C’est parti pour un bar au four, accompagné de légumes, plat léger obligatoire, mais avec du goût. Je vous dis tout.
Les lendemains de fête, et après quelques excès de table, j’ai surtout envie de poisson et de légumes. Pourtant, civet de biche et chapon, aux menus lors des repas de réveillon et du jour de Noël, on ne peut pas dire que ce soit excessif.
Bon, je vous l’accorde, foie gras, saumon, blinis, fromages, bûches, chocolats, champagne et vins fins… tout ça en 2 jours, c’est forcément too much…
Donc, aujourd’hui, poisson et légumes. Goûteux si possible, sans gras ajouté si possible merci.
Recette
Il faut, pour 4 personnes
4 bars portion, un verre de vin blanc, 2 échalotes, sel poivre, filet d’huile.
600g de chou fleur, 4 pommes de terre moyennes, 1 cs de pâte de curry, 1 verre de lait, sel, poivre, coriandre.
4 pommes, 20 g de beurre, 1 cs d’huile.
Coupez les têtes du chou fleur, détaillez les pommes de terre en lamelles ou dés, et versez tout dans une sauteuse. Ajoutez 2 verres d’eau, une cuillère à soupe de pâte de curry, assaisonnez à votre goût, couvrez et laissez mijoter.
Nettoyez les bars, assaisonnez les de sel et poivre, et déposez les dans un plat pour four. Versez un verre de vin blanc et les échalotes détaillées en petits dés. Arrosez d’un léger filet d’huile. Faites cuire au four à 190°.
Pelez les pommes, détaillez les en quartiers. Versez dans une poêle 1 cs d’huile, et les 10 g de beurre. Faire cuire les quartiers de pommes sur feu moyen, puis baissez le feu. Les pommes doivent être dorées, et l’intérieur moelleux.
Quand chou fleur et pommes de terre sont tendres, écrasez-les grossièrement à la fourchette, ajoutez un verre de lait et laissez-les finir de cuire, à feu doux.
Déposez chaque ingrédient dans une assiette, arrosez du jus des bars et des échalotes, saupoudrez de feuilles de coriandre.
Mes trucs
– J’avais volontairement peu assaisonné le poisson et les pommes, pour adoucir éventuellement le curry du chou fleur. C’était le bon choix.
– Pour ceux qui n’aiment pas dépiauter un poisson entier dans leur assiette : choisissez un filet de poisson à chair ferme.
– Pour ceux qui n’aiment pas le chou fleur… mon mari ne l’a absolument pas deviné !
– Je n’ai pas indiqué de temps de cuisson pour cette recette, parce que cela dépend de la taille de vos bars, de la force du feu sous le chou fleur et les pommes. Il faut compter quand même au moins une grosse demie heure pour le chou-fleur, un peu moins pour les bars et les pommes.
Voilà un plat qui me semble complet et léger, qui comprend uniquement des produits de saison. Et enfin très goûteux, comme j’aime.
Depuis le temps qu’on nous vantait les mérites de la Réunion, on a voulu nous rendre compte par nous-mêmes. Nous connaissions Tahiti et ses îles, la Nouvelle Calédonie, Mayotte, alors évidemment nous avons cherché les comparaisons, les similitudes…
On commence à découvrir St Denis ?
Voilà comment nous avons découvert l’île ! après avoir si bien connu les pentes verdoyantes de Tahiti, on ne peut pas dire que nous ayons été déstabilisés par le décor réunionnais !
Nous y avons passé peu de temps, mais assez pour avoir une première impression.
Bien sûr nous nous sommes promenés en front de mer, entre la falaise du cap Bernard à l’ouest au Barachois à l’est. Pas de plage, mais une belle promenade verte et ombragée au bord de l’eau.
C’est au Barachois, une promenade aménagée qui se termine par un ensemble de baraques et snack-bars, que j’ai goûté mon premier rougail, accompagné d’une Dodo (la bière locale) ! Je recommande particulièrement ce lieu pour goûter tout ce que propose la cuisine réunionnaise, entre samoussas, bouchons, currys… le choix est grand, et tout fait envie !
En ville, on côtoie architecture créole, bâtisses coloniales diversement entretenues, terrasses de café, le tout au rythme nonchalant typique des îles.
La principale rue piétonne et la mosquée Noor al Islam dans le fond.
Une ville où j’ai passé un peu plus d’une journée, et où j’ai aimé me promener.
Cela fait maintenant quelques mois que j’ai croisé cette recette, sur différents blogs : un foie gras cuit à la vapeur. Moi qui aime essentiellement le foie mi-cuit, il était évident qu’il fallait que je teste. Avec succès.
J’avais déjà préparé mes foie gras et testé différents modes de cuisson : au four au bain marie, à la cocotte minute. Soit pour faire des terrines de foie gras mi-cuit, soit pour des conserves.
Mais une recette inratable, facile et goûteuse, je suis toujours preneuse. Et après avoir testé ce mode de cuisson, je vous le recommande vigoureusement.
