Voilà un dessert gourmand et facile à réaliser, sans cuisson : un cheesecake chocolat citron vert délicieux.
Depuis mon retour de New-York, j’avais très très envie d’un cheesecake ! Avec le carrot cake et les brownies, le cheesecake représente pour moi tous mes souvenirs de desserts américains… Et comme en France on n’en trouve pas tant que ça dans les pâtisseries, quoi de mieux qu’un fait maison ? surtout depuis qu’on trouve facilement du Philadelphia dans tout rayon frais de nos supermarchés, rien de plus facile que de préparer un cheesecake. Pensez à inviter votre famille, vos amis pour le partager… 😉
Aujourd’hui, je vous propose donc une version sans cuisson, parce que c’est rapide et simple à exécuter. Avec du chocolat parce que j’aime ça et que ça se marie divinement bien avec le citron vert qui parfume le Philadelphia.
Recette
– pour la base biscuitée : 1 paquet 125g de biscuits au chocolat, genre Roudor, 50 g de beurre à température ambiante
– Ganache chocolat : 50 g de crème entière liquide, 50 g de chocolat noir
– 450 g de Philadelphia (soit 3 pots), 250 g de mascarpone, 100 g de sucre glace, 2 citrons verts (zeste et jus)
La ganache : chauffez la crème et versez la sur le chocolat en morceaux. Remuez jusqu’à la dilution complète du chocolat dans la crème. Laissez là refroidir.
Préparez la base. Émiettez les biscuits. Ajoutez le beurre, associez bien les 2 produits pour obtenir une pâte granuleuse. Étalez cette pâte avec la main dans le fond du moule à cheesecake. Dès que la ganache a refroidi, versez-la sur le fond de pâte, étalez bien et gardez au frais.
Dans un saladier, versez tous les ingrédients restant : les fromages, le sucre, le jus des 2 citrons, les zestes (gardez en un peu pour le décor final si vous voulez). Battre au fouet électrique ou dans votre robot au moins 5 mn pour aérer la préparation.
Versez cette préparation sur la pâte+ganache, lissez aussi bien que vous pouvez, et remettez au frais.
Il ne vous restera plus le lendemain qu’à soigner un peu le décor de votre cheesecake, et déguster !!!
Vous me croyez si je vous dis que c’est juste à se damner ? cette association chocolat noir / citron vert, les textures ganache / mousse au citron… tout simplement addictif…
Quelques trucs
– c’est un gâteau indémoulable, donc il vaut mieux utiliser un moule qui va vous aider : un moule à charnière ! un fond + un cercle qui s’écarte sans effort. On en trouve partout, ne vous en privez pas. Le mien vient d’Ikea.
– inutile de se faire du mal en comptant les calories. Donc, on mange du poisson et des légumes avant, et on invite ses amis pour un partage convivial 😉 ce cheesecake semble raisonnable pour 10/12 personnes 😉 je vous vois sourire, ne vous cachez pas… mais si, si, raisonnable est un mot qui peut faire partie de mon vocabulaire 😉
– j’ai utilisé du mascarpone pour ajouter de l’onctuosité et de la douceur au Philadelphia et au citron vert. Et si vous ne trouvez pas de Philadelphia, pensez à utiliser des fromages du type St Moret.
Ces bouchées au chocolat sont parfaites pour accompagner un café, ou au goûter. Un peu de fève tonka pour en pimenter le goût… et on se régale !
J’adore les petits gâteaux, ceux qui se mangent en une bouchée. Alors s’ils sont bien goûteux en chocolat, ils sont parfaits pour accompagner mes cafés journaliers ! Mais je suppose qu’en accompagnement d’un thé, mes bouchées doivent être appréciées aussi… J’ai enfin une recette de bouchée toute aérienne, toute mousseuse, toute légère. Peu de sucre, peu de beurre… enfin, tout est relatif 😉
Recette de ces bouchées au chocolat
Il faut : 200 g de chocolat noir (ici j’ai utilisé du Caraïbe de Valrhona), 90 g de beurre en dés, 6 œufs, 130 g de sucre en poudre, 35 g de farine, 1/2 fève tonka râpée.
Préchauffez le four à 190°.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, à puissance très douce, par tranches de 30s. Le chocolat doit fondre mais ne pas cuire.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battre jusqu’à faire mousser les jaunes avec le sucre en poudre. Montez les blancs en neige.
Versez une cuillère de blancs dans le mélange jaune/sucre, et remuez. Versez ensuite ce mélange dans les blancs d’œufs, en remuant délicatement pour les incorporer. Ajoutez-y alors le mélange chocolat/beurre, remuez ; et enfin la farine tamisée et la fève tonka râpée.
Versez dans des moules à mini-muffins, et faites cuire 15 à 20 mn.
