Mini-tartelettes au citron, façon cheesecake

par Annie | Avr 21, 2011 | Recettes sucrées

Aujourd’hui, j’ai testé ces mini-tartelettes au citron. Je vous garantis qu’elles sont délicieuses. Le livre de Martha Stewart « Biscuits, sablés, cookies » est une vraie mine d’or.

Leur originalité, c’est qu’elles sont mi-tartelettes, mi-cheesecakes.

Un fond de tarte en pâte sablée, ça c’est pour le côté tartelette, une garniture à base de Philadelphia Cream Cheese pour le côté cheesecake.

Recette

Pâte à tarte : 280 g de farine, 140 g de beurre en morceaux, 75 g de sucre en poudre, 2 gros jaunes d’œufs, 2 cc de zeste de citron finement râpé, 1/4 cc de gros sel.

Garniture : 1 boite de Philadelphia Cream Cheese à température ambiante, 70 g de sucre en poudre, 1 gros œuf, 3 cs de zeste de citron finement râpé, 1 cs de jus de citron, 1/2 cc d’extrait naturel de vanille.

Préchauffez le four à 180 %.

Pâte :

Mélangez la farine et le beurre dans un robot jusqu’à obtenir une texture sablée (d’où son nom de pâte sablée), ajoutez le reste des ingrédients et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.

Faites des boules de pâte dans vos mains, et tapissez le fond et les côtés de vos empreintes à mini muffins. La pâte a la consistance d’une pâte à modeler humide, donc n’hésitez pas à utiliser vos pouces pour foncer la pâte, en essayant de ne pas obtenir un fond trop épais.

Faites les cuire à blanc, un gros quart d’heure, c’est-à-dire jusqu’à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés.

Inutile de placer des billes à l’intérieur des moules, la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Garniture :

avec un batteur électrique, mélanger tous les ingrédients !

Et dès que les fonds de tarte pré-cuits sont tièdes, remplissez-les de la garniture. Remettez les tartes au four pour une dizaine de minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que la garniture commence à dorer.

Laissez refroidir et démoulez. Conservez les au frais.

Mes trucs

– si vous n’avez pas de Philadelphia, la même quantité de fromage frais de type St Môret fera l’affaire.

– n’hésitez pas à rajouter des zestes de citron dans la pâte, le goût n’en sera que plus prononcé.

– avec ces quantités, j’ai fait une vingtaine de mini tartelettes. Il m’est donc resté de la pâte, que j’ai congelée dans un film alimentaire. Pour les restes de garniture, aucun souci : c’est excellent comme ça, à la cuillère… si vous devinez ce que je vous laisse entrevoir…

– à l’exécution de la pâte, il s’est avéré que ma pâte était trop sèche, c’est-à-dire qu’avec tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, elle n’a pas formé spontanément une boule de pâte ! j’ai donc rajouté un peu d’eau, en testant cuillère à soupe par cuillère à soupe… Il peut s’agir de la qualité de la farine, de la température du beurre… ou de la qualité du robot (le mien demande à être changé.. message subliminal)

Bon appétit !

Ma tarte au chocolat, un délice

par Annie | Avr 9, 2011 | Recettes sucrées

Il y a longtemps que cette tarte au chocolat me faisait de l’œil, en feuilletant le Larousse du Chocolat.

Et un anniversaire à fêter, de nombreux gourmands au moment du dessert m’a donné l’occasion de le tester…. dans ces cas-là, il faut fournir non seulement la quantité mais aussi la variété.

Après un repas copieux, et quelques bons vins, la place était aux desserts légers mais gourmands.
Entre bavarois à la framboise, tarte au citron, j’ai trouvé de la place pour cette excellente tarte au chocolat. Et surtout, facile à faire. Inratable.

La Recette de base

Pâte à tarte. Brisée sucrée dit la recette.
200 g de farine, 30 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 100 g de beurre en morceaux, 1 œuf battu, 1 cs d’eau.

Pour la garniture au chocolat : 150 g de chocolat de dessert (entre 55 et 70 % de cacao) ; 150 g de beurre ; 3 œufs ; 200 g de sucre en poudre ; 60 g de farine, 5 cl de crème fraiche liquide.

Préchauffez le four à 180°.

Faites votre pâte à tarte comme d’habitude, formez une boule et placez la au réfrigérateur pendant environ 30 mn (le temps de faire autre chose en fait).

Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte et re-placez au frais pendant au moins 10 mn.
Étalez ensuite un papier sulfurisé sur ce fond de tarte, versez des billes ou haricots secs, et faites cuire au four environ 15 mn. Quand vous sortez ce fond de tarte du four, pensez à baisser la température du four à 120°.

