Meringue aux fruits, façon Pavlova

par Annie | Juil 5, 2012 | Recettes sucrées

Longtemps que les pavlova me font de l’œil, vous savez bien : de la meringue, de la chantilly et beaucoup de fruits sur le dessus… probablement le sentiment qu’un dessert aux fruits est forcément plus léger qu’un gâteau au chocolat… quoique…
Et pourtant… je n’en avais jamais fait, jusqu’à hier !

Évidemment, comme d’habitude, je me suis inspirée de la Pavlova classique, et j’ai simplifié, allégé, accéléré, interprété.. 😉 pour un résultat que mes invités et mon goûteur attitré ont beaucoup apprécié !

Recette, pour 8 meringues individuelles

– les blancs de 3 gros œufs ou 4 moyens, 100 g de sucre en poudre.
– glace vanille ou sorbet, en quantité adaptée
– fruits de saison : fraises, abricots, prunes, pêches, brugnons, framboises… au choix, en association.

Sortez les œufs du frigo, au moins une heure à l’avance, de manière à utiliser les blancs à température ambiante.
Commencez à les battre à vitesse lente, ajoutez le sucre en 3 fois, et enfin battez au moins 2 minutes, de manière à obtenir des blancs bien lisses et brillants.

Allumez votre four, à 100°.
Sur une feuille Silpat, ou du papier sulfurisé, déposez 8 « tas » de blancs, et faites un creux au milieu de chacun. Enfournez pour une grosse demie-heure.

Préparez votre salade de fruits, et gardez la au frais.

Au moment de servir, déposez une meringue dans chaque assiette, ajoutez 1 ou 2 boules de glace (à adapter au creux des meringues), et terminez avec la salade de fruits. Un peu de déco finale, et c’est prêt !

Quelques trucs pour une pavlova réussie

– j’ai volontairement peu sucré la meringue, par rapport aux recettes habituelles. Avec la glace et les fruits à maturité, non sucrés non plus, ce dessert est bien rafraichissant, alliant douceur et croquant.
– j’ai versé un trait de sirop de framboise dans la meringue, résultat intéressant. Vous pouvez essayer d’autres parfums de fruits ! et d’autres parfums de glace ou sorbet !
– tout peut se préparer à l’avance, il n’y a que le montage qui se fait au dernier moment, c’est appréciable quand on a des invités à sa table…
– enfin, hors saison estivale, on doit pouvoir utiliser kiwi + pommes, orange + pamplemousse, poire + pommes + bananes, orange + ananas… bref, créez, imaginez, improvisez… et régalez-vous !

– une recette de meringues toute simple et inratable, suivez le guide.

Pour les amateurs de vraie pavlova

Voilà une recette intéressante, au melon. Régalez-vous avec la recette de Capucine : Pavlova, melon miel et menthe.

Un opéra chocolat pour la fête des mamans

par Annie | Mai 31, 2012 | Recettes sucrées

Envie de fêter les mamans ? cet « opéra chocolat » est pour vous, tout en douceur.

Si comme moi vous aimez le chocolat, les recettes rapides et inratables, ce dessert de fête est pour vous.

La seule contrainte est qu’il vaut mieux s’y prendre la veille, mais est-ce une contrainte ? disons que le jour J vous aurez l’esprit tranquille, le dessert sera déjà prêt ! et ça c’est plutôt une bonne nouvelle.

Recette de l’Opéra Chocolat, inspirée par l’Encyclopédie du Chocolat de Valrhona

Pour le biscuit : 2 œufs + 3 blancs, 65 g de poudre d’amande, 65 g de sucre glace, 25 g de sucre semoule, 25 g de farine, 20 g de cacao amer, 25 g de beurre.

Pour la ganache montée : 150 g de chocolat au lait, 220 g de crème liquide entière.

Pour le glaçage chocolat : 130 g de chocolat noir 70 %, 250 g de crème liquide entière, 60 g de miel, 60 g de beurre.

