Je ne sais plus trop si les pêcheurs basques ramènent toujours du thon dans leurs filets, mais associer rouge et vert pour obtenir du thon aux couleurs basques, c’est facile à Tahiti.
Aujourd’hui, j’ai utilisé le thon sous forme de rôti, l’ai fait mariner dans du jus de tomate (en bouteille) assaisonné (sel, piment d’Espelette, quelques gouttes d’huile d’olive). Je l’ai ensuite égoutté, puis saisi quelques minutes sur une plancha, en le retournant régulièrement, de manière à ce que le cœur reste rosé.
Passons maintenant à la préparation de l’accompagnement, à savoir des poivrons (pour le vert) et la sauce tomate (pour le rouge)… je vous avais prévenus : des saveurs et couleurs du Pays Basque !!!
Recette : préparation des poivrons et de la sauce tomate
Il faut, pour 4 personnes : 8 poivrons verts, 2 oignons, du jus de tomate, 4 gousses d’ail, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, quelques feuilles de persil.
Commencez par éplucher et détaillez les oignons en fines lamelles.
Pelez les poivrons – j’utilise un éplucheur spécial, c’est plus facile – videz-les de leurs graines et découpez-les en lamelles.
Cuissons des poivrons : faites revenir les 3/4 des oignons et les poivrons dans un peu d’huile, assaisonnez, et laissez mijoter.
Sauce tomates : détaillez l’oignon restant en brunoise. Dans une poêle, versez le jus de tomate de la marinade, ajoutez les oignons et l’ail pressé. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
J’ai utilisé du jus de tomates en bouteille d’un litre. Il va donc vous en rester et pour l’utiliser dans la semaine : pensez à une soupe à la tomate, à des lasagnes, à un jus vitaminé avec céleri….. ou un Bloody Mary 😉
Préparez enfin le support d’accompagnement. Aujourd’hui j’ai choisi d’utiliser des spaghetti, mais du riz ou des pommes de terre vapeur conviennent très bien.
Vous n’avez plus qu’à dresser vos assiettes, saupoudrer de quelques feuilles de persil haché, et déguster !
Voilà ainsi un rôti mi-cuit de thon aux couleurs basques, sans oublier les saveurs bien sûr !
Couteau éplucheur de tomates et poivrons
Voilà un outil bien pratique, qui va vous éviter quelques galères d’épluchage. Vous n’aurez plus besoin d’ébouillanter vos tomates pour les peler. En plus, c’est peu cher, dans les 10 euros. Le mien vient de la boutique de l’atelier des chefs.
Depuis le temps que je l’écris ici, et oui j’aime l’ail, et donc les plats à l’ail et la sauce à l’ail. Cru, dans une vinaigrette, sur un carpaccio de thon. Ou cuit, autour du poulet ou du gigot, ou associé à une purée, ou sur du filet de veau, comme aujourd’hui.
Aujourd’hui, je vous propose de l’ail cuit : sur du filet de veau servi avec une purée de pommes de terre parfumée à l’ail, une purée d’ail et une sauce à l’ail ! quand on aime l’ail, n’est-ce pas, on ne compte pas 😉
En métropole, on connait bien l’agneau et le mouton de Nouvelle-Zélande, bien moins le bœuf et le veau. Le bœuf NZ est excellent, et peu cher à Tahiti. Le choix en veau est plus restreint, mais quand on en trouve à bon prix c’est l’occasion de se faire plaisir.
Recette des purées et sauce à l’ail.
Pour 2 personnes il faut : des pommes de terre, 2 têtes d’ail + 2 gousses d’ail, 3 échalotes, huile d’olive, lait, 1/2 verre de vin blanc ou 1 citron et un peu d’eau, persil, sel, poivre.
Lavez les pommes de terre, coupez les en morceaux si besoin, détaillez les têtes d’ail pour en détacher les gousses, sans les éplucher, et déposez les dans une grande casseroles d’eau à peine salée. Couvrez et laissez cuire les pommes de terre et l’ail.
Au terme de la cuisson, égouttez ail et pommes de terre.
– Pelez les pommes de terre, écrasez-les grossièrement au presse purée, mélangez en ajoutant lait et huile d’olive. Je ne précise pas les quantités, parce que l’onctuosité des pommes de terre dépend de leur qualité. A Tahiti, peu de choix, une seule qualité (non mentionnée) à un prix abordable. Disons que vous avez le choix entre pommes de terres lavées ou non lavées 😉 Alors, vous faites à votre goût, sans oublier de donner un tour de poivre.