Faites fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes. Dans ce cas, réglez le thermostat à une puissance faible, avancez le minuteur toutes les 20 secondes et surveillez de près la fonte du chocolat. Il n’y a rien de pire qu’un chocolat qui brûle.
Remuez bien ce mélange beurre-chocolat.
Ajoutez à ce mélange les œufs en battant bien l’ensemble immédiatement, puis le sucre, puis la farine et enfin la crème.
Versez sur le fond de tarte, et enfournez pour une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.

Quand vous sortez la tarte du four, laissez la refroidir à température ambiante, et conservez la au frais jusqu’au moment de la déguster. Enfin, vous pourrez la démouler.

Résultat à la dégustation : excellent. La texture chocolatée est fondante à souhait. Pas trop sucrée, juste comme j’aime ! Le dessus forme une fine croute et le fond en pâte apportent le croquant bien agréable.

Mes trucs

La recette de base indique un fond de tarte fait maison, bravo. Sauf que j’ai passé mon tour pour cette fois, j’ai utilisé un fond de tarte pur beurre, et c’était très bien aussi.

J’ai (à peine) modifié les ingrédients de la crème chocolat : j’ai supprimé 30 g de beurre et 30 g de sucre (vous savez, moins gras, moins sucré… etc…. bougez), et c’était parfait. Donc, je recommencerai comme ça.

La recette de base propose de servir ce gâteau avec une crème anglaise. Si vous aimez, et que vous avez mangé du poisson et des légumes bouillis avant, pourquoi pas ? mais là encore, j’ai zappé. Tel quel, avec un vin de Maury, ou un Champagne, ou un café, c’est bien aussi. Par contre, libre à vous de le décorer comme vous le souhaitez !

Enfin.
Devant l’abondance des desserts, j’ai congelé une partie de cette tarte.
Quelques jours plus tard, je l’ai décongelée, à l’air libre. Et j’ai découpé des petites portions pour accompagner le café : un régal. Bonne tenue, même texture fondante.

Une tarte que je vais refaire, c’est sûr.

La recette d’origine est dans « Le Petit Larousse du Chocolat« , page 100.

Bon appétit !

Les oreillettes de ma famille

par Annie | Mar 8, 2011 | Recettes sucrées

Et oui, jour de Mardi-Gras, une recette pile poil.

Entre merveilles, beignets, bugnes, c’est le jour de vous présenter « mes » oreillettes.

Ma grand-mère maternelle nous en a toujours régalés. En général, elle nous en préparait un plein grand saladier pour le dessert du repas de réveillon de Noël. Il faut dire qu’outre la bûche en biscuit roulé, ce dessert évoquait plutôt le dessert marseillais, aux 13 spécialités.

Ses filles ont perpétué la tradition, donc ma maman.

Ses oreillettes sont tellement bonnes qu’elles ne sont plus réservées à Noël, et ma maman en cuisine maintenant pour toutes réunions familiales qui concernent ses petits-enfants ! Pour leur plus grand bonheur…

Et puisque je vais être bientôt grand-mère, c’est mon tour de m’y lancer.

Recette de base de mes oreillettes

Il faut pour 1kg de farine : 250 g de beurre, 4 œufs, le zeste d’une orange, fleur d’oranger ou rhum (une cs).

Mixer les ingrédients dans un robot, rassembler la pâte obtenue en boule et la laisser reposer au minimum une heure, à température ambiante.

Commencer à faire chauffer le bain de friture.

Étaler la pâte sur 3 mm, et la découper en rectangles ou losanges selon votre créativité du jour.

Frire les oreillettes, dans une bassine à friture ou une poêle profonde. Quand l’huile est suffisamment chaude mais pas fumante non plus, déposer vos œuvres de découpage. Les retourner dans l’huile, au fur et à mesure qu’elles dorent. Dès qu’elles sont légèrement dorées (mais pas trop), les égoutter en les déposant sur du papier absorbant. Et renouveler l’opération…

Rassembler dans un saladier, et saupoudrer de sucre glace.

Le plus difficile est d’attendre encore un peu qu’elles refroidissent et se dessèchent un peu avant de goûter….

Mes trucs

Travailler 1 kg de farine, c’est beaucoup. C’est la quantité utilisée par ma maman, mais cela demande de l’aide (celle de mon papa en général). Si vous pouvez étaler la totalité de la pâte d’un coup, pour pouvoir ensuite faire frire toutes les oreillettes sans interruption : lancez-vous. Si non, parce que votre plan de travail ne vous l’autorise pas, divisez les quantités en 2. Commencer par 500 g de farine, 125 g de beurre et 2 œufs, cela permet de tout enchaîner d’un coup.

