Des bouchées apéritif, bien gourmandes, c’est toujours apprécié autour d’un verre.
Il y a des jours comme ça… une invitation à l’apéritif… et hop ! amener quoi, qui soit gourmand, fait maison, vite fait ? une gourmandise salée qui me ressemble… des bouchées apéritif, sans conservateur ni colorant, qui change un peu des tartines et autres…
J’ai eu envie de pâtisser un truc vite fait bien fait, et l’inspiration venant en cours d’élaboration, voilà le résultat :
J’ai commencé par utiliser une plaque d’empreintes à mini fonds de tartes individuelles, mais en remplissant chaque empreinte par une pâte à biscuit parfumée. La suite ?
Recette
Pour 35 empreintes : 2 œufs battus, 1/2 verre de farine, 10 cl de crème, 1 cs d’huile d’olive, ciboulette hachée, sel, poivre.
Pour la crème de garniture : 70g d’allumettes (lardons finement coupés et moins gras) fumées, 100g (un pot) de fromage blanc, une feuille de gélatine, poivre.
Commencez par la garniture. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau fraiche, et faites revenir les allumettes. Quand les allumettes sont refroidies, ajoutez le fromage blanc, la feuille de gélatine pressée, la ciboulette ciselée, un peu de poivre, remuez bien, et réservez au frais.
Pour la pâte : mélangez tous les ingrédients et remplissez les empreintes.
Enfournez, à 180°, pour environ 1/4 d’heure. Mais pensez à surveiller !
Quand vos biscuits sont refroidis, il ne reste plus qu’à « remplir » une coque sur 2 avec la garniture, et remettre au frais.
Mes trucs
– les biscuits étaient parfaits pour être consommés tels quels. Dans ce cas, vous pouvez parfumer à tout ce que vous voulez : autres herbes, curry, piment d’Espelette.
– en macarons : vous pouvez les faire plus petits, en ne remplissant les empreintes qu’au tiers.
– pour la garniture, les parfums possibles sont immenses : chorizo coupé en brunoise et poêlé, champignons en brunoise, herbes diverses et variées, foie gras…
C’était délicieux !
Ce qui me donne bien envie d’en faire une version sucrée ce week-end !
Pour en avoir tellement mangé à Tahiti, j’ai reproduit facilement cette verrine de pamplemousse chinois aux crevettes. Avec bien sûr mon trio habituel pour l’assaisonnement : citron ail gingembre !!
Vous avez vu ces gros pamplemousses qu’on trouve chez tous nos marchands, en ce moment ? on les appelle « pamplemousse chinois » à Tahiti, Ils sont énormes, assez sucrés et sont donc délicieux. Et ici ils sont étiquetés pamplemousses de Chine. Ils m’ont tellement fait penser à notre séjour tahitien, à notre pamplemoussier du jardin, que j’ai craqué, et réalisé une petite salade « spéciale nostalgie ».
Recette
Il faut (4 personnes) : 1/2 pamplemousse chinois, 20 crevettes, 1 citron, 1 gousse d’ail, une noix de gingembre frais, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Épluchez le pamplemousse, supprimez toute la partie blanche. Détaillez la chair en petits morceaux, réservez-les dans un saladier.
Décortiquez les crevettes, en garder 4 pour le décor, et détaillez les autres en cubes. Ajoutez-les au pamplemousse dans le saladier.
Ajoutez l’ail pressé, le gingembre râpé, le jus de citron, l’assaisonnement. Et remuez bien.
Remplissez les verres, ajoutez la crevette en décor. Gardez au frais jusqu’au moment de déguster.
Mes trucs
-pour dépiauter le pamplemousse, sortir les zestes au couteau. Ensuite, tout se détache avec les mains, petit à petit.
– ce pamplemousse est sucré, pas acide du tout. Donc, pensez bien à assaisonner cette petite salade.
– voilà une entrée bien fraiche. Si vous diminuez un peu les quantités, vous pouvez les servir en verrines, pour un apéritif gourmand.
& & & & &
Je suis ravie d’avoir retrouvé ces pamplemousses, j’en ai tellement mangé à Tahiti, avec tellement de bonheur ! Vous imaginez que j’avais ma propre production dans le jardin ? avec les bananes du jardin aussi…
Quoi de mieux pour se réchauffer, les soirs d’hiver, qu’une bonne soupe ? C’est parti pour un velouté de courgettes au curry.
