Annie, auteur sur Au Four et au Clavier

Gastronomie à Tahiti : le restaurant le Coco’s

par Annie | Nov 2, 2014 | Saveurs d'ailleurs

Aujourd’hui, je vais vous parler du restaurant le Coco’s, parce que j’y ai déjeuné dernièrement, avec bonheur.

En général, quand on évoque la cuisine tahitienne, on pense poisson cru, thon à toutes les sauces, fruits délicieux, cuisine chinoise et… et au réputé mahi-mahi à la vanille. Quant aux restaurants, on pense roulottes ou cuisines des grands hôtels. Pourtant, il y a plusieurs restaurants gastronomiques à Tahiti : le Coco’s, le Lotus (le restaurant chic de l’Intercontinental) et la Corbeille d’eau ( à mon avis bien sûr. Les autres restaurants sont bons, mais ils me semblent de moins bon niveau que ces 3 là – en même temps, je n’ai pas testé tous les restaurants de Tahiti).

Le restaurant le Coco’s, à Punaauia

Installé au bord du lagon, à Punaauia, sur la côte Ouest de Tahiti, le restaurant offre un cadre magnifique. Avec vue sur Moorea, dans un jardin accueillant et soigné et un style très « exotique », voilà un endroit serein pour déguster des mets délicats en bonne compagnie.

L’ambiance du Coco’s

Tout est raffinement. Thierry et Bénédicte gèrent leur établissement de main de maitre, et cela se sent dès l’accueil. C’est comme si nous étions attendus personnellement, avec beaucoup d’attention et de sourires, sans que rien ne soit obséquieux. Les tables sont élégantes et soigneusement espacées. Qu’il est agréable de ne pas forcément suivre les conversations des voisins ! Petit tabouret pour poser le sac à mains, service attentif, sourires… rien n’est laissé au hasard.

J’ai aussi apprécié la carte, très originale. Imaginez une carte – souvenir, avec laquelle vous repartez. Le menu en face A, et une jolie recette à garder (et utiliser !) en face B. Belle trouvaille. Avez-vous déjà remarqué que, dans tous les restaurants, vous lisez ce que vous allez manger avant le début du repas (et quelques fois les descriptions sont assez longues), et qu’une heure après (ou plus), vous dégustez un plat dont vous avez oublié les composants depuis bien longtemps ? alors, je le répète… j’ai aimé avoir encore sous les yeux les descriptifs des plats !!

La cuisine du restaurant le Coco’s

Bénédicte est réputée pour la finesse de sa pâtisserie, à juste raison. Mais il ne faut oublier les talents du chef Willy pour le reste du repas. Je vous laisse juger.
En entrée, Bouquet de simples bio, St Jacques rôties à la fleur de sel et vinaigrette à l’huile de noisette Ou Petits sablés aux pistaches et reggiano, tomates cerises confites, artichauts, légumes croquants et Pérail de brebis, copeaux de Pata Negra et sorbet carotte, chips de taggiasches.

Tout n’est que raffinement, dans les couleurs, les saveurs. Quel bel exemple de subtilité !! L’assiette de légumes variés fut un vrai enchantement, visuel et gustatif.
En plat, Thon rouge snacké, escalope de foie gras poêlée, artichauts et aubergines grillés,un jus au poivre de Sarawak Ou Pièce de bœuf grillé puis rôtie en croute de poivre de Jamaïque, quinoa aux oignons rouges, épinards frais à l’ail doux et jus au gros thym.

Boeuf, quinoa et oignons rouges, restaurant le Coco's

Le quinoa bien assaisonné, cuit dans l’oignon rouge, une vraie découverte gourmande. Là encore, grande maîtrise des cuissons, des associations de saveurs inédites et parfaites !
Enfin, en dessert, Fleur de Geisha, Vacherin revisité à la vanille de Tahiti, meringue au coquelicot, framboises et letchi mêlés. Ou Macaron noisette, crème passion et glace au chocolat manjari.

