Des sablés au chocolat en trop grande quantité, de la crème et des citrons à disposition, voilà comment cette tarte chocolat à la crème citronnée est née, et…. les sablés recyclés !
Un fond parfumé et croustillant, une crème légère et aérienne, nous nous sommes vraiment régalés.
Les indications concernant cette tarte vont être assez approximatives, dans la mesure où le fond de tarte est fait à partir de sablés au chocolat, la crème est réalisée à partir de ce que j’avais au fond de mon frigo. Et puis tout dépendra de la taille de votre moule à tarte !!
Recette
Pour le fond de tarte : 250 g de sablés au chocolat, 150 g de beurre ramolli, 2 cs de sucre cassonade.
Pour la crème : 500 g de mélange de fromage blanc, de crème fraiche épaisse et de fromage type St Moret ou Philadelphia. 2 gros citrons verts, 100 g de sucre en poudre.
Concassez grossièrement les sablés, ajoutez le beurre et le sucre, et laissez faire votre robot jusqu’à obtenir une consistance de gros sable humide. Tapissez le fond et les rebords de votre moule à tarte d’une couche de « pâte » la plus régulière possible, et mettez au frais..
Battre énergiquement (au batteur ou au robot) la crème fraiche et le Philadelphia comme pour une chantilly en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajoutez ensuite le fromage blanc, les zestes et le jus des citrons. Donnez encore un petit coup de batteur, de manière à obtenir une crème bien ferme.
Sortez votre fond de tarte du frigo, remplissez le de votre crème citronnée., lissez bien le dessus, et remettez au frais.
Pour la déco, j’ai fait fondre du chocolat, réalisé un petit cornet, et je me suis amusée à dessiner des petites dentelles sur le pourtour et des lacets sur le dessus. D’autres idées : saupoudrer le dessus d’un mélange noix de coco râpées et zeste de citron, saupoudrer de cacao, de vermicelles de chocolat… etc.
Quelques trucs
– à faire au moins 12 heures à l’avance. La veille, c’est encore mieux. – si vous n’avez pas de sablés, des biscuits au chocolat sont parfaits. Le sucre ajouté n’est pas obligatoire, mais il ajoute encore un peu de croquant au fond de tarte. – mon mélange fromage frais, crème et Philadelphia est lié aux ingrédients disponibles à Tahiti ! Les fromages frais sont fabriqués ici, donc on en trouve, et le prix en est normal. Pour le St Morêt ou le Philadelphia, ils sont forcément importés, donc ce sont des produits de luxe malheureusement. 7 euros la boite de 125 g de St Morêt… ça fait réfléchir. J’ai trouvé ce type de Philadelphia, à presque 6 euros la boite. – je n’aime pas les gâteaux trop sucrés, donc j’ai limité le sucre ajouté dans la crème. A vous de goûter et d’en rajouter si besoin. – enfin, si vous n’avez pas besoin de tarte aussi grande, une solution consiste à émietter les sablés dans le fond d’une verrine, et de rajouter cette crème sur le dessus, un peu de zeste de citron vert en décor. Selon la taille de la verrine, vous obtenez un vrai dessert ou un accompagnement à votre café !
Quand on habite Tahiti, on mange du poisson. Lapalissade ? un peu. Donc aujourd’hui, ce sera des spaghetti au thon et aux crevettes, pour nous régaler. Si au marché le choix est large, entre poissons du lagon et poissons de l’océan, entre petits et gros, les entiers ou les filets, les colorés ou les gris, j’avoue que j’achète souvent – puisque je ne connais pas de pêcheur dans mon entourage – du thon. Donc, nous mangeons souvent du thon, essentiellement blanc d’ailleurs. Aujourd’hui, ce sera des spaghetti au thon dans notre assiette.
Un petit tour au marché de Papeete ?
Les poissons à pois ou à rayures, jaunes ou bleus, je n’ai jamais pu penser les cuisiner ! impossible pour moi, cela me fait trop penser aux poissons et autres canards qui flottaient dans l’eau du bain des enfants !
Alors le thon, c’est pratique. – il est vendu découpé en longes ou en pavés, donc pas de déchets, pas besoin de le nettoyer. – il est économique. Il est peu cher à l’achat, entre 8 et 12 euros le kg. – il se mange cru, à la tahitienne ou en lamelles fines, mi-cuit ou cuit !
Aujourd’hui, je vous propose d’utiliser le thon découpé en morceaux, associé à des crevettes et des poivrons grillés, sur une assiette de spaghetti al dente.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 200 g de thon découpés en dés, 100 g de crevettes décortiquées, 2 poivrons découpés en lanières, 1 échalote, 3 gousses d’ail, huile d’olive, sel, piment d’Espelette, 1 jus de citron. Des spaghetti.
Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, chauffez un wok, versez un peu d’huile, et ajoutez tous les ingrédients – sauf le jus de citron. Remuez en faisant bien saisir tous les ingrédients. Le poisson doit rester moelleux et les poivrons croquants. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir.