Votre poêle à friture doit être suffisamment profonde, et contenir au moins 3 cm d’épaisseur d’huile, sinon vos oreillettes n’auront pas la place de gonfler, ce qui serait dommage. Et choisissez une huile spéciale friture, c’est mieux.

Bonne dégustation !

Tarte aux pommes…

par Annie | Déc 28, 2010 | Recettes sucrées

Donc, aujourd’hui, une tarte aux pommes vite faite, en fouillant garde-manger, placard et congélateur.

Au départ, j’avais une pâte à tarte, et des pommes. Normal jusque là.

Mais la tarte aux pommes, à la maison, on l’aime bien moelleuse, bien épaisse. Mes gourmands aiment qualité et…. quantité. Et comment faire quand on n’a pas de compote sous la main ? (solution habituelle, une bonne couche de compote de pommes sous les pommes… et le tour est joué).

Fouillage de placards et congélo : j’y ai déniché un paquet d’abricots secs, et une poche de brisures de framboises. Et c’est parti.

La recette de base

Pour la tarte d’aujourd’hui, donc : une pâte à tarte (industrielle mais pur beurre, cela fait très bien l’affaire quand on est pressé), 5 ou 6 pommes selon la taille des pommes et du moule, un paquet d’abricots secs, et une grosse poignée de brisures de framboises, du jus d’orange, sucre en poudre, roux si possible.

Commencer par peler les pommes, et les couper en quartiers, puis en tranches très fines. Les verser dans un saladier, saupoudrer de sucre et verser un 1/2 verre de jus d’orange. Bien secouer pour répartir sucre et jus, et laisser reposer.

Verser abricots et framboises dans une casserole, un fond d’eau et faire cuire. Quand l’eau est absorbée et les fruits cuits, mixer l’ensemble pour le réduite à la consistance d’une compote.

Préchauffer le four, à 180°.

Étaler la pâte dans votre moule, piquer le fond à la fourchette, surtout s’il s’agit d’une pâte feuilletée.

Étaler la compote refroidie sur la pâte. Et ranger les tranches de pommes par-dessus, comme vous pouvez ! et gardez le jus obtenu au fond de votre saladier, il vous servira (voir ci-dessous).

Et mettre au four. Quand la pâte vous semble cuite, et les pommes bien dorées, vous pouvez la sortir du four et la laisser tiédir.

Mes petits trucs

– j’aurais pu faire précuire la pâte avant d’y poser la garniture… mais pour la tarte aux pommes je le fais rarement. En général parce que je suis toujours pressée !

– d’habitude, je recouvre la pâte de compote de pommes, faite maison ou non. Ici, j’en ai improvisé une avec des abricots secs et des brisures de framboise. Mais n’importe quel fruit transformable en compote et qui ait un peu de goût fait l’affaire à mon avis.

– Dorure des pommes. J’utilise le jus d’orange sucré du trempage de mes pommes ! je réchauffe ce jus, le fais réduire, et je le verse sur la tarte tiédie. La pectine des pommes l’aide à se transformer en gelée ! Si je considère que je n’ai pas assez de jus, je rajoute soit du jus d’orange, soit du rhum, soit un peu de confiture dans ma casserole, et le tour est joué. Je n’ai jamais utilisé de jus de pomme, mais je suppose que ça doit marcher aussi.

Et comme j’ai utilisé un moule rectangulaire cette fois-ci, j’ai utilisé aussi les restes des arrondis de la pâte !

Bon appétit !

Gâteau aux pommes

par Annie | Déc 2, 2010 | Recettes sucrées

Y a-t-il plus simple, et plus gourmand aussi, qu’un gâteau aux pommes ? En tout cas, je me suis régalée à confectionner ce gâteau, une vraie réussite.

A force de lire des recettes, sur des blogs, sur des revues, dans des livres…. forcément ça donne envie de cuisiner.
J’ai beaucoup improvisé, en m’adaptant au contenu de mes placards, en simplifiant aussi, pour faire plus vite que la musique, ou parce qu’il me semblait que certaines recettes méritaient d’être simplifiées, ou par flemme tout simplement.
Pour cette tarte, je me suis inspirée de celle de Dorian (rien moins, ben oui), parce qu’il y a longtemps que je le lis, et que ses photos (toujours belles) m’ont fait de l’œil.
Donc, je me suis lancée, en simplifiant bien sûr… 😉 Et je ne sais pas trop comment sa tarte s’est transformée chez moi en gâteau aux pommes… haha

La recette de base

90 g de beurre, 90 g de sucre roux, 2 œufs, 60 g de farine, une 1/4 cc de levure, 120 g de poudre d’amande, 3 pommes canada.

