Voilà un « plat de confort », des jambettes d’agneau, cuisinées comme un bourguignon.
Je vais finir par croire que mon boucher n’aime ni le mouton ni l’agneau. Il vend des « jambettes » d’agneau ! J’avais découvert qu’il vendait les souris d’agneau au prix du collier, en appelant ces morceaux délicieux : bouts de gigots. Pour lui, les souris d’agneau ne sont que les restes des gigots qu’il a vendus en tranches !! Donc, nous nous régalions de souris d’agneau..
Je viens de découvrir une autre appellation, dans ce même magasin : les jambettes d’agneau ! toujours vendues au prix du collier… Allez comprendre ! Cette fois-ci, je les ai cuisinées en cocotte, dans une sauce au vin rouge, avec carottes, ail et oignon, un peu comme une daube.
Recette
Il faut : 4 jambettes, ou souris d’agneau, 1 kg de carottes de taille moyenne, 4 oignons en lamelles, 1 tête d’ail, 1/2 litre de vin rouge, thym, sel, poivre.
Déposez les jambettes dans un faitout ou une cocotte, faites les saisir rapidement à sec, le gras de l’agneau devrait suffire, sinon rajoutez un peu d’eau, et remuez en permanence, après que la viande ait été saisie. Ajoutez les lamelles d’oignon, les gousses d’ail non épluchées, l’assaisonnement, le vin rouge, couvrez et laissez mijoter (entre une heure 1/2 et 2 heures). A mi-cuisson, ajoutez les carottes épluchées. Ajoutez un peu de d’eau de temps en temps, si nécessaire. Il faut que la viande reste couverte de jus.
Quelques précisions
– vous pouvez faire ce plat la veille et le réchauffer, cela n’en sera que meilleur. Et cela permet de supprimer tout le gras qui apparait tout figé à la surface quand le plat refroidit ! – le plat est plus goûteux qu’avec du bœuf. C’est ça qui est intéressant ! – Je les ai servies avec des pâtes fraiches, ce fut parfait. Tagliatelles, linguine, spaghetti, le choix est vaste.
Voilà un plat convivial, qui réchauffe, qui renouvelle le bœuf bourguignon ou la daube, parfumé à souhait.
Et oui, la St Valentin arrive à grands pas, et j’ai fabriqué des cœurs chocolat pour fêter ça. Il faudrait être aveugle et sourd à la fois, ou vivre dans une grotte, pour ne pas le savoir, tellement les media (via leurs sponsors) vous le répètent à l’envi. Je ne sais pas pour vous, mais à la maison on le fête très très rarement, pour ainsi dire jamais. Ce qui n’a pas empêché chéri de me demander ce que j’avais prévu, si j’avais prévu… à mon grand étonnement. J’ai décidé alors de lui préparer plein de petits cœurs, pour les goûters de sa semaine !! c’est pas mignon ?? 😉
Recette des cœurs chocolat
Il faut : 160 g de farine, 40 g de cassonade, 1 sachet de levure chimique, 1 œuf, 70 g de beurre à température ambiante, 50 g de chocolat noir, 20 cl de lait. Parfum au choix : pointe de couteau de vanille en poudre, fève tonka râpée, zestes d’orange, 1 cc de café…. etc etc
Chauffez le lait, faites-y fondre le chocolat. Dans un saladier, mélangez farine, cassonade, levure. Ajoutez l’œuf battu et beurre, fouettez bien. Ajoutez enfin le lait chocolaté, remuez.
Versez dans les empreintes, et faites cuire au four à 180° pendant 8 mn.
Quelques trucs
– Cette recette est inspirée par une recette de muffins (collection Bon App’ chez Hachette). J’ai respecté les ingrédients et leurs quantités, sauf pour le blanc d’œuf, que je n’ai pas battu en neige. Je n’avais pas trop envie que les cœurs doublent de volume et perdent leur forme. En conséquence, j’ai diminué le temps de cuisson, pour garder du moelleux. – J’ai utilisé la plaque de Demarle, et avec cette quantité de pâte j’ai rempli exactement 2 plaques. – Pour mémoire, l’an dernier j’avais utilisé les mêmes moules, pour cuisiner des petits cœurs en version salée !
Ces petits cœurs sont légèrement croquants et moelleux. De la taille d’une bouchée, ils sont parfaits pour accompagner votre café ou votre thé !
Si je vous montre aujourd’hui le marché de Papeete, ça vous met sur la piste d’un évènement à venir ?