– Pelez les gousses d’ail, ajoutez aussi un peu de lait, et mixez-les. Vous obtenez une purée toute douce.
Le veau et sa sauce à l’ail
Épluchez et ciselez les échalotes et faites les revenir doucement, sans les colorer, dans un fond d’huile d’olive. Assaisonnez, mouillez avec un peu de vin blanc ou de citron et un peu d’eau si besoin, de manière à recouvrir tout juste les échalotes.
Assaisonnez les filets de veau, et dès que la sauce a réduit de moitié environ, déposez les morceaux de veau sur le dessus de la sauce, et retournez-les après quelques minutes de cuisson. Ainsi, le veau cuit à la vapeur de cette sauce, pour garder toute sa tendresse.
Récupérez les filets de veau sur une planche, découpez-les en lamelles.
Vérifiez la sauce, ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées, et un peu d’eau si nécessaire.
Il est temps de dresser votre assiette, en y déposant quelques tranches de veau, quelques cuillers des deux purées, en arrosant d’un peu ou beaucoup de sauce, et en saupoudrant de persil ciselé.
Voilà un plat goûteux, pas vraiment gras, facile à réaliser et…. excellent à partager !
Bon appétit et bon week-end !
Après un long silence estival, peu de présence devant mon ordi, c’est la rentrée ! Retour aux bonnes résolutions, et à un emploi du temps un peu plus stable. Je vous propose des mini muffins au chocolat-caramel, délicieux et fondants, réalisés avec le chocolat Caramélia de Valrhona.
Une recette de base piquée chez Cyril Lignac, mais interprétée, celle de son fameux gâteau au chocolat, et hop, parce que j’étais un peu pressée (comme d’habitude ?), j’ai utilisé des moules de mini-muffins, pour une cuisson plus rapide.
Recette des muffins chocolat-caramel
Pour se régaler d’une cinquantaine de ces mini-muffins, il faut : 110 g de beurre, 200 g de chocolat, 4 œufs, 140 g de sucre, 70 g de farine.
Faites fondre le chocolat + le beurre au micro-ondes, en puissance lente pour ne pas brûler le chocolat. Mélangez bien à l’aide d’une maryse.
Pendant ce temps, au robot, battez les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine, puis le mélange beurre chocolat, tout doucement, tout en continuant de remuer.
Versez dans les moules, et faites cuire un 1/4 d’heure grand maximum, à 180°.
Ils sont excellents le jour même, tout moelleux à souhait.
S’il vous en reste, hop au frigo, et le lendemain on dirait des bonbons au caramel.
Quelques trucs pour d’excellents muffins
attention à ne pas trop les faire cuire. Le moins est votre meilleur allié. Si vous pensez qu’ils ne sont pas assez cuits, hop… au frigo. Je sais, attendre le lendemain pour les déguster, c’est ce qu’il y a de plus difficile.
vous pouvez les parfumer à votre convenance. Quelques lamelles d’amandes torréfiées posées sur le dessus avant d’enfourner, un peu de café ou quelques épices à incorporer à la pâte, vous avez le choix pour vous faire plaisir.
Il ne reste plus qu’une bonne tasse de café, a nice cup of tea, une agréable compagnie… et vous passez un délicieux moment.
Enjoy !
Mon souvenir de ces bénitiers au curry remonte à un séjour aux Australes, pendant lequel notre guide était parti à la « cueillette » des bénitiers à l’aide d’un tournevis… Ce système de pêche restera pour moi un grand mystère, mais je me souviens bien m’être bien régalée par la suite 😉
Alors, quand j’ai vu des bénitiers (hors de leur coquille) au marché de Papeete, un dimanche matin bien sûr, je n’ai pas hésité une seconde ! Il était temps que je les cuisine à mon tour, avec une recette très classique en Polynésie : ils sont en général servis dans une sauce crémeuse au curry.
La photo du haut montre les bénitiers tels qu’on les achète au marché : hors de leurs coquilles, enfilés sur un fil. La photo du bas montre les chairs de bénitiers, une fois désenfilés et rincés, prêts à être cuisinés.
Pour information, au marché le fil de bénitiers m’a coûté 500 francs, soit 4,5 euros à peu près. Attention, cela réduit bien à la cuisson, j’ai pu préparer 2 assiettes avec la quantité achetée. Il n’y a plus qu’à passer à l’action ! Allez, c’est parti.