Recette
Il faut : un foie gras de canard extra, une 1/2 litre de lait ou plus, sel, poivre, film alimentaire et papier alu, un cuit vapeur.
Jour 1 : dans un saladier, déposez le foie entier, et recouvrez-le de lait. Déposez-le au frais.
Jour 2 : égouttez le foie, essuyez-le avec un papier absorbant. Posez-le sur une planche, ouvrez les lobes, et éveinez-le. Cela consiste à enlever les veines qui circulent au milieu du foie. Salez, poivrez généreusement votre foie, intérieur, extérieur. On compte toujours, pour un kilo de foie, 14 g de sel et 8 g de poivre.
Ensuite, enroulez-le dans du film alimentaire, en formant un « boudin », et en serrant fort. Faites des nœuds serrés à chaque bout. Piquez au couteau ce boudin avec la pointe d’un couteau (comme quand vous faites cuire de la saucisse). Re-enveloppez ce boudin d’une deuxième couche de film alimentaire, en faisant plusieurs tours. Et enveloppez-le ensuite dans du papier alu, en faisant 2 ou 3 tours.
Il est temps de le mettre à cuire à la vapeur, 10 minutes si vous l’aimez rosé, 15 minutes si vous l’aimez mieux cuit.
Faites-le refroidir dans un grand saladier rempli de glace, sans enlever les papiers, et placez-le ensuite au frais.
Jour 3 : vous pouvez enfin le déguster !
Mes trucs
– le jour de la photo, j’ai utilisé un 1/2 foie, parce que j’avais utilisé l’autre demi-foie pour le poêler. Nous avons dégusté cette moitié à 5, ce qui fut bien suffisant.
– le mieux est d’utiliser un foie de très bonne qualité, appelée qualité extra. Vous ne le regretterez pas.
– certaines recettes proposent de faire macérer le foie dans de l’alcool, après l’opération éveinage : sauternes, Maury blanc (pour ne pas modifier ou altérer la couleur du foie), armagnac… Pour ma part, je ne le fais pas, parce que j’aime le foie nature. Ou alors j’utilise des poivres parfumés. Mais rien ne vous empêche de le faire, si vous aimez ces parfums.
– n’hésitez pas à utiliser beaucoup de film alimentaire, et surtout à bien serrer. Ainsi le gras restera bien présent à l’intérieur du foie, ce qui va lui donner tout son moelleux.
– la durée de la cuisson vapeur dépend bien sûr de vos goûts, mais aussi de la taille de votre foie. Si vous utilisez un foie entier, n’hésitez pas à rajouter 5 à 10 minutes.
– vous pouvez bien sûr en préparer plusieurs en même temps. N’hésitez pas à congeler ce que vous n’allez pas consommer de suite.
Bons préparatifs ! et bon appétit si vous le mangez de suite.
Voilà une épaule d’agneau roulée, donc vous me direz des nouvelles. Demandez à votre boucher de la désosser, et laissez vous guider par les saveurs que vous préférez.
J’adore le mouton, et surtout l’agneau. Odeurs de mon enfance probablement, qui me chatouillent les papilles très très fort !
Cela me semble tellement une évidence, que je n’arrive toujours pas à comprendre ceux qui me disent ne pas aimer ça. Viande trop forte en goût, c’est ce qu’ils disent.
Mes morceaux préférés sont le gigot et l’épaule. Ahh, une souris d’agneau confite… Mais les autres morceaux, en tajine ou couscous, en curry aussi, que c’est bon ! En réalité, ça ne me viendrait pas à l’idée de ne pas l’assaisonner avec un grand nombre d’épices.
Aujourd’hui, je vous propose donc une épaule désossée, farcie aux épices et roulée. Et cuite au four à petit feu.
Recette
Il faut : une épaule désossée, 2 échalotes, 3 à 5 gousses d’ail (selon la taille de l’épaule et votre goût), de l’huile d’olive, des épices à couscous, coriandre, cannelle, sel, poivre.
Demandez à votre boucher de désosser l’épaule, c’est plus simple !
Préchauffez votre four, à 160 °.
Hachez l’ail et déposez-le dans un bol, et ajoutez toutes les épices et assaisonnement secs. Remuez bien, vous allez obtenir une pâte assez sèche. Versez de l’huile en filet, tout en l’incorporant avec une cuiller (comme pour une mayonnaise), jusqu’à obtenir une pâte liquide.
Étalez l’épaule, et badigeonnez l’intérieur avec la moitié de votre mélange d’épices. Saupoudrez des échalotes détaillées en petits cubes.
Le plus compliqué arrive maintenant : le roulage ficelage. Le plus simple est de vous faire aider, à deux c’est plus facile ! Bref, vous roulez comme vous pouvez et vous ficelez comme un rôti !!
Badigeonnez votre « rôti » de ce mélange d’épices. Déposez l’épaule dans la lèche-frite, et enfournez.
Diluez votre mélange d’épices huilé avec de l’eau, cela vous servira à arroser régulièrement votre « rôti ». Disons tous les 1/4 d’heure dans l’idéal, mais toutes les 1/2 heures ça le fait aussi.