Versez le contenu de la poêle sur les spaghetti égouttés, c’est prêt !!
Quelques trucs
– si vous n’avez pas de thon, je pense que du poulet en cubes fera très bien l’affaire. – j’ai utilisé des petits poivrons verts et rouges. A vous d’utiliser ce que vous pouvez. Et hors saison, on en trouve des surgelés bien faciles d’emploi. – si vous aimez l’ail, vous pouvez en ajouter encore, cela ne sera que meilleur ! – en cuisinant, j’ai fortement pensé au Pays Basque et ses saveurs… Je ne sais pas pourquoi, je n’ai aucune imagination quand je cuisine des poivrons.. il me faut du piment d’Espelette. Alors, si en plus je rajoute du thon… on arrive à cuisiner du basco-tahitien !!
J’ai toujours aimé les cakes, parce que j’aime leur consistance et qu’ils sont aussi faciles à trancher. Le cake au citron et aux graines de pavot, je l’aime parce qu’il n’est pas trop sucré, et il est légèrement croustillant sous la dent. L’association citron graines de pavot fonctionne très bien. Servi en tranches, pour le goûter, ou en dessert plus sophistiqué, accompagné d’une crème au citron par exemple, c’est un de mes cakes préférés.
D’autant plus qu’ici on a la chance de profiter des citrons des Marquises, petits mais très très parfumés, je me suis lancée !
Recette de ce délicieux cake au citron et graines de pavot
Il faut : 90 g de sucre, 2 gros œufs, 3 cs de sirop d’érable, 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de beurre fondu, le zeste et le jus de 2 citrons des Marquises, 2 cs de graines de pavot.
Préchauffez votre four à 180° Dans la cuve du robot, mélangez intimement sucre, œufs et sirop d’érable. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le beurre. Enfin, les zestes, le jus et les graines de pavot. Si vous n’utilisez pas un moule en silicone, pensez à beurrer votre moule à cake, versez la pâte et enfournez pour environ 40-45 minutes. Laissez tiédir, vous pouvez démouler… et déguster ! Il est léger, parfumé, un vrai délice.
Un autre cake au citron délicieux, si vous n’avez pas de graines de pavot, le cake au citron de Mercotte bien sûr, que j’ai réalisé !
Quelques trucs
– On trouve peu ou pas de miel à Tahiti ! les importations sont interdites pour privilégier la production locale… restée à ce jour très confidentielle. Donc, j’ai remplacé par du sirop d’érable 😉 comme j’avais utilisé de la cassonade en guise de sucre, personne n’a été choqué par le sirop d’érable…- il est meilleur encore le lendemain, il s’émiette moins… ça vous le saurez si vous avez doublé les doses pour en avoir encore le lendemain tellement il est bon ! – je l’ai dégusté en accompagnement d’un bon café, parce que je ne suis pas très adepte du thé. Mais ce cake, vous pouvez le déguster au petit-déjeuner, au café, au goûter et à tout moment où vous en avez envie ! – la prochaine fois, j’essaierai de l’imbiber d’un sirop à la sortie du four, pour encore un peu plus de gourmandise. – j’évoque un robot, parce que j’en ai un depuis tellement peu de temps que je suis encore en période d’amour transi… mais si vous n’avez pas de robot, un saladier et un fouet font très très bien l’affaire 😉 – la recette est inspirée par celle de l’excellent blog de makemylimonade, que je vous invite à déguster aussi tellement il est beau et source d’inspiration.
Les agences, les Tour Operators et tous les intermédiaires habilités conseillent très souvent aux touristes qui viennent jusqu’à Tahiti de quitter très vite… Tahiti ! Bien sûr, pour moi qui habite Tahiti, c’est une grande erreur. Je vous propose aujourd’hui un tour de Tahiti. Que l’on soit passionné de surf, de pêche, de plage, de randonnée, de plongée, d’histoire, de farniente, il y a de quoi s’occuper à Tahiti.
Si vous y restez peu de temps, le tour de Tahiti présente un intérêt : comparer la côte Est, sans lagon, souvent sauvage, aux falaises verdoyantes, à la côte Ouest, dont la plaine côtière est très habitée, et le lagon propice à la baignade et à la navigation.
la côte Est de Tahiti
Le tour de l’île, jusqu’à Teahupoo, fait environ 150 km, et il faut bien compter la journée, avec quelques arrêts ici ou là. La circulation n’y est pas rapide, et la nuit tombe vite.
Deux écoles pour faire le tour de l’île : depuis Papeete, commencer par l’Ouest (comme les guides le proposent souvent) ou par l’Est, ce que je propose ici. Pourquoi commencer par l’Est me direz-vous ? parce que cela permet de suivre le soleil, et ainsi voir chaque côte sous le soleil.