Je cuisine souvent des soupes ou veloutés le soir, en variant les ingrédients et les parfums. Ce soir c’était, en fonction de ce dont je disposais dans mes placards et au congélo : un trio courgettes (surgelées) – curry – maïs. Le résultat : un délicieux velouté de courgettes au curry
Une soupe bien chaude, relevée d’épices, rien de mieux pour se réconforter !
Recette
Pour 2, il faut : 300 g de courgettes surgelées, 2 ou 3 pommes de terre (selon la taille), pâte de curry, 10 cl de lait, une petite boite de maïs, sel, feuilles de coriandre.
Épluchez 3 petites pommes de terre, ou 2 moyennes. Détaillez-les en petits cubes, faites les cuire dans une casserole d’eau légèrement salée. Lavez les courgettes, coupez les extrémités, coupez-les en rondelles épaisses. Après 5 minutes de cuisson des pommes de terre, ajoutez les courgettes et une cuiller à café de pâte de curry, faites cuire, quelques minutes suffisent.
Quand courgettes et pommes de terre sont cuites, mixez-les avec un mixer plongeant. Si l’ensemble est trop épais, rajoutez un peu d’eau.
Continuez de faire cuire 5 mn, rajoutez le lait, puis la petite boite de maïs égouttée.
Saupoudrez de quelques feuilles de coriandre au moment de servir.
Vous obtenez un velouté de courgettes au curry délicieux. Vous pouvez même le servir en verrine chaude
Mes trucs
– pensez à rectifier l’assaisonnement en cours de cuisson, en goûtant, la quantité de sel et poivre nécessaire dépend de la « force » de votre curry.
– la coriandre n’est pas obligatoire, mais c’est plus joli et j’adore ça !
– j’ai bien aimé l’équilibre entre les épices du curry et la douceur du maïs.
Aujourd’hui j’ai tenté une assiette associant cabillaud et St Jacques… grand succès gourmand !
Vous cherchez un plat goûteux, facile et rapide à exécuter ? un plat qui en jette un peu, sorte de l’ordinaire et ne coûte pas 3 reins ? un plat pour épater votre future belle-mère ? Un dos de cabillaud, une poignée de St Jacques, une ou 2 lamelles de truffe, quelques rattes du Touquet, un filet d’huile de truffe… et c’est parti.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 2 dos de cabillaud (portions), 2 poignées de st Jacques (je les ai achetées en vrac chez mon poissonnier), quelques petites pommes de terre, un petit bocal de lamelles de truffes d’été et de l’huile de truffe blanche (O&co), crème fraiche, sel, poivre.
Après avoir bien lavé vos pommes de terre, placez les dans la lèche frite du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, versez 1/2 cm d’eau au fond du plat, et enfournez à 180° pour une grosse 1/2 heure (le temps de cuisson dépend de la taille de vos pommes de terre). Remuez-les de temps en temps.
Assaisonnez les morceaux de cabillaud, et saisissez-les dans une poêle bien chaude, 2 mn sur chaque face. Réservez.
Environ 10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites un peu de place dans la lèche-frite et déposez les dos de cabillaud pour qu’ils finissent de cuire.
Dans votre poêle, saisissez les St Jacques dans un peu d’huile d’olive, sans insister. Ajoutez une ou deux cuillers de crème fraiche, assaisonnez.
Composez votre assiette. Ajoutez une ou deux lamelles de truffe, versez un filet d’huile de truffe.
Mes trucs
– J’ai utilisé de la truffe d’été, ou truffe blanche, parce que j’en avais ! j’aime bien la finesse de son goût, et elle est aussi bien moins chère… Mais si vous préférez la vraie truffe du Périgord, surtout faites-vous plaisir !
– ne faites pas chauffer les huiles parfumées, utilisez-les à cru.
– vous pouvez aussi remplacer les pommes de terre rôties par une écrasée, ou un riz sauvage.
– je n’aime pas les St Jacques trop cuites, donc je les ai juste fait revenir rapidement.
J’ai préparé ces cœurs au saumon fumé avec amour, parce que la forme aussi c’est important 😉
Qu’on aime ou pas la St Valentin, ou les fêtes en général, qu’on soit « en amour« * ou célibataire, si vous avez des moules en forme de cœurs dans votre placard, autant les utiliser ! C’est ce que j’ai fait, pour un apéro dinatoire spécial St Valentin, avec des cœurs au saumon fumé !