Au bout d’une heure et demie environ, au moins, votre épaule est cuite.
Mes trucs pour une épaule d’agneau roulée aux épices, comme là-bas 😉
– si votre boucher insiste pour la rouler soi-même, refusez énergiquement. La farce doit se trouver à l’intérieur !
– 1er secret de la réussite consiste à verser 1/2 centimètre d’eau au fond de la lèche-frite avant d’y déposer votre épaule. C’est ce qui va garantir le moelleux de votre épaule, sans avoir besoin d’un four vapeur.
– je crois bien que j’utilise plutôt l’échalote en dés, surgelée par Monsieur (ou Madame, va savoir) Picard. C’est ma manière de gagner un peu de temps, et de ne pas mesurer la quantité utilisée… puisque je n’épluche pas les échalotes 😉
– je ne suis pas sûre que la photo corresponde au mélange d’épices de la recette. Ce n’est pas grave, c’est la preuve que j’en fais souvent. Et que je varie les ingrédients de cette farce. L’ail est une valeur sûre, persil, curry… tout ce qui vous fait envie ira forcément. Sur la photo, c’était mon jour coriandre fraiche !
– 2ème secret de réussite : arrosez souvent votre épaule, en incorporant au fur et à mesure le jus du fond de la lèche-frite.
– le temps de cuisson dépend en réalité de votre mode de cuisson préféré. Si vous l’aimez rosé, raccourcissez un peu le temps de cuisson.
– je suis désolée, pas de photo de l’épaule découpée… c’est Monsieur qui se charge de la découpe, je fais donc la conversation à table… 😉
J’ai failli oublier de vous dire que j’adore ce plat, que c’est très très bon et goûteux, et que ça sent le sud dans la maison.. mais je crois que vous vous en doutiez, non ?
On mange beaucoup de fèves autour de la méditerranée… donc voilà un délicieux tajine aux fèves, pour voyager un peu encore.
Quand j’ai eu 25 ans, j’ai eu la chance de partir vivre au Maroc, j’y suis restée 2 ans. Je connaissais les cuisines algériennes et tunisiennes, grâce à ma mère et ma grand-mère, mais peu celle du Maroc. J’en ai donc profité pour goûter, et apprendre à cuisiner aussi !
Dire que je me suis régalée est une bien faible expression. J’ai découvert là-bas bien sûr toutes sortes de tajines aussi bons les uns que les autres, et en particulier le tajine au poisson, que je n’ai jamais réussi aussi bien ici… mais aussi la magie de l’association oignons / raisins / cannelle / curcuma pour accompagner le couscous, la délicatesse de la pastilla, le délice des briouats… il y aurait tant à dire, et…. goûter !
J’ai de temps en temps la nostalgie des parfums des épices ; la coriandre, ou persil arabe, est pour moi un vrai retour dans les souks, par exemple.
Le tajine que je vous propose aujourd’hui est rapide à exécuter, et très goûteux. Un plat qui se partage, qui se réchauffe… la solution miracle pour les gourmands pressés. Et puis, ce plat ensoleille votre table, non ?
Recette
Il faut : une épaule d’agneau, en morceaux, un sachet de fèves surgelées (Picard), 1/2 sachet de tomates entières surgelées (Picard), un citron confit, 4 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux, huile d’olive, gingembre en poudre, curcuma, sel, poivre, coriandre.
Faites revenir les morceaux d’épaule dans très peu d’huile d’olive.
Couvrez d’eau, saupoudrer généreusement d’épices, sel, poivre. Remuez, couvrez et laissez mijotez à feu doux/moyen pendant une heure.
Alors, ajoutez les tomates, les fèves, les pommes de terre, le citron confit coupé en 4. Et laissez cuire encore environ 3/4 d’heure.
C’est le moment de goûter, et de rectifier l’assaisonnement si besoin. C’est le moment de rajouter aussi les feuilles de coriandre ciselées, une branche suffit.
Mes trucs
– pour un tajine moins gras, on peut « blanchir » les morceaux d’agneau, vider l’eau (et la graisse fondue) et recommencer la recette au début sans utiliser l’épisode « huile ».
– pour un tajine encore moins gras, vous pouvez essayer la même recette avec des filets de poulet… l’essentiel est que ce soit bon au final, non ?
– j’aime bien utiliser la tomate surgelée, de préférence à celle qui est en boite. Dans ce cas, je n’ai pas de jus. Avez-vous remarqué qu’un tajine a une couleur jaune, celle du curcuma ? donc, j’essaie d’éviter le jus de tomate !
– le citron confit s’achète dans les épiceries orientales, mais on en trouve aussi dans certains supermarchés. Le mien vient même de Géant Casino.
– Hors saison, j’utilise de la coriandre surgelée. Mais en saison, utiliser un bouquet de coriandre fraiche est un vrai bonheur pour moi qui adore cette odeur !
– certains disent unE tajine, mais je n’ai aucun souvenir de l’avoir entendu au féminin lors de mon séjour au Maroc.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