Le biscuit

Dans un saladier, versez les 2 œufs, la poudre d’amande et le sucre glace, et mixez le tout au batteur électrique.
Dans un autre saladier, battez les 3 blancs neige, ajoutez peu à peu le sucre en poudre. Tamisez la farine et la poudre de cacao, faites fondre le beurre.

A l’aide d’une maryse, mélangez un 1/4 des blancs en neige au premier mélange puis ajoutez farine et cacao. Incorporez enfin le reste des blancs et le beurre fondu.

Étalez sur une plaque, ou mieux dans un moule flexiplan, lissez le dessus. Faites cuire à 220° entre 6 et 8 minutes.

Ganache montée à ma manière

Portez à ébullition la moitié de la crème, et versez la, en 2 ou 3 fois, sur le chocolat cassé en morceaux (ou directement sur les pistoles si c’est ce que vous utilisez). Remuez bien entre chaque ajout de crème.
Montez l’autre moitié en « chantilly », même si elle n’est pas ferme ce n’est pas grave, l’essentiel est de bien aérer la crème.
Dès que le chocolat est refroidi, mélangez les 2 crèmes, et gardez au frais, au minimum 3 heures.

Le glaçage chocolat noir

Faites fondre lentement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Chauffez dans une casserole la crème et le miel.
Versez ensuite cette crème, en 2 ou 3 fois, sur le chocolat, en remuant entre chaque ajout de crème. Quand l’ensemble est bien brillant, ajoutez le beurre en continuant d’émulsionner.

Le montage final de l’Opéra Chocolat

Coupez le biscuit en 2. Posez une première moitié sur votre plat de service. Recouvrez la base de la ganache au chocolat au lait. Puis ajoutez l’autre moitié du biscuit. Enfin, versez le glaçage au chocolat, en lissant du mieux possible.
Remettez au frais jusqu’au lendemain.

Quelques trucs

– avec le matériel adéquat, c’est quand même plus facile. Je ne possède pas (encore) de robot, mais un moule à biscuit, le cadre pour maintenir votre construction bien compacte, ça peut aider ! voilà ce que j’ai utilisé (pub non sponsorisée) : le moule et le cadre

– j’ai oublié d’incorporer le beurre dans la pâte à biscuit… personne n’a rien remarqué 😉

– l’étalage bien joli du glaçage au chocolat n’est pas si facile que ça à obtenir, même avec l’outil qui va bien. Alors, c’est le moment de jouer sur la déco !! et le gâteau sera tout joli, et surtout personnalisé.

– une autre version de l’Opéra, moins crémeuse peut-être…

– et puis, si quand même la version réelle de l’Opéra, avec toutes les explications détaillées, on peut faire confiance à Encore un Gâteau.

Bonne fête à toutes les mamans !

St Patrick : Bailey’s Irish Cream Brownies

par Annie | Mar 13, 2012 | Recettes sucrées

Voilà une recette typique irlandaise : les Bailey’s Irish Cream Brownies !

La semaine de préparation à fêter dignement la St Patrick, fête nationale irlandaise, se poursuit. Hier, j’ai évoqué les beaux paysages de l’ouest irlandais, la bière et les élevages de saumon. Aujourd’hui, rendons hommage au Bailey’s, la fameuse liqueur irlandaise.

Ainsi, je vous propose un dessert, ou un goûter, comme vous voudrez : les fameux brownies au Bailey’s.

Recette

Il faut, pour un plat de 18 x 25 cm

Pour la partie chocolatée : 125 g de beurre, 60 g de chocolat à pâtisser, 2 œufs, 200 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 1 pincée de sel.

Pour la partie crémeuse : 150 de cream cheese (Philadelphia, St Morêt..), 40 g de sucre en poudre, 1 œuf, 2 cs de Baileys.

Préchauffez votre four à 190°.

Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux au micro-onde. Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre en poudre pendant 3-4 minutes, le temps nécessaire à ce que l’ensemble mousse et double de volume. Ajoutez la farine et le sel. Enfin, rajoutez le chocolat fondu et refroidi.

Mélangez le cream cheese et le sucre, puis l’œuf et la liqueur.

Beurrez un plat à four. Versez les 2/3 de la pâte au chocolat, puis la crème au Bailey’s, puis le reste de la pâte au chocolat. Enfournez pour 50 mn environ.