C’est d’autant plus facile si vous avez dans vos placards les moules adéquats pour ces petits cœurs.. On en trouve chez Demarle mais peut-être dans d’autres marques aussi.
Recette
Il faut : 4 tranches de saumon fumé, 2 œufs, 2 cs de farine, 15 cl de lait, poivre.
Allumez votre four, à 180°.
Détaillez le saumon en fines lamelles, et déposez les au fond de chaque empreinte.
Battez ensemble tous les ingrédients, et versez cette pâte sur les lamelles de saumon.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 20 mn, et c’est prêt !
Mes trucs pour des cœurs au saumon fumé réussis
– attention à ne pas saler, le saumon l’est déjà !
– vous pouvez rajouter des herbes, comme de l’aneth, de la ciboulette, du persil…
– bien sûr, ça marche aussi avec des lardons, du thon, du fromage râpé… comme pour n’importe quelle bouchée.
Une coupette de champagne en accompagnement, ou un bon chardonnay… et vous vous régalez !
* « en amour » est une expression québécoise que vous avez fort bien comprise. Ce n’est jamais que la traduction mot à mot de « in love », utilisée par les anglophones !
Oui, vous avez bien lu le titre, vous avez déjà goûté un poulet cuit sur une canette de bière ? alors, je vous le dis de suite : c’était bon, et surtout j’ai bien ri en le préparant. Allez je vous dis tout.
Qui a dit qu’il ne fallait pas vivre dangereusement ?
Mon entourage sait très bien que je suis incapable de suivre une recette, et pourtant ce n’est pas faute d’accumuler, et lire, si si je les lis, bouquins et revues de cuisine ! Disons que je les lis, souvent en livre de chevet, et je les range (les recettes, pas les bouquins..) dans un coin de ma mémoire.
Bref. J’ai acheté hier un superbe poulet, qui a couru dans les champs, pour un poulet dominical. Longtemps que je n’avais pas renoué avec l’habitude du poulet dominical… c’est que j’ai tellement de recettes à tester n’est-ce pas 😉
Et ce matin, je me suis souvenue d’une recette lue (et bien rangée) : un poulet à faire cuire au four, assis sur une canette de bière ! et c’est parti ! Pour une fois que j’avais la totalité des ingrédients préconisés…. Je précise que le but de la manœuvre est de faire cuire le poulet à la vapeur de bière, donc, surtout, ne pas oublier d’ouvrir la canette. Sinon, je ne réponds de rien…
J’ai donc salé poivré mon poulet, et l’épreuve de dextérité a commencé. N’étant pas sûre que ma construction allait s’avérer solide, j’ai donc choisi un plat à four assez profond, au cas où… si, si, de temps en temps j’anticipe 😉
Déjà, on commence par enfiler la canette dans le tutu du poulet, sans renverser la canette. Bon, si j’y suis arrivée, vous devriez y arriver aussi.
Ensuite, franchement je n’étais pas sûre que le poulet était si doué que ça en équilibre. J’ai donc essayé de caler ses pattes de manière à former un trépied et à donner un brin de stabilité à l’ensemble. J’étais persuadée que le poulet allait s’effondrer par l’avant, donc je l’ai calé avec 2 oignons…
Pas de commentaire s’il vous plait 😉 mais j’ai bien ri.
Il reste à enfourner votre poulet dans le bas du four, réglé à 190°, en versant un centimètre d’eau dans votre plat.
Il est pas mimi mon poulet ???
Photo prise avec mon téléphone…
Vous aviez déjà rencontré un poulet qui vous attend sagement dans votre four, les mains sur les genoux ??
Et là, j’en ai conclu qu’il était cuit :
Pour la fin… il ne vous reste plus qu’à imaginer la tête du mari qui a découvert le poulet ainsi dans le four !! et en plus il n’y avait même pas de frites… 😉
Au final : excellent. Goûteux mais sans aucune odeur ni aucun goût de bière. Tendre. Il ne restait que peu de bière dans la canette… que personne n’a bu je vous rassure.
Bon appétit ! !
Edit sept 2013 : on me souffle dans l’oreillette qu’on pourrait très avantageusement remplacer la canette par un récipient de même forme mais en verre. Effectivement, la peinture sur la canette, sa composition ne sont sûrement pas les amis de notre – bonne – santé !
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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