Gâteau tout chocolat, inspiré de l’Opéra

par Annie | Déc 6, 2013 | Recettes sucrées

Quand on m’a demandé de préparer un café gourmand, j’ai de suite pensé chocolat. J’adore l’association chocolat café, surtout si le chocolat est bien noir et parfumé. Alors c’est parti pour un grand gâteau tout chocolat, à couper en portions individuelles à la demande des gourmands.
Et comme je ne sais pas faire une chose à la fois, je me suis dit que mon dessert pourrait aussi me servir d’entrainement pour un dessert de fêtes… c’est la période, non ?

Donc, je suis partie pour un grand gâteau tout chocolat, découpable en portions individuelles… c’est si bon de se resservir ! Grand gâteau pour les fêtes et bouchées pour le café.  Presque comme un opéra, le gâteau bien connu, mais dans une version plus facile !!

Recette

Pour le biscuit : 120 g de poudre d’amandes, 150 g de sucre glace, 6 œufs, 25 g de farine tamisée, 60 g de sucre en poudre, 25 g de cacao en poudre non sucré.

Pour le sirop d’imbibage : 10 cl d’eau, 100 g de sucre en poudre, 2 cs de rhum.

Pour la ganache n°1 : 250 g de chocolat à 72 % minimum de cacao, 300 g de crème entière liquide
Pour la ganache n°2 : 200 g de chocolat, 200 g de crème liquide entière.

Préchauffez le four à 180°

On commence par le biscuit.

Dans le bol du robot, battez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace, 2 oeufs entiers et les jaunes des 4 œufs qui restent pendant 5 bonnes minutes. Incorporez ensuite la farine tamisée et le cacao (tamisé aussi).
Montez les blancs en neige avec le sucre dans un saladier, et versez le mélange cacaoté dans les blancs en neige.
Étalez cette pâte sur une grande plaque en silicone, lissez légèrement et enfournez pour 10 – 15 minutes (selon la puissance réelle de votre four). Le biscuit doit être cuit mais ne doit pas vraiment colorer, il doit garder son moelleux.
Laissez-le refroidir.

Préparation du sirop d’imbibage

Pendant qu’il cuit, on prépare le sirop d’imbibage. Portez l’eau et le sucre à ébullition, le temps que le sucre ait bien fondu. Versez ce sirop dans un bol, et ajoutez le rhum quand il a refroidi.

Préparation des ganaches au chocolat

Enfin, on prépare la ganache n°1, celle qui est intercalée entre les 2 couches de gâteau. Dans un petit saladier, coupez le chocolat en morceaux si nous n’avez pas de pistoles. Portez la crème à ébullition, versez la sur le chocolat, remuez bien jusqu’à ce que tout le chocolat ait été incorporé, et réservez au frais.
De la même manière, préparez la ganache n°2. Seules les quantités respectives de crème et chocolat sont modifiées, mais la technique reste la même.

Montage du gâteau tout chocolat

Quand le biscuit a refroidi, coupez-le en 2. Coupez les bords du biscuit pour avoir une tranche bien nette. Posez une moitié du biscuit sur votre plat de service.
Imbibez la première partie du gâteau, qui en sera donc le socle, très généreusement avec le sirop. Le gâteau doit être bien détrempé.
Étalez dessus une couche épaisse de ganache n°1.
Recouvrez de la 2eme moitié du biscuit, que vous imbibez généreusement aussi.
Terminez par la ganache n°2, dont la consistance est plus épaisse que la première.
Placez le gâteau au frais.

Au moins 1/2 heure plus tard, vous pouvez décorer votre gâteau. Faire des dessins sur le dessus en créant des vagues avec un couteau scie par exemple, déposer des petites fleurs, poser des copeaux de chocolat, etc etc… laissez faire votre imagination, regardez bien au fond de vos tiroirs, je suis sûre que vous y trouver des trésors !!!