Mes trucs

– j’ai divisé la recette d’origine par 2, elle indiquait 500 g de sucre !!! Et comme ce dessert n’était pas prévu pour une immense tablée…

– la recette est très rapide à exécuter. Le seul problème est d’attendre (trop) longtemps que le gâteau refroidisse pour y goûter !! Attendez qu’il refroidisse pour le découper en carrés.

– J’ai volontairement réduit la quantité de sucre préconisée. Si vous aimez les desserts sucrés, vous pouvez rajouter 50 g de sucre en poudre à la pâte chocolatée. Si vous aimez les desserts plus forts en goût, pensez à rajouter un peu de café à cette pâte.

Qu’est-ce que vous voulez que je vous dise ? si je parlais comme les jeunes, ou qui veulent le croire, je vous dirais que ces brownies sont une tuerie, ou qu’ils sont à tomber… Je me contenterai de vous dire qu’on s’est régalés, léché les doigts, promis d’en refaire dimanche prochain… juste du bonheur, en pensant à l’Irlande.

Bon appétit. A demain, pour continuer à célébrer l’Irlande !

Mini-tartelettes aux fruits et chocolat

par Annie | Fév 9, 2012 | Recettes sucrées

Pourquoi ces mini-tartelettes aux fruits ? Parce que…. Un nouveau moule à tartelettes, une nouvelle plaque de cuisson, des fruits de saison, du chocolat, un après-midi devant moi, et hop, c’est parti ! cela faisait beaucoup de bonnes raisons n’est-ce pas 😉

Je suis plutôt bec salé, c’est un fait. Et quitte à manger sucré, c’est surtout le chocolat qui m’attire. Un peu amer le chocolat, cela va sans dire. Et avec des fruits, c’est encore mieux !

Recette

Pour une trentaine de bouchées

Pour la pâte : 250 g de farine, 120 g de beurre, 1 œuf, un peu d’eau. Ou une pâte brisée déjà faite.

Garniture : 1 banane, 2 kiwis – 100 g de chocolat noir 70 %, 10 cl de crème fraiche entière

Commencez par la ganache. Faites bouillir la crème dans un bol, ajoutez le chocolat en morceaux ou les pistoles de chocolat, remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit incorporé, laissez refroidir et entreposez au frais.

Pétrissez votre pâte comme à votre habitude. Roulez-la dans un papier sulfurisé et entreposez-la au frais.

Pelez vos fruits, et découpez-les en rondelles pas trop fines, la cuisson va les réduire.

Saisissez-les sur une poêle bien chaude ou une plancha, sans oublier de les retourner.

Il est temps de sortir la pâte du frigo, pour l’étaler et découper des cercles de pâte en les adaptant à vos moules.

Faites cuire vos ronds de pâtes à blanc, au four, 180°, 10 minutes environ.

Sur vos fonds de tartelettes refroidies, déposez une rondelle de fruit, et une lichette de ganache grâce à une poche à douille que vous maniez très professionnellement 😉 !

Entreposez au frais avant de déguster.

Mes trucs

– pour la pâte : si vous en avez trop, aucun problème. Avec la moitié que je n’ai pas étalée, j’ai fait une quiche pour le soir. C’est la raison pour laquelle je ne l’avais pas sucrée au départ. La pâte sablée convient très bien aussi.

– le moule. Évidemment, je venais d’investir (c’est le mot) chez Demarle, donc je me suis servie de mon moule. Si vous n’en avez pas, aucun problème, étalez vos ronds de pâte à plat sur du papier sulfurisé, ça ira très bien aussi.

– la cuisson. J’ai cuit les fruits sur une plancha d’intérieur (autre investissement). C’est une plaque en poudre de pierre pressée si j’ai tout compris. Elle se pose sur tous les moyens de cuisson (du gaz à l’induction). J’y fais tout cuire ou presque, sans matière grasse, je vous en reparlerai. Donc mes fruits étaient à peine caramélisés par leur propre sucre.