Recette des bénitiers au curry
Il faut, pour 2 personnes : des bénitiers crus, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, poudre de curry, sel, poivre, huile, crème fraiche.
Commencez par rincer les bénitiers, et détaillez-les en petits morceaux. Et faites les cuire dans une casserole d’eau pendant 45 minutes environ. Cette étape permet d’attendrir la chair des bénitiers. Égouttez les bénitiers, et conservez l’eau de cuisson. Dans une poêle, versez une cs d’huile, faites-y revenir l’échalote ciselée, l’ail écrasé, puis les bénitiers égouttés. Ajoutez le curry, et ajustez l’assaisonnement. Remuez une minute, ajoutez de la crème de manière à ce qu’elle recouvre la chair des bénitiers – en étant très généreux – et laissez frémir 2 ou 3 minutes. Préparez vos assiettes. J’espère qu’à ce stade il vous reste de la crème au curry bien parfumée, parce qu’on va s’en resservir… Avouez que c’est facile ! à Tahiti, on le sert avec du riz, mais je l’ai servi en entrée…
Utiliser l’eau de cuisson des bénitiers et le reste de la sauce au curry
Et oui, je vous ai conseillé un peu plus haut de ne pas jeter cette eau de cuisson. Je l’ai réutilisée le lendemain, et nous nous sommes régalés. Comment ? J’y ai fait cuire des spaghetti ! Et nappés du reste de la sauce au curry… c’était délicieux. Quelques petits cubes de tomates et 2 ou 3 feuilles de coriandre, le tour est joué. J’ai oublié de prendre une photo des assiettes, les spaghetti ont été trop vite dégustés, mais vous devinez très bien j’en suis sûre 😉
Remarques à propos de la crème et des bénitiers
Les Tahitiens auraient plutôt utilisé du lait de coco, mais je n’en avais pas. Une autre fois ! En version minceur, essayez le yaourt ou le fromage blanc, je suis sure que la sauce sera aussi succulente. Enfin, si vous n’avez pas de bénitiers sur les étals de votre marché, la même recette peut se décliner avec d’autres coquillages, des crevettes… à vous d’imaginer. Bon appétit à tous !
J’adore les pâtes et l’ail, est-ce dû à mes origines en partie italiennes ? je crois que je pourrais en manger tous les jours !
Alors, avec des légumes, en l’occurrence des courgettes et des tomates, la tentation était grande de succomber de nouveau à un bon plat de pâtes.
Sans oublier une bonne huile d’olive…. important l’huile d’olive !
L’été approche, c’est le moment de se régaler avec des courgettes mures à point, et avec des plats qui sentent bon le sud.
Donc, aujourd’hui je vous propose des pâtes l’ail, avec courgettes et tomates fraiches
Recette des pâtes à l’ail et aux légumes bien frais
Il faut, pour 4 personnes : 500g de bonnes pâtes genre tagliatelles, une tête d’ail, 4 courgettes moyennes ou 8 petites, 4 tomates mures, huile d’olive, sel, poivre du moulin.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Ajoutez la moitié des gousses d’ail, épluchées, dans l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, on s’occupe des courgettes.
Après les avoir bien lavées, coupez les courgettes en 1/2 tronçons de 2 cm environ. Faites chauffer à feu vif de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les morceaux de courgettes, assaisonnez. Surveillez la cuisson en remuant souvent, les courgettes doivent être cuites mais « al dente ». Ajoutez l’ail pressé en fin de cuisson, et gardez au chaud.
Pelez les tomates, et détaillez-les en petits cubes.
Égouttez les pâtes quand elles sont cuites à votre convenance, gardez les gousses d’ail à part, et reversez les pâtes dans votre faitout.
Dans un bol, récupérez les gousses d’ail pour les écraser en les « diluant » avec un peu d’huile d’olive.
Vous pouvez enfin ajouter les courgettes et les tomates dans le faitout, versez le mélange ail-huile, remuez bien, servez bien chaud !
A savoir, pour un bon plat de pâtes à l’ail, digestes et goûteuses
– si vous avez du mal à digérer autant d’ail, ou si vous préférez un plat moins fort en ail, ne conservez que l’ail cuit avec les pâtes. L’ail bouilli devient très doux !
– un peu de basilic frais à ajouter avec les tomates serait une bonne idée ! mais je n’avais pas de basilic à ma disposition.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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