Fleur de Geisha, dessert du restaurant le Coco's

Comment dire ? nous sommes tombés sous le charme de cette cuisine. Les assiettes sont graphiques, épurées, sans que l’assiette ne soit minimaliste. Les plats se dégustent des yeux d’abord, et ensuite tout n’est que raffinements subtil. Même si je reconnais que la dernière assiette de dessert, celle aux macarons, aurait pu être plus copieuse… une quenelle de glace de plus, un 3° macaron ? je les aurais volontiers appréciés.

Notre table pour goûter le prochain menu est déjà réservée… hum hum

Pour le déjeuner, 2 formules : Menu gourmet, entrée-plat ou plat-dessert, pour 5 500 cfp, soit environ 45 euros. Menu gourmand, entrée-plat-dessert, pour 7 000 cfp, soit environ 58 euros. Nous avions profité de tarifs exceptionnels, attribués lors du dernier salon du tourisme. Le prochain salon du tourisme aura lieu en février prochain… Le menu change chaque mois, et vous pouvez choisir entre 3 plats dans chaque catégorie. Les menus sont affichés en ligne en début de mois.

Edit 2017 : ce restaurant a changé de formule depuis cet article. Vous trouverez :
– au déjeuner : une formule du marché, vous choisissez entre viande et poisson, et un accompagnement. Tout se paie selon votre consommation, y compris le pain.
– au dîner : une formule gastronomique, le chef a le pouvoir ! (donc menu surprise…). Très cher.
J’ai testé 2 fois la formule déjeuner, une fois la formule dîner.
En conclusion de ces expériences : pensez aussi à tester les autres restaurants de Tahiti, si vous passez un peu de temps dans le coin.

Edit 2019 : ce restaurant a changé de nom et de formule. Il s’appelle la Plage, tout un concept… A suivre…

Poisson sauce asiatique – mode Tahiti

par Annie | Oct 18, 2014 | Recettes salées

Je vous propose aujourd’hui une recette de poisson sauce asiatique. Donc à la tahitienne 😉

Enfin… un poisson qui n’est pas du thon ! vous vous demandiez si on pouvait manger autre chose que du thon quand on habite la Polynésie… ben oui, je confirme. On peut manger…. du poisson !!

J’avoue, je connais aussi l’espadon, le thazard, la bonite, le perroquet, le marlin, le papio, la carrangue, le mahi-mahi… et tous ceux dont je ne connais pas le nom !
Alors, donc pour changer du thon, j’ai fait confiance à mon poissonnier du marché de Pirae. Les pêcheurs venaient de livrer des poissons du lagon, d’autres clients m’ont indiqué comment le cuire… et c’est parti, pour ce poisson dont je ne connais toujours pas le nom 😉

Un poisson sauce asiatique, ça vous dit ?

Recette du poisson

Il faut : un poisson genre dorade, un oignon, 3 gousses d’ail, 1 noix de gingembre frais râpé, sauce soja, sauce huitre, coriandre fraiche, persil, huile de colza, sel, poivre.

Préparez votre poisson, et posez le dans un plat à gratin – un plat qui va au four.
Assaisonnez-le avec sel et poivre. Un léger filet d’huile sur le dessus, 2 mm d’eau dans le fond du plat. Il cuira au four. J’ai fait cuire celui qui est en photo environ 20 mn à 180°, juste avant de passer à table, pour qu’il reste bien moelleux.

Préparez la sauce : détaillez l’oignon en mini cubes, et faites les blondir dans très peu d’huile. Dès qu’ils sont transparents, ajoutez les sauces – 2 ou 3 cs de chaque, le gingembre et laissez frémir. Si la sauce s’épaissit trop vite, ajoutez un peu d’eau.
En fin de cuisson, goûtez, assaisonnez de sel et poivre, mais attention au sel, les sauces soja et huîtres étant déjà salées. Ajoutez enfin les feuilles de coriandre et l’ail écrasé. La sauce est prête.
La sauce peut se préparer à l’avance. Il suffira de la réchauffer au moment de servir.
Avec un peu de riz, ou de purée de patates douces, voilà un excellent plat.