Battre beurre et sucre longuement, ajouter les œufs et continuer de battre, enfin mélanger avec la farine, la levure et la poudre d’amande.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pommes et les couper en quarts, puis chaque quart en 2 (donc en quartiers !)

Verser la pâte dans un moule, et disposer les morceaux de pommes en les enfonçant dans la pâte.

Mes petits trucs

– par rapport à la recette de Dorian.

Je n’ai pas compris comment on peut couper autant de tranches de pommes, aussi régulières, dans une seule pomme. Il me semble que si je m’étais essayée, j’aurais obtenu 2 belles tranches, et les autres nettement plus petites. J’ai donc opté pour des quartiers épais. Évidemment, c’est moins joli ensuite….

Je ne me suis pas imaginée en train de couper des noisettes en tranches, donc exit les noisettes. Évidemment, c’est moins joli ensuite….

– le coulis de framboise.

Ça, je l’ai fait à ma manière. Une grosse poignée de brisures de framboises (Picard), plus tout ce qui tombe de la poche quand on se dépêche comme moi 😉
Un demi-verre de jus d’orange, 2 cs de confiture de myrtilles.

Chauffer l’ensemble, laisser réduire, et quand la consistance vous convient, c’est prêt !

Il n’y a plus qu’à déguster, partager, autour d’un feu de cheminée, accompagné d’un thé aux fruits rouges par exemple ?

Tarte aux prunes, à ma façon

par Annie | Sep 16, 2010 | Recettes sucrées

Vous êtes gourmand ? alors vous allez vous régaler avec cette tarte aux prunes !

Les raisins murissent, et la déclaration de l’ouverture des vendanges approche.
Les nuits se font plus fraiches, il pluviote de temps en temps, et il peut faire encore chaud pendant la journée. Et alors dans ce cas, en Gironde, la grande question est : qui a vu des cèpes ?

Les tomates ont enfin du goût, et les prunes abondent. Et pour changer des derniers crumbles si rapides à exécuter, et à manger aussi, j’ai pensé à une tarte, qui ressemble aussi à un gâteau. Bref, à un dessert maison, rapide à réaliser, et qui s’est dégusté bien plus vite.

Recette

Pour la pâte :
140 g de farine, 90 g de beurre, 30 g de sucre, 1 œuf, 1 cs de crème fraiche.

Pour la garniture :
des prunes d’Ente, du sucre en poudre (ou vergeoise, c’est meilleur).

1. Pétrir tous les ingrédients de la pâte, comme une pâte sablée. L’étaler dans un plat à tarte beurré au préalable. Et ranger ce fond de tarte au frais.

2. Allumer le four, à 180°.

3. Rincer rapidement les prunes, les couper en 2 pour les dénoyauter. En quantité suffisante pour recouvrir le fond de tarte.

4. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et de billes ou pois chiches, de manière à ce que la pâte ne gonfle pas de manière difforme.

5. Faire précuire le fond de tarte une dizaine de minutes. Donc c’est l’heure de tout nettoyer ranger, ou de prendre un café, ou l’apéro !

6. Sortir la tarte du four, et disposer les 1/2 prunes sur ce fond, la face coupée au-dessus. Saupoudrer légèrement de sucre vergeoise, et remettre au four pour une petite 1/2 heure.

7. Laisser refroidir et démouler.

Mes petits trucs

Si la pâte ne vous semble pas facile à étaler avec un rouleau : aucun souci. Poser votre boule de pâte dans le moule, et étalez là avec les mains, elle est suffisamment souple, c’est tout aussi facile.
La pâte se rapproche de celle d’un biscuit, donc les pruneaux vont légèrement s’enfoncer dans la pâte. Si vous la faites trop précuire, les pruneaux s’enfonceront moins, et la tarte semblera plus sèche.
Ne pas hésiter à faire chevaucher les prunes si vous en avez suffisamment, elles réduisent un peu à la cuisson.
Si vos prunes sont très mures, pensez à saupoudrer le fond de tarte d’un peu de poudre d’amande. Cette poudre d’amande absorbera le surplus de jus.

Les alternatives :

– vous pouvez parfumer la pâte en remplaçant une partie de la farine par la même proportion de poudre d’amandes.
– vous pouvez badigeonner le fond de tarte de confiture de fruits, de compote de prunes par exemple. Surtout si vos prunes ne sont pas très mures, cela donnera du moelleux à la tarte.
– en fin de cuisson, vous pouvez saupoudrez la tarte d’éclats de pistaches vertes, de pignons de pins. Ou de feuilles de menthe ciselées.