Il y a 8 ans aujourd’hui exactement, je créais mon premier blog, pour nous permettre de raconter et montrer notre vie en Polynésie. En revenant de Tahiti il y a 4 ans, je continuais ici pour partager quelques recettes et coups de cœur gastronomiques. Je profite de l’anniversaire de mes activités de blogueuse pour vous annoncer notre prochain départ vers… Tahiti !! Et oui, un nouveau séjour de 4 ans se dessine, et j’espère bien que je vais continuer à cuisiner et déguster, et vous montrer tout ça. Départ prévu fin juillet prochain ! Je serai heureuse de retrouver le marché de Papeete, les poissons du lagon comme les perroquets et les carangues, et du large, comme les mahi-mahi et le thon. Les citrons verts des Marquises. Les korori (muscle de l’huitre perlière), les bénitiers, le poulet fafa, le thon cru ou cuit, ou mi-cuit, les épices et légumes chinois… j’aurai de quoi vous raconter !
C’est vendredi, donc on voyage un peu ! aujourd’hui je vous amène sur la Côte d’Azur, et plus particulièrement à St Trop’.
En basse ou moyenne saison, hors les hordes estivales, St Trop est une ville au charme fou. Pour y avoir passé quelques jours il y a quelques mois, je peux témoigner que sa réputation n’est pas surfaite. Des couleurs, des fleurs, la douceur de l’air… tout m’a fait du bien.
Une journée type ?
Pour céder au mythe, un petit-déjeuner chez Sénéquier bien sûr. Pour le mythe donc, mais aussi pour la place de choix que cette terrasse offre pour ne rien perdre du spectacle de l’animation des quais.
Ensuite, qu’il est agréable de se promener dans les rues !
Avez-vous vu ce couple prenant son petit-déjeuner sur ce balcon ? je l’ai bien envié pendant tout le moment où je l’ai observé de loin.
On s’éloigne un peu du village, on marche le long de la côte. Oui, c’est possible, même à St Trop’ ! et on déjeune face au bleu de la Méditerranée ?
Et enfin, retour à St Trop’ pour un aïoli attendu.
Un aïoli, c’est quoi ? à tous les coups, et au minimum, de la morue, des légumes, des œufs durs, et une sauce à l’ail ! Après, il y a autant de variantes que de familles et de restaurants 😉 Je vous laisse décrypter la photo !
Pour la sauce aïoli :
Écrasez au pilon 2 gousses d’ail, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte la plus lisse possible. Ajoutez un jaune d’œuf, un peu de sel et remuez. Enfin, vous ajoutez de l’huile très lentement tout en fouettant, comme pour une mayonnaise.
Il ne reste plus qu’à déguster en bonne compagnie, avec du bon pain frais, et un petit rosé de Provence !
Et si on démarrait une bonne journée avec des pancakes aux pommes râpées ? surtout en week-end, on associe douceur et fruits…
Avec un chéri si gourmand, les enfants qui annoncent leur venue, et la période de la chandeleur, c’était l’heure des crêpes et autres friandises le week-end dernier. Si on ajoute le temps exécrable actuel, un feu de cheminée, un thé élégant… le bonheur !
Au moment de faire ma pâte, je me suis souvenue des pancakes, combien la famille aimait ça. Et voilà comment nous nous sommes régalés, par un après-midi très très pluvieux, avec des pancakes aux pommes.
Recette
Il faut : 200 g de farine, 120 g sucre semoule, 2 œufs, 3 pommes, 20 cl de lait, 1 pincée de poudre de vanille, un peu d’huile pour la poêle.
Versez la farine et le sucre dans un saladier, remuez, faites un creux dans le centre, cassez-y les œufs, et remuez en intégrant le mélange farine / sucre petit à petit. Ajoutez enfin le lait lentement pour diluer toute la pâte. Épluchez et râpez les pommes, incorporez les à la pâte. Ajoutez la pincée de vanille, et laissez reposer une 1/2 heure. Chauffez une poêle à crêpes, huilez-la légèrement. Si la pâte est trop épaisse rajoutez un peu d’eau, vous devez obtenir une pâte plus épaisse qu’une pâte à crêpes, mais qui s’étale légèrement dans la poêle.
Versez une petite quantité de pâte dans la poêle, retournez, et c’est prêt !!
Quelques trucs
– la quantité de liquide à ajouter dépend de la qualité de la farine utilisée. – je sais bien que les recettes habituelles de pancakes prévoient que les blancs soient battus. Je ne l’ai pas fait ici, pensant que les pommes râpées apporteraient suffisamment de moelleux. Avec raison. – j’utilise beaucoup de vanille en poudre, parce que j’en ai ! si vous aimez la cannelle, cela conviendra très bien aussi. – en garniture, au choix : miel, filet de citron, crème fouettée, sucre glace… faites-vous plaisir !
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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