Un bon bœuf carottes ça marche partout : c’est l’hiver en métropole, même s’il parait que le printemps y arrive. Et il tombe des cordes à Tahiti, tout est humide et rien ne sèche, même s’il ne fait pas froid du tout. Alors on a envie d’un bon petit plat chaud, celui qui réconforte l’estomac. Il y a des plats qui réconfortent plus que d’autres, comme ces plats mijotés dont le bœuf carottes fait partie. Mais vous me connaissez, si je cuisine un bœuf carottes, c’est pour qu’il ait du goût, alors j’ai ajouté quelques épices ! J’y ai donc associé de la coriandre fraiche bien sûr, du cumin, du citron…
Recette
Il faut, pour 4 personnes : 800 g de bœuf à bourguignon, 2 oignons, 1 kg de carottes, 1 petite boite de tomates concassées, 4 gousses d’ail, 1 citron confit, un bouquet de coriandre, 2 clous de girofle, épices à tajine, un peu d’huile d’olive, sel, poivre.
Commencez par enlever tout bout de gras des morceaux de bœuf, retaillez-les si besoin en cubes pas trop gros, cela cuira plus vite.
Dans un saladier, déposez les morceaux de bœuf, ajoutez l’ail pressé, les clous de girofle, les épices, l’assaisonnement et un trait d’huile d’olive. Remuez bien, et laissez reposer.
Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en tronçons ou rondelles, comme vous les préférez.
Détaillez l’oignon en petits cubes.
Faites chauffer une cocotte avec à peine d’huile dans le fond, versez la viande, ajoutez l’oignon et remuez 3 ou 4 minutes.
Versez les tomates concassées, un peu d’eau si nécessaire de manière à couvrir la viande, et laissez mijoter environ 45 minutes.
Ajoutez alors les carottes et le citron confit coupé en quartiers, couvrez et laissez mijoter, le temps que les carottes cuisent.
Surveillez vos cuissons, les carottes ne doivent pas se transformer en purée !
Ajoutez alors la coriandre ciselée… encore quelques minutes, et c’est prêt.
Avouez que cela sent bon dans votre cuisine, que les odeurs du sud vous rattrapent ! Vous le voyez arriver le printemps ?
Encore du thon me direz-vous ? et oui. Parce qu’on s’en régale. Qu’il est facile à acheter à Tahiti. Et qu’un tartare de thon au basilic, donc bien assaisonné, c’est juste succulent.
Mais si vous êtes en métropole, vous pouvez facilement le remplacer par un autre poisson, le principal critère étant qu’il soit très frais.
Je n’aurais pas eu l’idée d’associer de la crème à un tartare, si je n’en avais pas mangé dans un snack à Tahiti.
J’ai donc adapté la recette avec mes ingrédients disponibles. J’ai ainsi remplacé le riz par un mélange de céréales, fait infuser des feuilles de basilic dans mon mélange crème / yaourt.
Recette du tartare de thon au basilic
Il faut, pour 2 personnes : 160 g de thon, 1/2 mangue, un bouquet de basilic, 10 cl de crème fraiche ou fromage blanc, 1 yaourt nature, sel, poivre, piment d’Espelette, huile, citron vert.
Versez crème et yaourt dans un saladier, y faire infuser quelques branches (tiges et feuilles) de basilic, salez, poivrez.
Détaillez le thon et la mangue en très petits cubes, versez dans un saladier, ajoutez 2cs d’huile, le jus du citron, sel et poivre.
Filtrez la crème, donnez un coup de mixer quelques minutes pour l’aérer (elle ne montera pas en chantilly !).
Déposez le tartare dans le centre de l’assiette, puis la crème au basilic, assaisonnez d’une pincée de piment d’Espelette.
Après au moins 1/4 h au frais, c’est prêt !
Variantes possibles
Au-delà du fait qu’un autre poisson fasse l’affaire, vous pouvez aussi le présenter en verrine, pour un apéritif ou en entrée.
Aujourd’hui je vous propose du thon aux saveurs basques, aux couleurs rouges et vertes bien sûr. Comme si on promenait à St Jean de Luz, qu’on avait croisé un pêcheur… bon on peut rêver… Je ne sais même pas s’il reste du thon dans le Golfe de Gascogne..
