du thon rouge, mais n’importe quel poisson qui se tient bien, qui se découpe en fines lamelles, fait l’affaire.
– le poisson étant en général assez fade, n’hésitez pas à bien assaisonner votre huile. Cette fois-ci, j’avais de la coriandre fraiche au frigo, je l’ai donc faite macérer dans l’huile.
– j’ai utilisé du citron des Marquises, dont la taille est proche des citrons verts. Dans ce cas, prévoir 2 citrons.
– n’hésitez pas non plus à rajouter 1/2 citron ou de l’assaisonnement s’il le faut ! goûtez et assaisonnez à votre convenance.
Bon appétit !!
par Annie | Avr 11, 2013 | Recettes salées
Voilà un plat qui a du goût : du poulet mariné aux épices, pour nous régaler avec un ingrédient tout simple.
Si vous êtes un lecteur un tant soit peu assidu de mes recettes, ce n’est pas un secret pour vous : je suis plutôt bec salé, j’aime la cuisine relevée, épicée, goûteuse, le maniement des épices et leurs associations m’intéressent plus que jamais.
Mes séjours longs au Maroc et à Tahiti (pour sa cuisine d’inspiration asiatique) n’ont fait que renforcer cette attirance, et mon goût pour les épices quelles qu’elles soient.
Disons que si vous me prêtez un gigot, il aura de fortes chances d’être fort en épices, parce qu’un gigot-flageolets ne m’intéresse vraiment pas. Au fait, vous n’avez pas encore testé mon épaule roulée aux épices ?
Comment « sublimer » un filet de poulet, si ce n’est avec des épices ?? pour ma part, j’ai utilisé paprika, cumin, coriandre, gingembre et cannelle. Je vous montre ?
Recette pour des filets de poulet mariné délicieux
Il faut, pour 4 personnes : 4 filets de poulet, 1 citron, 1 grand verre de vin blanc, 1 cc de chacune de ces épices : paprika, cumin, coriandre, et cannelle, 1 cc de sucre en poudre, 1 oignon en lamelles très fines, 2 gousses d’ail en lamelles, une noix de gingembre frais râpé, sel, poivre. 1 yaourt.
2 heures avant la cuisson, préparez la marinade : dans le fond d’un plat creux, versez tous les ingrédients sauf le yaourt, remuez bien, et retournez régulièrement les filets de poulet pour qu’ils soient bien imprégnés par la marinade.
Versez les filets et leur marinade dans une poêle, couvrez et laissez les cuire doucement. S’il manque de jus dans la poêle, rajoutez un peu d’eau au fur et à mesure. Pensez à retourner les filets en cours de cuisson.
Quand les filets de poulet sont cuits, réservez-les au chaud. Sur un feu moyen, diluez les sucs avec un peu de vin blanc, remuez bien, et ajoutez un yaourt. Votre sauce est prête, c’est le moment de dresser et servir !
Quelques trucs
– l’ajout de sucre en poudre évite que la marinade soit trop amère. Le résultat est excellent, le sucre est imperceptible.
– la marinade donne du moelleux au poulet, ce fut un délice.
– la recette ne comporte pas de graisse ajoutée, c’est fait exprès ! recette légère s’il en est, d’autant plus que je l’ai servie avec les carottes cuites à l’eau… arrosée de cette sauce si parfumée !!
Voilà une recette simple, légère, parfumée, comme je les aime. Je vous souhaite de vous régaler autant que nous si cette recette vous inspire !