– Après ce premier essai, j’ai trouvé que la consistance de ma ganache n°1 était trop épaisse, donc j’ai modifié les quantités pour vous. D’où cet aspect compact sur la photo.
– j’ai utilisé du Valrhona Guanaja, ce fut parfait.
– Il semble qu’il a bien trop de sirop, mais non, il faut vraiment bien imbiber le biscuit. Passez votre pinceau plusieurs fois, et épuisez le sirop d’imbibage. Sinon, le gâteau sera trop sec.
– Vous pouvez parfumer les ganaches en y incorporant du zeste d’orange par exemple. C’est une saveur qui s’associe bien au chocolat et au rhum. Ou verser dans la ganache quelques gouttes de café, ce qui va révéler davantage les saveurs chocolat.
– les convives se sont régalés du grand gâteau, et je vous confirme que le reste du gâteau, découpé en bouchées, a été divin avec le café du lendemain 😉

Bon appétit !

Tarte chocolat à la crème citronnée, façon cheesecake

par Annie | Nov 3, 2013 | Recettes sucrées

Des sablés au chocolat en trop grande quantité, de la crème et des citrons à disposition, voilà comment cette tarte chocolat à la crème citronnée est née, et…. les sablés recyclés !

Un fond parfumé et croustillant, une crème légère et aérienne, nous nous sommes vraiment régalés.

Les indications concernant cette tarte vont être assez approximatives, dans la mesure où le fond de tarte est fait à partir de sablés au chocolat, la crème est réalisée à partir de ce que j’avais au fond de mon frigo. Et puis tout dépendra de la taille de votre moule à tarte !!

Recette

Pour le fond de tarte : 250 g de sablés au chocolat, 150 g de beurre ramolli, 2 cs de sucre cassonade.

Pour la crème : 500 g de mélange de fromage blanc, de crème fraiche épaisse et de fromage type St Moret ou Philadelphia. 2 gros citrons verts, 100 g de sucre en poudre.

Concassez grossièrement les sablés, ajoutez le beurre et le sucre, et laissez faire votre robot jusqu’à obtenir une consistance de gros sable humide.
Tapissez le fond et les rebords de votre moule à tarte d’une couche de « pâte » la plus régulière possible, et mettez au frais..

Battre énergiquement (au batteur ou au robot) la crème fraiche et le Philadelphia comme pour une chantilly en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajoutez ensuite le fromage blanc, les zestes et le jus des citrons. Donnez encore un petit coup de batteur, de manière à obtenir une crème bien ferme.

Sortez votre fond de tarte du frigo, remplissez le de votre crème citronnée., lissez bien le dessus, et remettez au frais.

Pour la déco, j’ai fait fondre du chocolat, réalisé un petit cornet, et je me suis amusée à dessiner des petites dentelles sur le pourtour et des lacets sur le dessus.
D’autres idées : saupoudrer le dessus d’un mélange noix de coco râpées et zeste de citron, saupoudrer de cacao, de vermicelles de chocolat… etc.

Quelques trucs

– à faire au moins 12 heures à l’avance. La veille, c’est encore mieux.
– si vous n’avez pas de sablés, des biscuits au chocolat sont parfaits.  Le sucre ajouté n’est pas obligatoire, mais il ajoute encore un peu de croquant au fond de tarte.
– mon mélange fromage frais, crème et Philadelphia est lié aux ingrédients disponibles à Tahiti ! Les fromages frais sont fabriqués ici, donc on en trouve, et le prix en est normal. Pour le St Morêt ou le Philadelphia, ils sont forcément importés, donc ce sont des produits de luxe malheureusement. 7 euros la boite de 125 g de St Morêt… ça fait réfléchir. J’ai trouvé ce type de Philadelphia, à presque 6 euros la boite.
– je n’aime pas les gâteaux trop sucrés, donc j’ai limité le sucre ajouté dans la crème. A vous de goûter et d’en rajouter si besoin.
– enfin, si vous n’avez pas besoin de tarte aussi grande, une solution consiste à émietter les sablés dans le fond d’une verrine, et de rajouter cette crème sur le dessus, un peu de zeste de citron vert en décor. Selon la taille de la verrine, vous obtenez un vrai dessert ou un accompagnement à votre café !