Attendez qu’ils aient refroidi pour les démouler (oui, je sais, c’est dur… !).
Et si je vous disais qu’ils sont encore meilleurs le lendemain… 😉
Quelques trucs
– ces bouchées sont très moelleuses, avec 15 mn de cuisson. A vous de tester et faire confiance à votre connaissance de votre four et à votre… intuition !
– avec la quantité de pâte, j’ai rempli un plat à tarte rectangulaire (10×35 cm à peu près), et 2 plaques à mini-muffins… j’ai un gourmand à domicile qui a bien tout apprécié 😉
– le chocolat Caraïbe de Valrhona est annoncé comme « équilibré et voluptueux », je confirme ! mais n’ayez crainte, si vous n’en avez pas, votre chocolat habituel fait l’affaire aussi.
– la fève tonka corse et valorise le chocolat, et j’aime ça. Si vous préférez un gâteau au goût plus sucré, augmentez un peu la dose de sucre, saupoudrez de sucre glace, ou glacez le dessus de vos bouchées avec un mélange sucre glace / blanc d’œuf ou avec du chocolat fondu.
Ces sablés aux cranberries… comment vous dire ? juste délicieux, meilleurs que ceux du commerce, parce que sans chimie, sans additif ni conservateur. Du fait maison sans souci !
Mais comme j’avais déjà garni mes 2 plaques de cuisson avec des cookies, j’ai utilisé les moules à ma disposition pour utiliser le reste de pâte.
Ci-dessus, j’ai utilisé des moules en silicone à mini-muffins. J’ai rempli les empreintes à mi-hauteur, inutile de tasser, la pâte s’étale à la cuisson.
J’ai obtenu des sablés, type Roudor, ou sablés bretons.
De quoi en faire une bouchée, avec le café c’est juste délicieux ! Je sais déjà que je vais refaire de ces sablés, aux pépites de chocolat probablement 😉
Avec un moule à briochettes…
Le résultat est légèrement différent. Le sablé est plus moelleux.
Les 2 moules ont eu la même durée de cuisson. Soit 15 mn.
C’est dire l’importance du moule, de l’épaisseur de pâte dans les empreintes. Et pourtant les 2 types de sablés obtenus sont excellents.
Voilà comment, avec une seule recette de pâte à cookies, d’accord de Martha soi-même, on obtient au final des petits gâteaux avec des textures différentes, et si délicieux !
Tout ceci pour vous encourager à faire des essais, à tester différentes recettes, et surtout à vous les approprier ! Pas d’affolement si le résultat n’est pas conforme à la photo du livre ou du magazine. Vous y avez mis de bons ingrédients, tout votre cœur, alors c’est forcément bon !
Cuisine fusion US-Gironde avec ces cookies aux cranberries, pimpés avec un trait de Lillet 😉 vous allez voir, un duo qui fonctionne à merveille.
Quand le temps se met à la pluie, quoi de mieux que de faire ses petits gâteaux maison pour accompagner le thé qui réchauffe ?
Alors, j’ai feuilleté la bible des cookies et autres petits gâteaux, c’est-à-dire ce beau livre incontournable de Martha Stewart, étant sûre de trouver ce qu’il me fallait pour un 4 heures gourmand.
J’ai sélectionné une recette de cookies, vérifié mes placards, et devinez quoi ? j’ai bien sûr adapté en remplaçant les pépites de chocolat par des cranberries macérées au Lillet ! Et voilà 😉
Recette des cookies aux cranberries
Il faut : 320g de farine, 1/2 cc de bicarbonate de soude (baking powder pour moi), 230g de beurre à température ambiante, 100g de sucre en poudre, 200 g de sucre roux, 1 cc de gros sel, 2 gros œufs, 100 g de cranberries séchées, 1/2 verre de Lillet blanc.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites macérer les cranberries dans le Lillet.
Mélangez la farine et la levure en poudre.
Battez le beurre et les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez sel, œufs, mélangez, ajoutez le mélange de farine. Mélangez bien avec une cuiller en bois (ou pas en bois en fait… vous faites avec ce que vous avez !)
Ajoutez enfin les cranberries et le Lillet aussi. Et re-mélangez.
Déposez des boules, grosses comme une noix à peu près, sur un silpat ou du papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 5 cm, elles s’étalent à la cuisson, et faites cuire environ 10-12 mn. Les bords doivent être dorés, et le centre doit rester moelleux.
Laissez-les refroidir sur plaque, puis sur grille, au moins 2 minutes pour chaque étape.