Quelques manières d’adapter cette recette de poisson

– n’importe quel poisson fait l’affaire. Même des filets, ou des darnes. A vous de choisir des beaux poissons qui vous font envie.
– la durée de cuisson du poisson dépend de sa taille bien sûr ou de l’épaisseur des filets. Préférez une cuisson avec une température pas trop élevée, aux alentours de 180°. Vous pouvez aussi le faire cuire à la vapeur.
– adaptez les quantités de sauces asiatiques dans la sauce : moins vous la diluerez, plus elle sera corsée.
– si vous souhaitez une sauce moins « aillée », ajoutez l’ail en début de cuisson. En cuisant, l’ail perd de sa force et s’adoucit.
– n’hésitez pas à mélanger les sauces « asiatiques » que vous avez dans vos placards, goûtez, improvisez, vous allez vous étonner 😉 Par exemple, j’ai ajouté dans ma sauce un trait de « sauce soja citronnée », parce que j’en ai une bouteille entamée, et qu’il n’y a pas de citron à Tahiti en ce moment. Un filet d’huile de sésame sur le poisson, en fin de cuisson, peut aussi être ajouté, ça n’en sera que meilleur !
Régalez-vous.

Séjourner à Maupiti

par Annie | Oct 12, 2014 | La Polynésie

Maupiti fait donc partie des îles de la Société, à l’ouest de Bora, comme je vous l’avais montré !
Beaucoup de touristes prévoient un séjour à Maupiti lors de leur voyage en Polynésie, pour peu qu’ils viennent ici plus de 2 semaines. Farniente, aucun hôtel, magnifique lagon, population accueillante, voilà les atouts de Maupiti.

Beaucoup pensent que Maupiti ressemble à ce que devait être Bora avant son développement. Une île haute, un beau et large lagon, des motu* accueillants mais préservés.
Les habitants de Maupiti ont voté il y a quelques années contre l’installation d’un hôtel sur leur île. On y trouve donc une grosse douzaine de pensions, dont une qui se veut « presqu’un hotel », la pension Kururi.
Certaines se situent sur l’île haute, les autres se trouvent sur des motu.

Choisir son hébergement n’est pas si facile.

Si vous êtes adeptes du kite surf, qui se pratique au sud de l’île, vous choisirez un hébergement sur l’île haute, en face de la passe.
Si vous voulez vous ressourcer tranquillement, jouer un peu aux robinsons, méditer, nager avec les poissons… vous choisirez un hébergement sur un motu et un bungalow individuel.
Attention : certaines pensions ne disposent que de chambres dans une maison commune, avec …. salle de bains commune. Pas très indiqué pour un voyage de noces !! Il faut parfois savoir lire entre les lignes sur les sites qui vous aident à préparer votre séjour à Maupiti ! ou apprécier très fortement de partager la vie locale, ce qui peut aussi être très intéressant.

Les plages et le lagon

A savoir : une seule jolie et très agréable plage sur l’île haute : la plage de Tereia. Elle est bien accueillante, avec des zones pour siester à l’ombre, avec une eau limpide, avec un snack bien pratique. C’est à partir de cette plage qu’on peut traverser le lagon à pied, et rejoindre le motu Auira. La pension Auira (tenue par le fameux Gilbert) se situe sur ce motu, à signaler parce qu’on y trouve aussi des emplacements pour camper.
3/4 jours à Maupiti suffisent peut-être, pour découvrir le lagon et grimper en haut du mont Tefarearii, goûter langoustes ou varo*, faire le tour de l’île à vélo, ou tranquillement se fondre dans le rythme ambiant.

Aller à Maupiti

Air Tahiti propose un reportage complet sur Maupiti dans son magazine de bord. Je vous suggère fortement d’y jeter un œil !
Pour info, le seul moyen d’aller à Maupiti est actuellement l’avion, depuis Papeete, Bora ou Raiatea. Le bateau express, le Maupiti Express, qui faisait la liaison avec Bora, n’est plus en service. Il était surnommé le « Vomiti Express », c’est dire….
Certains voiliers s’aventurent jusqu’à Maupiti. Mais je ne le recommande pas vraiment : la passe (en S, telle qu’on la voit ci-dessous) peut être dangereuse si la mer n’est pas calme, et le lagon est peu navigable (la seule zone autorisée à la navigation se situe entre la passe et le village).
* motu : mot tahitien qui désigne un îlot le long du récif ou de la barrière de corail.

