Bœuf à la Guinness, recette irlandaise

par Annie | Mar 16, 2015 | Recettes salées

Comment ne pas manger, boire, irlandais un jour de St Patrick ?
Les mots magiques irlandais en cette occasion sont Guinness, Jameson, Baileys, stew, Smithwicks, salmon, scones, Irish Coffee,… Et aujourd’hui, je choisis Guinness ! alors c’est parti pour un délicieux plat de bœuf à la Guinness.

Je me souviens avoir fêté la St Patrick au pub le Connemara à Bordeaux – vous savez que le Connemara est le 2° pub en France en quantité de Guinness débitée à l’année ? bon, je m’égare…. Je l’ai fêté aussi en Nouvelle Zélande, à Auckland, dans une ambiance de folie…

Alors, aujourd’hui, je vous propose une recette irlandaise. C’est le moins que je puisse faire avec mes 2 fils qui vivent en Irlande…

Recette du bœuf à la Guinness

Il faut, pour 4 personnes : 800 g de bœuf à braiser – type bourguignon, une canette de Guinness, 2 oignons en fines lamelles, farine, 30 g de beurre, sel, poivre, Worcestershire sauce, 1 feuille de laurier.
Accompagnement : pommes de terre, carottes, en quantité suffisante selon les appétits de chacun.
Faites revenir les lamelles d’oignon dans le beurre.
Farinez les morceaux de bœuf, et ajoutez-les aux oignons. Remuez bien, jusqu’à ce que la viande et les oignons soient dorés.
Déglacez ensuite avec la Guinness, ajoutez quelques gouttes de sauce Worcesteshire et la feuille de laurier, et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Versez la viande et les oignons dans un plat allant au four.
Laissez cuire le plat pendant une heure 15 environ, à 160°. Ajoutez de la bière ou de l’eau en cours de cuisson, si nécessaire.
Pendant ce temps, épluchez carottes et pommes de terre, et faites les bouillir.

C’est l’heure de passer à table, en dégustant une bonne Guinness à la santé des Irlandais !

Si vous passez par Dublin, ou si vous voulez en savoir plus sur la Guinness, faites un petit tour sur le site de Guinness Storehouse.

Poisson sauce asiatique – mode Tahiti

par Annie | Oct 18, 2014 | Recettes salées

Je vous propose aujourd’hui une recette de poisson sauce asiatique. Donc à la tahitienne 😉

Enfin… un poisson qui n’est pas du thon ! vous vous demandiez si on pouvait manger autre chose que du thon quand on habite la Polynésie… ben oui, je confirme. On peut manger…. du poisson !!

J’avoue, je connais aussi l’espadon, le thazard, la bonite, le perroquet, le marlin, le papio, la carrangue, le mahi-mahi… et tous ceux dont je ne connais pas le nom !
Alors, donc pour changer du thon, j’ai fait confiance à mon poissonnier du marché de Pirae. Les pêcheurs venaient de livrer des poissons du lagon, d’autres clients m’ont indiqué comment le cuire… et c’est parti, pour ce poisson dont je ne connais toujours pas le nom 😉

Un poisson sauce asiatique, ça vous dit ?

Recette du poisson

Il faut : un poisson genre dorade, un oignon, 3 gousses d’ail, 1 noix de gingembre frais râpé, sauce soja, sauce huitre, coriandre fraiche, persil, huile de colza, sel, poivre.

Préparez votre poisson, et posez le dans un plat à gratin – un plat qui va au four.
Assaisonnez-le avec sel et poivre. Un léger filet d’huile sur le dessus, 2 mm d’eau dans le fond du plat. Il cuira au four. J’ai fait cuire celui qui est en photo environ 20 mn à 180°, juste avant de passer à table, pour qu’il reste bien moelleux.

Préparez la sauce : détaillez l’oignon en mini cubes, et faites les blondir dans très peu d’huile. Dès qu’ils sont transparents, ajoutez les sauces – 2 ou 3 cs de chaque, le gingembre et laissez frémir. Si la sauce s’épaissit trop vite, ajoutez un peu d’eau.
En fin de cuisson, goûtez, assaisonnez de sel et poivre, mais attention au sel, les sauces soja et huîtres étant déjà salées. Ajoutez enfin les feuilles de coriandre et l’ail écrasé. La sauce est prête.
La sauce peut se préparer à l’avance. Il suffira de la réchauffer au moment de servir.
Avec un peu de riz, ou de purée de patates douces, voilà un excellent plat.

Quelques manières d’adapter cette recette de poisson

– n’importe quel poisson fait l’affaire. Même des filets, ou des darnes. A vous de choisir des beaux poissons qui vous font envie.
– la durée de cuisson du poisson dépend de sa taille bien sûr ou de l’épaisseur des filets. Préférez une cuisson avec une température pas trop élevée, aux alentours de 180°. Vous pouvez aussi le faire cuire à la vapeur.
– adaptez les quantités de sauces asiatiques dans la sauce : moins vous la diluerez, plus elle sera corsée.
– si vous souhaitez une sauce moins « aillée », ajoutez l’ail en début de cuisson. En cuisant, l’ail perd de sa force et s’adoucit.
– n’hésitez pas à mélanger les sauces « asiatiques » que vous avez dans vos placards, goûtez, improvisez, vous allez vous étonner 😉 Par exemple, j’ai ajouté dans ma sauce un trait de « sauce soja citronnée », parce que j’en ai une bouteille entamée, et qu’il n’y a pas de citron à Tahiti en ce moment. Un filet d’huile de sésame sur le poisson, en fin de cuisson, peut aussi être ajouté, ça n’en sera que meilleur !
Régalez-vous.