Vous avez compris qu’à Tahiti on mange beaucoup de thon, un des poissons faciles à acheter, à cuisiner. Donc, l’essentiel est de varier son assaisonnement, de manière à ne pas s’en rassasier, et continuer à l’apprécier.
Dans la mesure où je n’achète pas ici de filet de poulet, je raisonne souvent comme si je devais assaisonner une viande blanche. Pour les saveurs basques d’aujourd’hui : piquillos et jambon de Bayonne. Les piquillos sont des poivrons basques, à la chair fine et au goût si typique. Cela s’achète en bocal, entiers ou en lamelles, et on en trouve dans tous les supermarchés.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 2 tranches de thon, 1 bocal de piquillos, 4 gousses d’ail, 1 échalote, 50 g de jambon de Bayonne découpé en fines lamelles, huile d’olive, sel, piment d’Espelette.
Épluchez et ciselez l’échalote. Faites la revenir à feu très doux dans un peu d’huile d’olive.
Égouttez les piquillos, et ajoutez-les dans la poêle. Remuez bien, et réservez hors du feu.
Dans un blender, versez les piquillos, les gousses d’ail épluchées, assaisonnez légèrement et mixez le tout pour obtenir un joli coulis.
Faites cuire les tranches de thon dans une poêle, pas trop longtemps car le thon sur-cuit devient très sec, ajoutez des lamelles de jambon pour 30 secondes.
C’est le moment de dresser. Versez le coulis dans le fond de l’assiette, posez la tranche de thon, parsemez des lamelles de jambon et de quelques herbes (celles dont vous disposez. Pour moi ici ce fut un peu d’oignon vert), saupoudrez de piment d’Espelette.
J’ai très peu salé le coulis et pas du tout le thon, car le jambon en cuisant amène du sel à ce plat.
A servir avec du riz, un gratin de pommes de terre.
Vous devinez qu’on s’est régalé ? on se serait presque cru au Pays Basque avec ce thon aux saveurs basques qui rendent nostalgiques (un peu) !
Quand on m’a dit qu’il fallait préparer un pique-nique… qu’on déjeunerait « sur le pouce », sans table ni chaise… que le fameux pique-nique resterait au moins 4 heures dans un sac à dos, donc hors glacière, avec une température de plus 30°…
« Il » a proposé une salade… et j’ai vite décliné… vous voyez un peu l’intendance à prévoir, à mon avis non compatible avec le contexte de la sortie prévue.
J’ai pensé cake parfumé à quelque chose, mini muffins, quiche sans pâte… J’ai éliminé aussi le fameux sandwich, parce que tomates et salades sont lamentables en ce moment à Tahiti, que le pâté bof bof…
J’ai enfin pensé à la tortilla espagnole, nourrissante, facile à transporter et déguster…
Recette de cette belle tortilla au chorizo
Pour une personne et quelques gourmands qui ont voulu goûter : 1 échalote, une grosse pomme de terre, 1/2 chorizo, 4 œufs, sel, huile d’olive.
Faites bouillir la pomme de terre, et détaillez-la en petits cubes une fois cuite. Coupez le chorizo en petits cubes, battez les 4 œufs dans un saladier sans oublier de les saler légèrement.
Ciselez l’échalote, et faites la revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez alors les cubes de pomme de terre et de chorizo, remuez et laissez suer quelques minutes.
Alors transvasez le contenu de la poêle dans les œufs, remuez bien. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et transvasez-y le contenu du saladier. Laissez cuire à feu doux, sans remuez.
Quand la tortilla est presque cuite, faites-la glisser sur un plat spécial four, et continuez à la faire cuire entre 5 et 10 minutes, à 160°.
Vous pouvez la déguster chaude ou froide !
Quelques trucs de la cuisinière
Les puristes de la tortilla española ne m’en voudront pas j’espère. Je me suis adaptée au temps disponible pour cuisiner, au contenu du frigo… comme d’habitude !
J’ai cependant respecté le principe même de la tortilla : bien mélanger le contenu de la poêle dans le saladier d’œufs, et non verser les œufs dans la poêle sur les pommes de terre.
Je n’ai pas poivré puisque le chorizo est bien fort en goût. Si vous utilisez un chorizo doux, pensez à ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Découpée en cubes pour l’apéritif, ça change des cochonneries du commerce, et c’est délicieux.
