Vous avez remarqué que dans les restaurants à clientèle américaine on vous sert toujours du pain et du beurre dès que vous vous asseyez à table ? Pas désagréable de se sentir accueilli quand vous avez faim !! Au Chili, le pain-beurre est servi avec une sauce apéritive.
Pour accompagner le Pisco Sour, on vous sert une petite sauce délicieuse à base de tomate, et quelques ingrédients supplémentaires. Un peu de pain, de crackers, de beignets pour supporter la sauce, au sens de support comme une mini tartine, et c’est succulent. Un peu comme si vous trampouilliez élégamment dans une sauce, et c’est juste excellent. Le duo pain-beurre en mode « je me lèche les doigts », version épicée et fort parfumée….. Les recettes varient d’un restaurant à l’autre, mais le principe général reposant sur la présence de tomate et d’épices reste permanent.
dans un restaurant de Chiloe
dans un restaurant de l’île de Pâques
Ma recette personnelle de cette petite sauce apéritive
Il faut : 1 échalote, 1 tomate, 1 petit poivron vert, 1 gousse d’ail, une cc de sauce pesto, de la coriandre fraiche ciselée, 1 citron vert, sel, poivre, huile d’olive.
Émincez finement les légumes, ajoutez le jus du citron, laissez mariner, de manière à précuire l’échalote surtout. Ajoutez ensuite la sauce pesto, la coriandre, l’assaisonnement, et « montez » la sauce à l’huile d’olive. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement à votre goût, et voilà ! c’est prêt. Il ne reste plus qu’à faire griller quelques tranchettes de bon pain, et c’est l’heure de vous régaler… le verre de Pisco Sour est prêt ?
Quelques trucs
j’ai en réalité mixé échalote, ail, poivron et tomate grossièrement à l’aide d’un mini-mixer électrique. C’est ce qui a permis d’obtenir une consistance moins liquide.
n’hésitez pas à adapter les quantités de chaque ingrédient selon la taille de chacun, et à votre goût aussi. Par exemple, à Tahiti les poivrons sont minuscules et les citrons très juteux.
Je suis persuadée que cette sauce peut être servie à d’autres moments que l’apéritif. Pour relever une salade et la rendre plus sudiste ? je vous fais confiance, dites-moi tout en commentaires !
Difficile d’évoquer l’archipel des Marquises, lieu mythique entre tous, mieux que ne l’a chanté Brel. J’ai eu la chance de parcourir cet archipel fin décembre, grâce à la croisière proposée par l’Aranui. L’Aranui est un cargo mixte, qui dessert 6 îles des Marquises une vingtaine de fois par an. C’est ce qui donne la spécificité de l’ambiance sur l’Aranui : la vie ensemble, entre touristes et marins. Avant de suivre le périple proposé par ce cargo, je vous propose de vous inviter à bord.
J’avais déjà eu la chance de faire cette croisière il y a 9 ans, sur le précédent cargo, l’Aranui 3. Les propriétaires sont chinois, donc pas de chiffre 4, au cas où cela porterait malheur. Ce nouveau cargo, en service depuis début 2016, est forcément plus moderne, plus grand, et aussi plus luxueux. Plus de passagers, et plus de cabines luxueuses. Plus de frêt aussi. La croisière dure 13 jours, dont 7 aux Marquises. Tout est inclus quand vous réservez, la pension, les excursions… sauf les boissons du bar. Des conférences, des animations diverses et variées, des cours de danse et de nouage de paréos, des soirées à thème, sont prévus pour nous occuper à bord. Bien sûr, plusieurs salons, pour les conférences, pour la lecture ; plusieurs ponts autour de la piscine ; plusieurs bars… il y a de la place. Je vous montre tout ça.
Au-delà des photos, qui ne sont là que pour illustrer, j’ai envie de vous donner une idée de la vie sur le bateau, et de vous raconter comment se passe cette croisière atypique.
Réservations pour une croisière sur l’Aranui
il faut s’y prendre à l’avance, disons entre 1 an et 6 mois avant la date de la croisière que vous choisissez, et le type de cabine choisi. Peu de cabines standard, donc il faut réserver très à l’avance. Plus vous vous rapprochez de la cabine présidentielle, plus vous pouvez prendre votre temps. Les prix s’échelonnent, par personne, de 4000 à 10000 euros environ.