Bon appétit !

Cake au citron et graines de pavot

par Annie | Oct 27, 2013 | Recettes sucrées

J’ai toujours aimé les cakes, parce que j’aime leur consistance et qu’ils sont aussi faciles à trancher. Le cake au citron et aux graines de pavot, je l’aime parce qu’il n’est pas trop sucré, et il est légèrement croustillant sous la dent. L’association citron graines de pavot fonctionne très bien.
Servi en tranches, pour le goûter, ou en dessert plus sophistiqué, accompagné d’une crème au citron par exemple, c’est un de mes cakes préférés.

D’autant plus qu’ici on a la chance de profiter des citrons des Marquises, petits mais très très parfumés, je me suis lancée !

Recette de ce délicieux cake au citron et graines de pavot

Il faut :
90 g de sucre, 2 gros œufs, 3 cs de sirop d’érable, 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de beurre fondu, le zeste et le jus de 2 citrons des Marquises, 2 cs de graines de pavot.

Préchauffez votre four à 180°
Dans la cuve du robot, mélangez intimement sucre, œufs et sirop d’érable.
Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le beurre. Enfin, les zestes, le jus et les graines de pavot.
Si vous n’utilisez pas un moule en silicone, pensez à beurrer votre moule à cake, versez la pâte et enfournez pour environ 40-45 minutes.
Laissez tiédir, vous pouvez démouler… et déguster ! Il est léger, parfumé, un vrai délice.

Un autre cake au citron délicieux, si vous n’avez pas de graines de pavot, le cake au citron de Mercotte bien sûr, que j’ai réalisé !

Quelques trucs

– On trouve peu ou pas de miel à Tahiti ! les importations sont interdites pour privilégier la production locale… restée à ce jour très confidentielle. Donc, j’ai remplacé par du sirop d’érable 😉 comme j’avais utilisé de la cassonade en guise de sucre, personne n’a été choqué par le sirop d’érable…- il est meilleur encore le lendemain, il s’émiette moins… ça vous le saurez si vous avez doublé les doses pour en avoir encore le lendemain tellement il est bon !
– je l’ai dégusté en accompagnement d’un bon café, parce que je ne suis pas très adepte du thé. Mais ce cake, vous pouvez le déguster au petit-déjeuner, au café, au goûter et à tout moment où vous en avez envie !
– la prochaine fois, j’essaierai de l’imbiber d’un sirop à la sortie du four, pour encore un peu plus de gourmandise.
– j’évoque un robot, parce que j’en ai un depuis tellement peu de temps que je suis encore en période d’amour transi… mais si vous n’avez pas de robot, un saladier et un fouet font très très bien l’affaire 😉
– la recette est inspirée par celle de l’excellent blog de makemylimonade, que je vous invite à déguster aussi tellement il est beau et source d’inspiration.

Portez-vous bien !

Tarte aux bananes et chocolat au lait

par Annie | Sep 15, 2013 | Recettes sucrées

C’est dimanche, c’est jour de gâteau ! une tarte aux bananes et chocolat pour nous régaler.

Bon, autant que je vous dise, compte tenu du décalage horaire entre Tahiti et la métropole, si je veux que ma recette soit publiée un dimanche matin en France, encore faut-il que je m’y mette dès le samedi…. donc mon chéri et moi-même en profitons dès le samedi après-midi ici…
Vous vous souvenez que j’ai utilisé mes bananes à faire de la compote ? comme il en restait beaucoup, je l’ai utilisée en fond de tarte ! avec du chocolat au lait caramélisé de Valrhona, un vrai régal.