Une île intéressante, préservée, où je vous suggère de séjourner si vos pas vous amènent en Polynésie !

Tartare de thon, curry, ananas et coriandre

par Annie | Oct 7, 2014 | Recettes salées

Si vous aimez le thon cru, le sucré – épicé – parfumé, ce plat est pour vous.

Du thon bien frais, des cubes d’ananas, de la pâte de curry et beaucoup de coriandre fraiche, voilà une façon fort goûteuse de préparer un succulent tartare de thon.

Bonus : vous vous croirez (encore) en vacances. Elle est pas belle la vie ??

Recette du tartare de thon à l’ananas

Pour 2 assiettes de déjeuner, j’ai utilisé : 250 g de thon blanc très frais, le jus d’un citron vert, 1 tranche d’ananas frais, 1 poignée de feuilles de coriandre, 1 poignée de feuilles de persil, 1/4 d’oignon rouge, 1 grosse cs de pâte de curry, 2 cs d’huile neutre, sel, poivre.
Découpez le thon et l’ananas en tout petits cubes, ciselez persil et coriandre.
Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un saladier, rectifiez l’assaisonnement…. c’est prêt !
Il reste à répartir le tartare dans 2 bols, et les mettre au frais 10 minutes. Le temps de préparer la salade d’accompagnement. Ici, salade verte, tomates et poivron, assaisonnée d’un peu de vinaigre de papaye.

Comment adapter ce tartare de thon ?

– je suis sûre que ce tartare est aussi très bon avec tout poisson à chair ferme, bar, saumon. Vérifiez bien leur fraicheur. Avez-vous déjà essayé avec des crevettes ?
– j’ai utilisé de la pâte de curry. Mais si vous n’en avez pas, essayez de verser 1 cc de poudre de curry dans 1/2 yaourt, cela remplacera avantageusement la pâte de curry et l’huile ajoutée…
– avec le même assaisonnement, présentée dans des verrines, vous avez là une petite entrée fort rafraichissante.
– ou dans des cuillers, pour l’apéritif…
Régalez-vous.

Excursion sur le lagon de Maupiti : raies et langoustes [4 – suite]

par Annie | Sep 30, 2014 | La Polynésie

Si vous avez lu tous mes articles sur Maupiti, vous croyez bien connaître cette île de rêve ? vous avez raison. Cependant, j’ai quand même envie de vous amener au milieu du lagon, croiser quelques raies manta, et déjeuner sur un motu ! et oui…
Quelques familles locales proposent une excursion sur le lagon, proposant en général une visite du spot à raies manta et un ma’a (repas en tahitien) sur un motu (prononcé motou, sorte d’îlot le long de la barrière de corail).
Nous avons choisi de passer la journée avec Ludo et Moyra, et nous avons vécu avec eux une journée inoubliable.
D’abord un stop avec les raies manta.
Ludo arrête son bateau là où il est quasi sûr de les trouver. C’est vrai, on les voit si bien dans cette eau si claire.
On passe à l’eau, et là le spectacle commence.

N’est-elle pas gracieuse quand elle nage ?
Et quand chacun est rassasié de belles images, que les raies ont épuisé tous les nageurs, il est temps de rejoindre le motu de Ludo et Moyra.

Temps de passer à table, non ? histoire de reprendre des forces après les plongées du matin…

Ludo et Moyra nous ont gâtés… c’est le moins que l’on puisse dire !
Plus du poisson cru et grillé, du riz, du pain coco…
Balade sur le récif, dans la cocoteraie voisine, un petit tour encore dans l’eau, et c’était l’heure de repartir…

Un dernier coucou aux poissons multicolores, et retour à la pension pour de nouvelles aventures.
A bientôt !

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Qui suis-je ?

Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti. Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.