– vous pouvez bien sûr varier les fruits, la taille des tartelettes, le parfum de la ganache, autant que vous le voulez, avec ce que vous avez sous la main, et ça sera bon.

En accompagnement d’un thé ou d’un café…. juste parfait ! une si petite bouchée goûteuse et parfumée, hein… ça ne fait que du bien !

Bon appétit !

Chouquettes, faciles et délicieuses

par Annie | Oct 29, 2011 | Recettes sucrées

Cela vous est déjà arrivé de goûter d’un plat, de vous resservir, et de ne plus pouvoir vous arrêter ? C’est ce qui m’arrive en permanence avec les chouquettes.

Des petits choux, parfaits pour accompagner le café, ou le thé d’après-midi. C’est bon, excellent même, léger comme l’air (hum hum), à peine sucré comme j’aime, et ça se mange sans faim.

Recette

Il vous faut, pour une trentaine de chouquettes :

125 g de farine, 4 œufs, 80 g de beurre, 1 cs de sucre en poudre, 1/2 cc de sel, 1/4 litre d’eau, une pointe de couteau de vanille en poudre, du sucre en grains.

Préchauffez le four à 200°.

Faites chauffer dans une casserole l’eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre, le temps que le beurre fonde.
Alors, baissez le feu, versez la farine d’un coup, et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, et ajouter la pointe de vanille.

Sur une plaque Flexiplan, ou sur une feuille de papier sulfurisé, déposez des cuillères à café de pâte, en les espaçant de 3 à 4 cm. Saupoudrer de gros grains de sucre.

Enfournez à mi-hauteur pour une quinzaine de minutes, puis baissez à 175° pour 1/4 d’heure supplémentaire.

Laissez  les refroidir hors du four (c’est même ça le plus difficile, attendre que ça refroidisse un peu… argghhh)

Mes petits trucs

– je rajoute souvent de la vanille en poudre dans mes desserts. Attention à ne forcer la dose non plus. Mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave du tout du tout.

– un secret ? il n’y en a jamais assez. Je ne connais personne qui n’aime pas les chouquettes.

– merci Marie pour ta collaboration à cette recette.

Bon appétit !

Des scones comme en Irlande

par Annie | Juin 1, 2011 | Recettes sucrées

Parmi les spécialités culinaires irlandaises, il y en une que j’adore : je veux parler des scones.
Parce que j’en fais très rarement, je les apprécie particulièrement.
Ceux-ci ont été dégustés au centre du design à Kilkenny.

Une recette de scones directement importée :

250 g de farine, 50 g de beurre, 2 cs de sucre en poudre, 1 cc de levure, 2 œufs, environ 100 ml de lait.
Un peu de sucre en poudre pour dorer les scones.

Préchauffer le four, à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure en poudre, incorporer le beurre découpé en petits morceaux, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Casser 1 œuf dans un verre doseur, le battre, et rajouter du lait jusqu’à ce que l’ensemble représente 150 ml. Ajouter cet ensemble oeuf – lait dans le saladier, et mélanger.

Étaler cette pâte sur une épaisseur de 2 cm environ, et y détailler autant de cercles que possibles, à l’aide d’un emporte-pièce.

Poser ces cercles de pâte sur un papier sulfurisé ou un Silpat, sur une plaque.
Dorer chaque scone à l’œuf battu, et saupoudrer de sucre.
Cuire entre 12 et 15  minutes, jusqu’à ce que les scones soient dorés.

Pour les déguster, les couper en deux (pour en faire comme 2 tartines), et les recouvrir de bonne confiture ou marmelade d’oranges ou de fruits rouges.

Les Irlandais accompagnent souvent leur thé d’un scone, de la confiture et beaucoup de crème fouettée !

Mes petits trucs

– on peut rajouter dans la pâte des raisins secs, ou des cranberries séchées. Cela n’en sera que meilleur !
– ne pas trop pétrir la pâte, ce qui durcirait un peu trop vos scones.
– on peut dorer les scones avec du lait, à l’aide d’un pinceau, pour le même effet. Sur le dessus, du sucre parfumé à la vanille, ou du sucre cristallisé, est une belle alternative.

Bon appétit !