Vous devinez que lors de ce pique-nique j’ai fait des envieux ! ma tortilla au chorizo a été largement appréciée..
Et oui, on peut manger des salades en hiver ! Avec des légumes de saison, comme les carottes râpées, les poireaux vinaigrette… ou avec des légumes du placard. Et si en plus, vous assaisonnez cette salade d’une vinaigrette gourmande et parfumée, vous faites le plein de vitamines et de bonne mine. Avec une vinaigrette aux herbes, vous aurez votre quota de vitamine C, c’est sûr.
Nous nous sommes régalés d’une salade à base de haricots rouges, maïs, concombre, asperges, salade verte et œufs durs. Seuls le concombre et la salade étaient frais, et les herbes de la vinaigrette bien sûr. On peut imaginer de remplacer les haricots par des lentilles, ajouter un peu de betterave, quelques poireaux bouillis, des carottes râpées, des endives… selon ce que vous trouverez au marché ou dans votre placard.
Recette de la sauce aux herbes
Il faut : une poignée de feuilles de chacune de ces herbes : persil, menthe, basilic ; 5 anchois, une dizaine de câpres, 2 gousses d’ail, une cs de vinaigre, sel poivre, huile d’olive.
Mettez tous les ingrédients sauf l’huile dans un bol profond. Mixez le tout avec un mixer plongeant, et versez l’huile tout doucement, comme pour une mayonnaise, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt !!
A savoir
s’il vous manque une des herbes, il n’y a aucun souci. Veillez simplement à marier les saveurs entre elles si vous rajoutez une autre herbe.
cette sauce peut aussi très bien accompagner un poisson en court-bouillon, des pommes de terre cuites à l’eau.
la sauce peut se conserver une semaine dans un petit bocal au réfrigérateur.
Régalez-vous ! et dites-nous quelle est votre version de salade préférée hivernale ! je suis sûre que vous avez des idées.
Sauce ail persil coriandre, pour une reprise de publication, il fallait le faire… Je n’arrive pas à croire que cela fait plus d’un mois que je n’ai rien publié !! et pourtant j’ai cuisiné… Mais les lecteurs-blogueurs le savent bien, il y a un monde entre cuisiner et bloguer… Si vous êtes en bonne compagnie, que votre entourage crie famine, ben… vos plats sont aussi vite dévorés qu’ils ont fini de cuire !! Et sans photo publication impossible !! Donc, retour au calme. Et steak-haricots verts au menu aujourd’hui. Comme une idée de « régime », ou de rééquilibrage, après les nombreux apéros des dernières semaines… mais ça serait mal me connaitre 😉 Pour commencer, une entrecôte, bien plus goûteuse qu’un mini-steak. Même si un steak fait très bien l’affaire, soyez-en sûrs. Des haricots verts pour la bonne conscience, les vitamines aussi. Ail et persil ? bien sûr, c’est obligatoire. Mais… mais… et si on essayait autre chose que la classique combinaison ail persil hachés sur les haricots… je vous laisse découvrir ce qui m’est passé par la tête (et dans les casseroles aussi…)
Sauce ail persil coriandre sur entrecôte haricots verts
Recette de la sauce ail persil coriandre
J’ai utilisé : 3 têtes d’ail, 1/2 botte de persil plat, 1/2 botte de coriandre, 50 g de beurre, sel, poivre Dans une casserole d’eau, faites cuire les gousses d’ail détachées et non pelées, environ 10 mn. Puis égouttez-les. Dans une autre casserole d’eau frémissante, plongez persil et coriandre, et laissez frémir environ 5 mn. Égouttez aussitôt en gardant un peu d’eau de cuisson et plongez les herbes dans un saladier d’eau glacée. Pelez les gousses d’ail cuit, déposez-les dans un blender, ajoutez les herbes, l’assaisonnement, et mixez. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte de la consistance de la moutarde par exemple. Enfin, incorporez petit à petit le beurre coupé en morceaux, en continuant de mixer. Avouez que c’est facile ! non seulement cela change du saupoudrage ail-persil, mais en plus les gourmands qui ne supportent pas l’ail cru me remercieront. L’ail cuit est bien plus doux, et bien plus digeste. Enfin, si vous voulez accompagner ce plat différemment, quelques petites pommes de terre (juste bouillies avec la peau) seront délicieuses aussi avec cette sauce. Bon appétit !
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
