Ce plat a conquis toute la famille. Une effilochée de morue, un peu d’ail comme d’habitude et beaucoup de frites bien sûr.
Depuis que nous habitons Tahiti, nous mangeons essentiellement du poisson, surtout du thon, du mahi-mahi ou de l’espadon. Et quand j’ai vu de beaux morceaux (surgelés, on ne peut pas tout avoir non plus) de morue, j’ai craqué. C’est si bon J’ai donc choisi une recette toute simple et goûteuse comme à mon habitude : de la morue effilochée, parfumée au beurre aillé.
Recette de morue en effilochée aillée et persillée
Il faut, pour 4 personnes : 800 g de morue dessalée, des pommes de terre épluchées en quantité suffisante, beurre, huile, 1 feuille de laurier, sel, poivre, beurre aillé persillé.
Préparez une marmite d’eau chaude, y déposer les morceaux de morue et la feuille de laurier, et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Dans une grande poêle, faites chauffer une cs de beurre et un trait d’huile. Ajoutez les pommes de terre découpées en cubes, salez modérément. Faites rissoler, en remuant souvent.
En fin de cuisson, enrobez bien les pommes de terre d’une grosse cuillère à soupe de beurre aillé et persillé.
Égouttez la morue, enlevez la peau, et détaillez-la en morceaux.
Dressez et déposez des lamelles de beurre aillé et persillé sur les morceaux de morue.
Fabriquer ses propres beurres parfumés… franchement, c’est si simple ! et aussi très pratiques à utiliser.
Vous avez déjà goûté du beurre Bordier ? vous en avez entendu parler ? Vous savez, ces excellents beurres produits à St Malo, parfumés, assaisonnés, qui vous changent la vie. Alors, il faut vous dire que vous avez de la chance, parce que je n’en ai jamais goûté !!! Alors, quand je lis les expériences d’autres blogueuses, qui utilisent et apprécient ces bons beurres… je salive. Et comme je ne pense pas en trouver à Tahiti…
Donc, j’ai préparé des beurres assaisonnés, à avoir en permanence au frigo, à l’ail persillé et au piment d’Espelette
Et oui, je m’y suis mise. Sans prétention bien sûr. Juste pour faire « comme si », pour jouer à « pour de faux »…
J’en ai préparé d’avance, et je m’en sers pour améliorer un poisson poché, des légumes vapeur, ou des spaghetti tout simples.
Le principe est de choisir un bon beurre, type gastronomique.
Vous le laissez se réchauffer à température ambiante. Vous prélevez la quantité souhaitée dans un bol. Vous ajoutez, comme bon vous semble – ail et persil hachés – poudre de piment d’Espelette – zestes de citron – herbes fraiches ou épices diverses et variées… Si vous avez utilisé du beurre déjà salé, c’est parfait. Sinon, pensez à ajouter une pincée de fleur de sel à votre beurre manié.
Vous battez bien à la fourchette, c’est très bien. Voilà, vous avez réalisé votre propre beurre assaisonné.
Comment conserver et utiliser votre beurre parfumé ?
– Vous pouvez alors stocker votre beurre parfumé au frigo, vous vous en resservirez facilement.
– Pensez à utiliser des petits récipients hermétiques, cela permettra au beurre de garder ses couleurs, et… de ne pas parfumer tout votre frigo.
– Pensez à utiliser ce beurre à l’apéritif, c’est pratique. Une tartine de pain, un peu de beurre assaisonné, une rondelle de tomate et une garniture (crevette, jambon de Bayonne…), vous voilà une « tapa » qui étonnera vos convives.
– Une grillade, poisson viande ou légumes, un peu de beurre assaisonné au moment de servir, le tour est joué !
Avouez que c’est tout simple à réaliser. Pratique d’en avoir sous la main.
Il n’empêche que j’aurais envie de goûter ce fameux beurre Bordier dès que je peux !
Je voulais servir un dessert à l’assiette, qui soit léger. Quand je me suis souvenue des magnifiques gâteaux de Savoie de Mercotte, je savais que j’avais trouvé la solution.
Un gâteau de Savoie, pour la légèreté, servi en portions individuelles, associé à des morceaux d’ananas poêlés, presque confits, une lichette de réduction de rhum parfumé au jus d’ananas… ce fut un vrai délice !
Recette du biscuit de Savoie
Pour les biscuits
Il faut, pour la recette rapide, 4 œufs, 40 g de farine, 40 g de fécule, 80 g de sucre semoule, un zeste de citron râpé.
Un ananas de Moorea si possible, ou au moins bien parfumé et sucré, 1 cs de beurre, 1 cs de sucre roux ou cassonade, une lichette de rhum.
Je vous renvoie donc à la recette de Mercotte sur son site, pour le biscuit.
J’ai versé la pâte dans des moules en silicone, version brioches individuelles, et les ai enfournées (four 180°, chaleur tournante).
Puis j’ai versé le reste de la pâte dans des moules à mini-muffins, et les ai enfournés à la suite.
Pendant la cuisson des biscuits, préparez l’ananas, et découpez-le en tranches.
Chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux d’ananas et le sucre. Laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Enfin, ajoutez le rhum. Si vous n’obtenez pas assez de liquide, ajoutez un jus de citron, ou un verre de jus de fruits.
Déposez dans chaque assiette un biscuit, quelques tranches d’ananas, et arrosez du sirop !
Quelques trucs pour des biscuits crousti-fondants
– Le décalage de mise au four m’a permis d’arrêter la cuisson en même temps.
J’ai obtenu 8 « brioches » et une trentaine de mini-muffins.
– Surveillez bien la cuisson au four, plus les moules sont petits, puis la durée de cuisson est courte !
– une bonne dose de poudre de vanille de Tahiti (la meilleure) ajoutée sur les ananas rend ce dessert complétement polynésien 😉
– vous avez tout loisir d’ajouter une boule de glace vanille, plus de sauce, de la crème chantilly, comme il vous plaira.
A Tahiti, il continue de faire chaud, malgré quelques passages pluvieux de temps en temps.
Alors, une jolie assiette de tartare de thon, en entrée ou en plat principal, cela fait toujours plaisir. C’est frais, sain, donc parfait !
Recette
Il faut, par personne : 1/2 avocat, 80 g de thon ultra frais, 1/2 petite ou 1 moyenne tomate, câpres, quelques mini cornichons, fines herbes, salade verte, assaisonnement.
Commencez par préparer l’assaisonnement, pour y faire mariner le poisson.
Dans un saladier, mélangez 1 cs de câpres et quelques cornichons hachés finement, des fines herbes hachées finement aussi, sel, poivre du moulin, huile d’olive, et remuez bien.
Détaillez le thon en mini-cubes, en vous aidant d’un couteau bien aiguisé. Ajoutez-les à l’assaisonnement, remuez bien. Laissez de côté pendant 1/2 heure environ.
Détaillez les tomates et les avocats en mini cubes, arrosez les d’un filet de citron, assaisonnez de sel et poivre.
Déposez quelques feuilles de salade dans le fond des assiettes. A l’intérieur d’un cercle (placé dans chaque assiette), déposez une couche d’avocat, puis de thon mariné, puis de tomate. Versez un filet d’huile d’olive, décorez…. c’est prêt !
Quelques trucs
– à Tahiti, les avocats sont assez gros, donc vous adapterez les quantités nécessaires à la taille des avocats que vous pourrez trouver.
– il est possible de réaliser ce tartare avec un autre poisson que du thon. Demandez à votre poissonnier, il saura vous conseiller pour que votre tartare de poisson soit excellent.
– j’aime beaucoup la coriandre, donc j’en ai mis dans ce tartare. Vous pouvez utiliser ciboulette, cerfeuil, persil… qui vont ajouter de bonnes vitamines à ce plat.
– pour transformer cette entrée en plat : augmentez les quantités individuelles ! 120-140 g de thon me semble correct.
M’y revoilà, devant mes fourneaux, et je vous propose aujourd’hui de quoi vous régaler avec des mini muffins croustifondants bien parfumés. Pour accompagner le café de la matinée, le thé de l’après-midi, des petites bouchées faites maison, aromatisées à l’ananas frais ou au gingembre confit, quoi de mieux ?? A vrai dire, je n’aime pas trop les vrais muffins, souvent un peu trop pouf-pouf à mon goût.
Recette
Il faut : 125 g de beurre, 125 ml de lait, 2 œufs, 220 g de sucre en poudre, 1 banane bien mure écrasée, 225 g de farine à levure incorporée, quelques brisures de gingembre confit, 2 tranches d’ananas frais.
Préchauffez le four à 180° environ.
Faites tiédir doucement lait et beurre ensemble, sans trop chauffer. Il suffit juste de ramollir le beurre.
Dans le bol d’un robot, fouettez les œufs, ajoutez le sucre petit à petit, puis la banane écrasée, puis la farine tamisée, et enfin le mélange lait-beurre refroidi. Si vous n’avez pas de robot, un batteur électrique fait très bien l’affaire.
Détaillez ananas et gingembre confit en petits cubes (3 mm de côté environ).
Répartissez la pâte dans les empreintes de moules à muffin, posez sur le dessus cubes d’ananas ou gingembre.
Enfournez pour environ 15-20 minutes.
Démoulez, laissez refroidir, et préparez le café !
Quelques trucs
– je ne sais pas pour vous, mais il arrive très souvent que les quantités indiquées sur les recettes prévoient nettement moins de gâteaux que je n’en obtiens ! la recette était prévue pour 12 muffins, j’ai obtenu… 45 mini muffins !! remarquez, personne ne s’en plaint à la maison…. – j’ai ajouté ananas et gingembre confit, parce que j’en avais. Rien ne vous empêche de poser sur le dessus raisins secs, grains de chocolats, quelques myrtilles, quelques smarties… regardez bien ce que vous stockez dans vos placards, vous risquez d’y trouver des merveilles !! – ces mini muffins sont excellents, légèrement croustillants, et pas bourratifs du tout.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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