Si vous séjournez en montagne, si vous avez un peu frais, si vous avez besoin de réconfort, ce plat est fait pour vous. Voilà LA spécialité tyrolienne, celle qui figure à la carte de toutes les auberges tyroliennes : le Gröstl, c’est-à-dire des pommes de terre sautées à la Tyrolienne. Et oui, le Tyrol ne se nourrit pas uniquement de pâtisseries ! Et bien sûr, j’ai gouté. Et apprécié. Il faut le dire, à 2600m d’altitude, après une heure de marche, ce plat fut le bienvenu ! les Alpes Tyroliennes, ça creuse 😉
Vous avez des pommes de terre ? des restes de rôti de porc, du jambon, des lardons ? 1 oignon taillé en petits cubes, du beurre, des œufs ?
Dans une poêle, vous faites revenir tous les ingrédients sauf les œufs. Dans une autre poêle, vous faites cuire vos œufs au plat.
Un brin d’assaisonnement, un peu de persil haché pour parfumer, un œuf au plat déposé sur chaque assiette de pommes de terre, et c’est prêt !
Il ne reste plus qu’à déguster vos propres pommes de terre à la Tyrolienne…
A bientôt, pour de nouvelles aventures et expériences !
Passer ses vacances en Autriche, surtout au Tyrol et à Salzbourg, ça consiste aussi (et surtout ?) à goûter les pâtisseries locales. Après le strüdel, place à ce soufflé, la vraie spécialité de Salzbourg. La traduction exacte de ce nockerln est « soufflé ondulé« , ce soufflé est réputé le plus raffiné de tous les desserts autrichiens…
Quand nous avons croisé cette affiche au milieu d’une ruelle de Salzbourg, nous n’avons pas hésité. La part montrée ci-dessous est prévue pour une personne, bien nous en a pris d’avoir été moins gourmand…
Je l’ai dégusté, et apprécié, au restaurant. Mais franchement, à moins d’avoir parcouru, surtout monté d’ailleurs, les montagnes alentours à pied ou à vélo, un dessert pour 4 devrait suffire… Là, nous avions simplement commandé un nockerln pour 2…
Si vous voulez vous lancer à domicile, il n’y a plus qu’à suivre la recette ci-dessous.
Recette des nockerln
Il faut : 40 g de beurre, 125 ml de crème fleurette, 4 jaunes d’œuf, 60 g de sucre en poudre, 2 cs de vin blanc sec, 40 g de farine, 1 pincée de sel, 8 blancs d’œuf, sucre glace. Des fruits rouges frais ou surgelés, sucrés si besoin.
Préchauffez le four à 200°.
Mettez le beurre, la crème et le sucre dans une casserole, et portez brièvement à ébullition en mélangeant au fouet. Mettez en attente.
Faites mousser les jaunes avec le sucre, ajoutez le vin blanc, la farine tamisée et le sel, continuez à remuer jusqu’à ce que la masse devienne mousseuse. Ajoutez alors le mélange crémeux et remuez.
Montez les blancs d’œuf en neige ferme, et incorporez les doucement à la masse.
Déposez les fruits rouges dans le fond d’un plat à soufflé, versez cette pâte par dessus sans lisser. Ce sont ces ondulations (voir photos) qui donnent son nom au plat. Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Le nockerln se déguste tiède.
J’ai donc échangé ma maison avec une famille d’Innsbruck, ville que je découvre pour la première fois. Nous sommes ici pour presque 3 semaines, ce qui va nous laisser le temps de visiter, non seulement la ville d’Innsbruck mais aussi les environs, je veux dire arpenter les chemins de montagne qui entourent la ville.
Des immeubles colorés, de styles gothique, baroque, haussmannien ou contemporain, égaient cette ville enchâssée entre des montagnes bien hautes.
La vieille ville d’Innsbruck
Cette place, dans la vieille ville, attire tous les touristes, à juste raison. Ce Petit Toit d’Or attire tous les regards (et les appareils photos aussi !) : cette loge fut construite au début du 16° siècle pour l’empereur Maximilien 1er ! imaginez 2657 plaques de cuivre doré à l’or fin, des stucs et des peintures murales magnifiques, et vous obtenez un chef d’œuvre !
Des jardinières de fleurs aux fenêtres partout où c’est possible. Et beaucoup beaucoup de touristes, en groupes organisés ou non. Beaucoup sont en tenue de marche en montagne, de quoi nous rappeler que nous sommes venus pour ça… aussi !
Un restaurant typique et tranquille : le Fischerhäusel
Pour se reposer, on a déniché une terrasse toute mimi, merci monsieur le routard, celle du Fischerhäusel, derrière la cathédrale.
Si mon chéri a opté pour un plat très local, le Schnitzel si réputé, j’ai préféré un plat plus léger, il s’agit ci-dessus de filet de perche. L’originalité de mon plat a consisté surtout dans ces oignons nouveaux servis en garniture, ce fut excellent. Comme quoi… oui, on peut manger léger au Tyrol !
Escalope panée à la viennoise, ou Schnitzel
Pour en revenir au Schnitzel, il s’agit d’escalope panée à la mode viennoise. Je vous en donne la recette vraie de source sure : j’ai bien sûr acheté un petit livre de cuisine autrichienne 😉
La particularité tient dans la composition de la panure. Avant d’imprégner les escalopes dans la chapelure, elles sont trempées dans un mélange de 2 œufs, 2 cs de crème fleurette, sel, poivre (pour 4 escalopes). Tout le reste correspond à ce que vous avez l’habitude de cuire pour des escalopes panées !
A bientôt, pour de nouvelles aventures tyroliennes.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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