Recette de la pâte sablée

Soit vous avez acheté un fond de tarte déjà prêt à étaler – dans ce cas préférez toujours les pâtes surgelées à celles qu’on trouve aux rayons « frais »… lisez la liste des ingrédients si vous ne me croyez pas… fin de la digression – soit vous la faites vous-même.
Et comme je suis trop fière d’avoir un robot-tout-neuf-que-j’aime – merci mes généreux donateurs qui se reconnaitront en lisant cette recette (et plein de bises au passage), je l’ai faite moi-même.
D’autant plus qu’ici, à Tahiti, le choix dans les pâtes déjà prêtes… disons que ce n’est pas du gâteau… héhéhé que je suis drôle. (blague à part, au rayon frais, un fond de pâte ça coûte de l’ordre de 8 euros – évidemment ça vient par avion ; en surgelé, on approche un prix normal européen…)

Bref, j’ai fait une pâte sablée : 180 g de farine, 85 g de beurre, 2 cs de sucre en poudre et un œuf ! facile. On met tout dans le robot, on laisse tourner, et hop, c’est prêt. Enfin, presque… il reste à mettre la pâte en boule dans un papier film, et la laisser au frais une bonne 1/2 heure. Et voilà.

Je suppose que votre compote est prête, puisque vous avez déjà lu ma recette de compote de bananes 😉

Recette de la tarte aux bananes et chocolat au lait

Il faut : un fond de tarte sablée, 250 g de compote de bananes, 15 cl de crème liquide, 150 g de chocolat Caramélia de Valrhona, une pointe de couteau de poudre de vanille.

Pendant que la pâte repose au frais, on peut préparer la ganache. Fastoche.
On chauffe la crème, et on verse le chocolat dans cette crème bien chaude. On remue pour bien faire fondre le chocolat, et on met au frais aussi. J’y ai rajouté une pincée de vanille en poudre, pour épicer un peu le chocolat.

Ensuite, étalez la pâte dans un plat à tarte, et faire cuire à four moyen chaud, en la sortant du four quand elle commence à colorer. Je vous rappelle que mon four actuel a un thermostat très approximatif… Je vous le confie : j’ai éteint quand ça sentait un peu trop la tarte de l’autre côté de la maison… mais ne le répétez pas !!

Quand le fond de tarte est cuit et refroidi, versez d’abord la compote de bananes, puis la ganache chocolat. Étalez, lissez aussi bien que vous pouvez, remettez au frais, et c’est fini !

Cela doit se voir sur ma photo : je n’ai pas fait assez de chocolat, donc le dessus n’est pas lisse. Mais je suis sûre que quand vous essaierez, vous aurez augmenté les doses de crème et chocolat (souvenez-vous de la règle de tant-pour-tant), et que cela sera au moins aussi bon. Nous, nous nous sommes régalés !!

Bon dimanche

Compote de bananes vanillée

par Annie | Sep 13, 2013 | Recettes sucrées

Des bananiers au jardin, donc je cuisine la banane ! aujourd’hui : compote de bananes, et oui.

Depuis que j’ai retrouvé ma nouvelle maison de Tahiti (oui, j’ai déménagé l’été dernier, mais dans une maison dans laquelle j’ai déjà habité… bref…) il y a un endroit du jardin que je surveille de près, c’est le coin des bananiers !

Faute d’une cuisine très équipée, imaginez : un four à gaz dont le thermostat n’a plus d’encoche visible, pas d’espace de travail un brin pratique, donc je ne m’aventure pas trop dans de la cuisine sophistiquée.
Par contre, j’ai testé la compote de bananes, pour utiliser les bananes du jardin surtout ! une casserole, de bons ingrédients, et… hop !

Recette

Il faut : 8 ou 10 bananes (selon leur grosseur) mures à point, 150 g de sucre roux, une grosse pincée de vanille en poudre. Un peu d’eau, au jugé.