Il existe une manière un peu moins chère pour profiter de cette croisière : acheter une couchette dans un « dortoir ». Les dortoirs sont composés de 2×2 lits superposés, un peu genre train couchette, mais en plus grand. Un placard chacun, une salle d’eau à partager, un coin canapé, la télé. C’est la solution que nous avions choisie, nos 2 co-locataires furent adorables, on a bien rigolé, et ça coûte 2 fois moins cher que la cabine standard. Par contre, il faut réserver très très tôt.
enfin, si vous choisissez une date qui correspond au Festival des Marquises, en décembre de chaque année impaire, donc décembre 2017, il faut réserver très très vite maintenant.
La vie à bord de l’Aranui 5
C’est une vie facile : vous suivez le programme prévu annoncé chaque soir pour le lendemain, distribué et affiché partout. Les journées sont denses, et bien occupées, entrecoupées par les 3 repas. Important les repas ! Repas gourmands, raffinés, utilisant les produits locaux aussi souvent que possible, on s’y régale. L’emplacement est libre à chaque repas (contrairement à certaines croisières où on vous attribue une table, et donc vos voisins… formule à éviter à tout prix), ce qui donne l’occasion de rencontrer de nombreux passagers, tous plus intéressants les uns que les autres. La moitié des passagers est française, les autres se répartissent entre Nord-Américains, Canadiens, Allemands (nombreux), Suisses. Autant dire que cela fait une sacrée bonne ambiance sur l’Aranui !
Grande innovation sur l’Aranui 5 : le service de lavage/séchage de vêtements est offert, 3 fois par voyage. Un vrai confort. Dans toutes les cabines, y compris les dortoirs : ménage tous les jours, changement des draps et serviettes tous les 3 jours. Une boutique bien fournie, un salon de massage à disposition (payant, faut pas rêver non plus)… et infirmière + médecin à bord en permanence. Une carte magnétique est fournie à l’enregistrement, c’est celle qui va vous permettre de dépenser sans compter au bar et à la boutique… hum hum… vous avez compris que c’est pratique, mais un vrai danger aussi pour le porte-monnaie 😉 Vous pouvez, théoriquement, accéder à internet via un passage par la boutique. Délesté de quelques 30 euros environ, vous pourrez consulter vos mails. N’espérez pas plus…. En réalité, vous aurez facilement accès à un code wifi pour le prix d’un café, ou mieux d’un excellent jus de fruit frais, dans les bars des 3 îles principales visitées (Nuku Hiva, Ua Pou et Hiva Oa). Enfin et surtout, un immense merci au personnel, aux marins, qui rendent la vie des passagers bien agréable sur ce cargo ! C’est ce qui fait tout le charme de l’ambiance sur l’Aranui.
Vous connaissez le Pisco Sour, cet apéritif spécifique de l’Amérique du Sud ? Je reviens d’un séjour à l’île de Pâques, appelé Rapa Nui en pascuan. Et bien sûr, pour commencer l’année, trinquer pour une année paisible sans catastrophe française ou mondiale, j’ai envie de vous parler de l’apéritif qui a démarré tous nos repas : le Pisco Sour. Une semaine à Rapa Nui nous a même permis une étude comparative fort intéressante. Autant vous dire que tous les bars et restaurants vantent leur savoir-faire pour cet apéritif, à base de pisco, citron, sucre et blanc d’œuf.
A qui appartient le Pisco Sour ? Pérou ou Chili ?
Si je résume l’histoire du Pisco Sour, disons que les Péruviens ont invité le pisco, alcool de raisin. Les Chiliens ont ensuite créé un cocktail à base de pisco, en y ajoutant du citron. Et les Péruviens ont ensuite mis au point la version définitive du Pisco Sour en y ajoutant du blanc d’œuf. Donc le Pérou et le Chili se disputent la paternité du Pisco Sour comme l’Australie et la Nouvelle-Zélande se disputent celle du célèbre gâteau meringue La Pavlova.