Tartare de thon, curry, ananas et coriandre

par Annie | Oct 7, 2014 | Recettes salées

Si vous aimez le thon cru, le sucré – épicé – parfumé, ce plat est pour vous.

Du thon bien frais, des cubes d’ananas, de la pâte de curry et beaucoup de coriandre fraiche, voilà une façon fort goûteuse de préparer un succulent tartare de thon.

Bonus : vous vous croirez (encore) en vacances. Elle est pas belle la vie ??

Recette du tartare de thon à l’ananas

Pour 2 assiettes de déjeuner, j’ai utilisé : 250 g de thon blanc très frais, le jus d’un citron vert, 1 tranche d’ananas frais, 1 poignée de feuilles de coriandre, 1 poignée de feuilles de persil, 1/4 d’oignon rouge, 1 grosse cs de pâte de curry, 2 cs d’huile neutre, sel, poivre.
Découpez le thon et l’ananas en tout petits cubes, ciselez persil et coriandre.
Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un saladier, rectifiez l’assaisonnement…. c’est prêt !
Il reste à répartir le tartare dans 2 bols, et les mettre au frais 10 minutes. Le temps de préparer la salade d’accompagnement. Ici, salade verte, tomates et poivron, assaisonnée d’un peu de vinaigre de papaye.

Comment adapter ce tartare de thon ?

– je suis sûre que ce tartare est aussi très bon avec tout poisson à chair ferme, bar, saumon. Vérifiez bien leur fraicheur. Avez-vous déjà essayé avec des crevettes ?
– j’ai utilisé de la pâte de curry. Mais si vous n’en avez pas, essayez de verser 1 cc de poudre de curry dans 1/2 yaourt, cela remplacera avantageusement la pâte de curry et l’huile ajoutée…
– avec le même assaisonnement, présentée dans des verrines, vous avez là une petite entrée fort rafraichissante.
– ou dans des cuillers, pour l’apéritif…
Régalez-vous.

Gaufres au pesto et jambon cru

par Annie | Sep 29, 2014 | Recettes salées

Comme je préfère le salé au sucré, j’ai craqué pour des gaufres au pesto. Cuites au four, avec un peu de jambon cru pour en améliorer les saveurs.

Il y a longtemps que j’avais envie de gaufres. Mais faute de gaufrier… Ce n’est pas que les gaufres des vendeurs de glaces, crêpes et gaufres ne me faisaient pas envie… on dira que l’occasion s’est présentée bien trop rarement…

Enfin, le week-end dernier, je me suis lancée dans des gaufres salées, parfumées au pesto et au jambon. Découpées en cubes, elles ont été parfaites pour un apéritif gourmand.

Je n’ai toujours pas de gaufrier, j’ai simplement profité de l’offre de ces moules à gaufres, en silicone, qui permettent de cuire des gaufres au four !

Recette des gaufres au four

Pour 4 gaufres, c’est-à-dire le moule ci-dessus, il faut : 110 g de beurre fondu, 3 œufs, 240 g de farine à levure incorporée, 1/2 cc de sel fin, 2 grosses cs de pesto du commerce, 100 g de jambon cru coupé en dés, poivre.

Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier ou le bol d’un robot, fouettez le beurre et les œufs, incorporez la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez alors, en mélangeant à l’aide d’une spatule, le pesto, le poivre et le jambon.
Versez la pâte dans les moules à gaufres, en recouvrant bien les « pointes » du moule. Enfournez pour 15 minutes environ.
Laissez tiédir un peu, démoulez, c’est prêt !

Quelques trucs pour des gaufres réussies

– la pâte s’est avérée assez compacte, je n’ai pu l’étaler comme j’aurais souhaité. Donc, il en est ressorti des gaufres assez épaisses.
– la texture a peu ressemblé à celle des gaufres : une texture intermédiaire entre celle de la fougasse et d’un biscuit sablé. Vous voyez ? croustillante et moelleuse en même temps.
– la recette livrée avec les moules indique 15 minutes de cuisson, puis 3/5 minutes de nouveau au four pour les gaufres démoulées. J’ai zappé la 2° cuisson, mais compte tenu de l’épaisseur de mes gaufres, je les ai laissé cuire 20 minutes.
– il existe quantités de moules à gaufres moins chers, trouvables dans toutes les boutiques qui équipent les cuisines et remplissent nos placards 😉
– j’ai été conquise par l’exercice et… le résultat. Nous sommes invités à participer à un pique-nique le week-end prochain, je sais déjà comment je vais améliorer cette recette de gaufre salée !!! je vous dirai tout 😉
J’ai bien aimé, donc je recommencerai c’est sûr. En dehors des apéritifs, pour un repas rapide, servie avec une salade, c’est parfait !