Normalement, ces cookies se conservent une semaine en boite hermétique… mais ça m’étonnerait que vous n’ayez pas d’occasion de les déguster avant la fin de ce délai 😉
Quelques trucs
– dans la mesure où j’ai rajouté du liquide à la recette, via le Lillet, la pâte s’est étalée généreusement sur la plaque, et les cookies sont peu épais. A vous de doser les bonnes quantités !
– à la sortie du four, les cookies paraissent mous et peu cuits. Normal, c’est que vous êtes vraiment trop gourmands ou impatients, il faut vraiment attendre que les cookies refroidissent !!
– la prochaine fois, je rajouterai des zestes d’orange pour intensifier le goût du Lillet.
Si vous êtes perspicaces, vous devinez d’autres petits gâteaux sur les photos…. héhé, ce sera pour la prochaine fois !
Oui, on peut réaliser des financiers rigolos en famille. Vous faites la pâte, ils décorent 😉
Dernier week-end de vacances scolaires, et oui lundi c’est la rentrée !! Et si vous profitiez de ce répit avec les enfants pour customiser des financiers ? un peu de chocolat, des perles en sucre ou en chocolat, des « crottes de souris » comme les appelaient mes enfants, des vermicelles chocolat, un peu de noix de coco râpée, c’est le moment de jouer.
Première étape : les financiers.
La recette de Chef Simon est incontournable, facile et inratable.
Deuxième étape : la customisation
J’ai fait fondre du chocolat, très doucement au micro-ondes. J’ai versé des vermicelles au chocolat, ou multicolores, dans des verres. On trempe d’abord le financier dans le chocolat, et ensuite dans un verre. Utiliser un cure-dent pour faire sécher le chocolat des financiers s’est révélé bien pratique !
Laissez-vous guider par votre imagination et vos goûts : graines de sésame, noix de coco râpée…
L’Autriche est réputée pour ses pâtisseries… ne parle-t-on pas de viennoiseries ? J’ai bien apprécié le strudel aux pommes aussi.
Les longues soirées d’hiver, les goûters en montagne, été comme hiver, se prêtent bien sûr à la dégustation de gâteaux au chocolat, aux fruits, associés à de la crème en général. Après une journée sur les pistes ou à marcher en altitude, il faut bien refaire ses forces, non ?
Aujourd’hui je vous propose la recette du Strudel aux pommes, appelé en Autriche l’Apfelstrüdel. C’est un dessert fétiche en Autriche, même si ce gâteau est très présent en Allemagne et les pays d’Europe centrale. Servi tiède, parfumé à la cannelle ou la vanille, accompagné de crème fouettée ou de glace, c’est un délice.
Recette du strudel aux pommes
Pâte : 250 g de farine, 1 œuf, 1 cs d’huile, 1 pincée de sel, 60 à 80 ml d’eau. Farce : 1,5 kg de pommes acidulées, 70 g de raisins secs macérés au rhum, 100 g de sucre en poudre ou de cassonade, 50 g de beurre, 80 g de chapelure, un peu de farine, sucre glace pour saupoudrage final.
Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients sauf l’eau, malaxez légèrement la pâte obtenue, au robot ou avec les mains. Ajoutez l’eau petit à petit et malaxez jusqu’à obtenir une pâte moyennement ferme, soyeuse et brillante. Mettez-la en boule, et laissez-la reposer une 1/2 heure environ.
Préchauffez le four à 200-220°.
Épluchez et évidez les pommes, détaillez-les en quartiers puis en fines lamelles. Dans un saladier, saupoudrez-les de sucre en poudre, laissez en attente.
Étendez un torchon sur votre table, et farinez-le. Étalez votre pâte sur ce torchon, d’abord au rouleau, puis avec les mains de manière à obtenir une pâte très fine, de forme rectangulaire.
Répartissez la chapelure sur la pâte, déposez les lamelles de pommes, puis répartissez les raisins secs sur le dessus.
C’est le moment de rouler le strudel, en vous servant du torchon comme pour un biscuit roulé, et de le transvaser, à l’aide du torchon, sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur votre silpat. Badigeonnez votre strudel de beurre à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 45 minutes environ.
Il ne restera plus qu’à le saupoudrer de sucre glace avant de servir !
Quelques trucs
– le rhum dans les raisins n’est pas obligatoire. Vous pouvez aussi faire macérer les raisins dans du thé parfumé, ou une infusion aux fruits. Ou remplacer par des noix ou pistaches concassées. Ou tout à la fois, si vous êtes très gourmands ou très fatigués 😉
– les desserts autrichiens sont très souvent parfumés à la cannelle. Comme mon mari n’aime pas ça, je remplace par de la vanille en poudre. A vous de voir et d’adapter selon vos goûts !
– la chapelure sert à absorber le jus des pommes et ne pas détremper la pâte. Vous pouvez utiliser aussi des biscuits écrasés genre sablés ou boudoirs.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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