Recette du Pisco Sour
Pour un verre, il faut : 10 cl de pisco, 1 petit citron vert (à peau fine si possible), 1 cl de sucre, 1 blanc d’œuf. La recette officielle recommande de tout mélanger au shaker, et de servir. Il ne reste plus qu’à déguster.
Mes observations
comme il vaut mieux que le cocktail soit dégusté bien frais, il faut ajouter glace pilée ou glaçons à la préparation.
la majorité des bars utilise plutôt le blender que le shaker, question de rapidité…
Quelques fois, toute la chair du citron a été mixée, ce qui donne une consistance plus épaisse au Pisco Sour.
le blanc d’œuf ne se sent absolument pas, mais c’est ce qui fait la mousse sur le dessus.
Il nous a toujours été servi dans un verre long et étroit, genre flûte à champagne.
enfin, le dosage m’a paru varier d’un bar à l’autre…. est-ce dû au fait que la glace pilée coûte moins cher que le pisco ??
Les variantes du Pisco Sour
la version péruvienne suppose qu’on ajoute 3 gouttes d’angostura sur le dessus du verre. Cela ne change rien au goût…
on a aussi dégusté des Pisco Sour à l’ananas, au fruit de la passion…. c’est très bon aussi.
Voilà pour aujourd’hui. A bientôt pour la poursuite de la découverte de l’île Pâques. Nous y avions déjà séjourné il y a 9 ans, et l’aménagement de l’île a bien changé, je vous en parlerai avec plaisir.
L’association chocolat bananes, ça marche toujours. Alors, quand on aime le chocolat, et que les bananes du jardin n’attendent qu’à être dégustées, aucune hésitation pour se lancer à faire des muffins chocolat bananes caramélisées ! Voilà donc une recette classique de muffins au chocolat, mais… oh surprise, avec de la banane caramélisée à l’intérieur. Si je vous dis que j’aurais pu et dû doubler les doses… vous me croyez ? en version mini-muffins avec un thé ou un café… c’est juste délicieux.
Recette
Il faut
pour préparer les bananes caramélisées : 3 bananes, 25 g de cassonade, 2 cs de rhum, une pincée de poudre de vanille,
pour la pâte des muffins : 150 g de chocolat noir à pâtisser de qualité, 75 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 2 œufs, 30 g de farine à levure incorporée.
Commencez par préparer les bananes. Après les avoir épluchées, coupez-les en rondelles. Dans une poêle, versez le sucre et faites le chauffer comme pour faire un caramel : laissez-le fondre doucement, sans y toucher. Quand il commence à peine à colorer, ajoutez les rondelles de bananes, et enrobez-les bien de caramel pendant quelques minutes. Ajoutez alors le rhum et la vanille, laissez réduire une minute, et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, faites fondre beurre et chocolat au micro-ondes (à faible puissance). Dans un bol du robot, battez sucre et œufs jusqu’à ce qu’ils moussent et que le mélange blanchisse (environ 5 mn). Ajoutez alors le mélange beurre-chocolat en continuant de battre, puis la farine tamisée. Remplissez les alvéoles de votre moule au tiers, déposez une rondelle de banane dans chaque alvéole, et recouvrez de pâte à muffins sans remplir complétement les moules.
Faites cuire une dizaine de minutes, pas trop sinon la pâte se dessèche, attendez un peu que les muffins refroidissent, et régalez-vous !!
Voilà un fruit que je viens de découvrir à Tahiti : la patate chinoise ! Je connaissais le persil chinois, appelé persil marocain quand j’habitais au Maroc, c’est à dire la coriandre fraiche ! Mais la patate chinoise ???
C’est en flânant au marché de Papeete, en achetant quelques herbes à mon papi chinois, que j’ai aperçu ce…. légume ? fruit ? on a donc papoté.
Bizarre, hein ?
Et oui, la patate chinoise est un fruit, qui se mange cru ou cuit. J’ai essayé, crue.
Une texture entre la pomme et la poire pas trop mûre, croquante qui fond dans la bouche, plutôt sucrée. C’est bien agréable. J’en rachèterai. Il faut la peler. Je pense que râpée, ou coupée en fines lamelles, associée à d’autres légumes dans une salade, elle amènera du bon croquant. Ou dans une salade de fruits. Affaire à suivre.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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