Pelez les bananes, et découpez-les en grosses rondelles.
Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, la pincée de vanille, 1 cs d’eau, et laissez mijoter à feu doux. Remuez souvent, vérifiez que cela n’attache pas dans le fond de votre casserole. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau.

Quand les bananes ont fondu, que vous obtenez un mélange onctueux, c’est prêt.
On obtient de quoi remplir un grand pot de confiture (genre modèle familial), qui se conserve bien au frigo.

Quelques trucs

– Évidemment, j’ai beaucoup de bananes dans mon jardin, de la vanille à profusion – la meilleure du monde, celle de Tahiti 😉 -, donc j’ai enfin trouvé comment utiliser ces bananes sans y ajouter trop d’ingrédients.

– un peu de rhum n’est pas superflu, en fin de cuisson. Avec une boule de glace vanille, voilà un dessert qu’on peut préparer la veille, et servir le jour J en un minimum de temps.

– Tahiti, Tahaa, Raiatea, Huahine, sont les grandes îles productrices de vanille. Les gousses de vanille tahitienne sont réputées, à juste raison. Je sais que toutes les recettes en métropole qui concernent la vanille disent « ouvrez votre gousse dans la longueur, grattez les graines… etc ». Ici, les gousses, on les met dans le rhum ! Pour la cuisine, j’utilise principalement de la poudre de vanille de Tahiti, c’est à dire des gousses broyées et réduites en poudre. C’est moins cher, et tout aussi efficace. Voilà, je l’ai dit. Il faut vraiment qu’un jour je me décide à écrire un article sur la vanille de Tahiti !

– mon chéri la déguste comme une confiture (donc je n’avais pas mis de rhum).

– j’ai une petite idée d’utilisation du reste du pot ce week-end… mais…. chuttt, surprise !!

C’est pas tout, mais il s’agirait de finir ce pot, un autre régime de bananes est à point, prêt à être dégusté….

Cake au chocolat et ananas caramélisé

par Annie | Sep 1, 2013 | Recettes sucrées

Si vous disposez des ingrédients de base, de chocolat et d’un ananas, c’est parti pour un cake au chocolat et ananas.
En préparation d’un bon goûter réconfortant, si on faisait un gâteau ? un vrai, à partager, pour accompagner un bon thé ou café ? voire un goûteux chocolat chaud…

Une forte, très forte, envie d’utiliser enfin le robot arrivé avec les cartons. Une très très forte envie de chocolat aussi. Et quelques tranches d’ananas de Moorea au frigo ont fait le reste…
Je me suis largement inspirée de la recette de cake de l’incontournable Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)

Sans oublier 3 cs de poudre de cacao non sucré.

Quand vous avez rassemblé tous les ingrédients sur votre plan de travail, on passe à la suite… ou presque.
Pour ma part, avant de préparer la pâte du cake, j’ai découpé 3 tranches d’ananas en petits cubes, les ai versés dans une poêle, avec 3 cs de sucre cassonade et un trait de rhum. Et j’ai fait chauffer, jusqu’à ce que ça dore (il faut sortir la poêle du feu avant que ça ne brûle, et ça va vite…).
Maintenant, on peut passer à la pâte.

Enfin, j’ai ajouté 3 grosses cs de cacao en poudre non sucré à la pâte, dans le robot.

Je l’ai fait cuire une bonne heure, et il me semble que j’aurais pu le laisser cuire 10 mn de plus.
J’ai utilisé l’ananas dont je disposais, mais un peu plus d’ananas aurait été apprécié par mon goûteur favori…

Si vous n’avez pas d’ananas, vous pouvez utiliser abricots secs, raisins secs, dés de poires, au gré de ce dont vous disposez.

L’ananas de Moorea est très réputé, à juste titre. Il est très sucré, et se vend par paquet de 5 ananas au bord des routes. 5 ananas pour 5 euros et quelques, on se régale 😉

Il ne reste plus qu’à vous régaler !! Bon dimanche !!