Vidéo (très amateure), les photos sont bien ternes ! pas grave, je ferai mieux la prochaine fois 😉
Que l’on se rassure, admirer le coucher de soleil en sirotant un verre à l’heure de l’Happy Hour est possible, quel que soit le sens du circuit. L’Interconti, le Méridien ou le Pink Coconut à l’Ouest et le Pearl d’Arue à l’Est se feront un plaisir de vous accueillir !
Enfin, dans tous les cas, il faut se lever tôt (mais ce n’est pas difficile à Tahiti) et entamer ce tour entre 8h et 8h 30 me semble raisonnable.
Pour se baigner à l’Ouest ? les plages entre Paea et Punaauia sont très bien aménagées, avec parking. La plus réputée est celle de Pk18. Il faut savoir aussi que la plage du Méridien est publique, et vous y avez accès.
Les étapes qui permettent de se restaurer
Déjeuner entre Taravao et Teahupoo : il y en a pour tous les goûts. A Taravao : le réputé Rémy et Loulou si vous aimez la cuisine (chargée de sauce) de métropole ou le Terre-Mer en bord de lagon. A Vairao, la Plage de Maui, un snack excellent au bord de l’eau, pour une cuisine locale sincère qui mérite qu’on s’y arrête. A côté du jardin botanique (visite à éviter), le restaurant Gauguin est une étape intéressante, surtout le dimanche, où on peut déguster un « ma’a tahiti » en musique.
Alors toujours envie de quitter Tahiti aussi vite que vous y êtes arrivés ? restez donc 2 ou 3 jours, au moins, vous ne serez pas déçus.
C’est dimanche, c’est jour de gâteau ! une tarte aux bananes et chocolat pour nous régaler.
Bon, autant que je vous dise, compte tenu du décalage horaire entre Tahiti et la métropole, si je veux que ma recette soit publiée un dimanche matin en France, encore faut-il que je m’y mette dès le samedi…. donc mon chéri et moi-même en profitons dès le samedi après-midi ici… Vous vous souvenez que j’ai utilisé mes bananes à faire de la compote ? comme il en restait beaucoup, je l’ai utilisée en fond de tarte ! avec du chocolat au lait caramélisé de Valrhona, un vrai régal.
Recette de la pâte sablée
Soit vous avez acheté un fond de tarte déjà prêt à étaler – dans ce cas préférez toujours les pâtes surgelées à celles qu’on trouve aux rayons « frais »… lisez la liste des ingrédients si vous ne me croyez pas… fin de la digression – soit vous la faites vous-même. Et comme je suis trop fière d’avoir un robot-tout-neuf-que-j’aime – merci mes généreux donateurs qui se reconnaitront en lisant cette recette (et plein de bises au passage), je l’ai faite moi-même. D’autant plus qu’ici, à Tahiti, le choix dans les pâtes déjà prêtes… disons que ce n’est pas du gâteau… héhéhé que je suis drôle. (blague à part, au rayon frais, un fond de pâte ça coûte de l’ordre de 8 euros – évidemment ça vient par avion ; en surgelé, on approche un prix normal européen…)
Bref, j’ai fait une pâte sablée : 180 g de farine, 85 g de beurre, 2 cs de sucre en poudre et un œuf ! facile. On met tout dans le robot, on laisse tourner, et hop, c’est prêt. Enfin, presque… il reste à mettre la pâte en boule dans un papier film, et la laisser au frais une bonne 1/2 heure. Et voilà.
Recette de la tarte aux bananes et chocolat au lait
Il faut : un fond de tarte sablée, 250 g de compote de bananes, 15 cl de crème liquide, 150 g de chocolat Caramélia de Valrhona, une pointe de couteau de poudre de vanille.
Pendant que la pâte repose au frais, on peut préparer la ganache. Fastoche. On chauffe la crème, et on verse le chocolat dans cette crème bien chaude. On remue pour bien faire fondre le chocolat, et on met au frais aussi. J’y ai rajouté une pincée de vanille en poudre, pour épicer un peu le chocolat.
Ensuite, étalez la pâte dans un plat à tarte, et faire cuire à four moyen chaud, en la sortant du four quand elle commence à colorer. Je vous rappelle que mon four actuel a un thermostat très approximatif… Je vous le confie : j’ai éteint quand ça sentait un peu trop la tarte de l’autre côté de la maison… mais ne le répétez pas !!
Quand le fond de tarte est cuit et refroidi, versez d’abord la compote de bananes, puis la ganache chocolat. Étalez, lissez aussi bien que vous pouvez, remettez au frais, et c’est fini !
Cela doit se voir sur ma photo : je n’ai pas fait assez de chocolat, donc le dessus n’est pas lisse. Mais je suis sûre que quand vous essaierez, vous aurez augmenté les doses de crème et chocolat (souvenez-vous de la règle de tant-pour-tant), et que cela sera au moins aussi bon. Nous, nous nous sommes régalés !!
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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