Voilà un plat qui réconforte : du veau au cidre, petits légumes et pommes fruits. C’est un plat de partage, qui est sain et délicieux.
Mon boucher proposait des morceaux de veau, présentés comme des tranches de rôti individuelles, avec la barde et la ficelle… cela m’a tentée.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 2 tranches de veau, 1 oignon, 3 carottes, 6 champignons de Paris, 10 g de beurre, 1 cs d’huile d’olive, 1/2 litre de cidre brut, 2 cs de crème fraiche, sel, poivre, 2 pommes + 20g de beurre
Pelez et détaillez l’oignon en lamelles. Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Nettoyez les champignons, rincez-les bien, et coupez les en 4.
Préparez la viande, en en enlevant l’essentiel de la barde et la ficelle à rôti. Évidemment à ce stade, la tranche de veau s’ouvre un peu, ce n’est pas grave. Cela permet surtout d’éviter de consommer le gras de la barde, pas très digeste à mon avis.
Dans une sauteuse, faites dorer les tranches de veau sur chaque face, dans un mélange beurre – huile. Salez poivrez la viande. Ajoutez les lamelles d’oignon, remuez.
Vous pouvez alors ajouter le cidre, les carottes, couvrir et laisser mijoter. Un quart d’heure plus tard, vous pouvez ajouter les champignons.
Pendant ce temps, faites cuire les quartiers de pommes pelées épépinées dans un peu de beurre. Couvrez, retournez les de temps en temps. Le temps de cuisson varie selon la qualité de vos pommes.
Quand les champignons sont cuits, vous pouvez verser la crème fraiche, remuer et saupoudrer le plat de feuilles de persil découpé et servir.
Si vous aimez le veau mais n’avez pas de cidre, je vous propose cette recette de filet de veau à l’ail, vous vous régalerez aussi 😉
Pour aujourd’hui, ça sent la fête, alors place à une belle côte de veau sauce aux morilles ! ça en jette, et ce n’est pas compliqué, je vous promets (ni très cher non plus).
Comme une bordelaise, je sais apprécier les cèpes ! C’est à l’occasion de mon premier emploi, dans une station des Alpes, que j’ai découvert les morilles. Et j’ai adoré. Loin des cèpes à l’ail, j’ai adoré les morilles à la crème servies par mon restaurant favori. Et dès que j’ai l’occasion de goûter des morilles, pas très présentes sur les tables bordelaises, je deviens nostalgique. Le hasard m’a fait découvrir les morilles déshydratées, vendues par mon supermarché. J’ai suivi les indications d’emploi sur l’étiquette, et hop ! c’est parti, pour un plat simple mais très très goûteux : du veau sauce aux morilles.
Recette
Pour 4 personnes, il faut : 4 côtes de veau, 1 oignon détaillé en petits cubes, 1/2 verre de vermouth très sec type Noilly, 20 g de morilles déshydratées, 20 cl de crème, un peu de lait, sel, poivre.
Videz le bocal de morilles séchées dans de l’eau bouillante pendant 7 mn ou comme indiqué sur l’emballage de la boite que vous aurez achetée.
Dans une poêle, à sec, faites cuire les côtes de veau à votre convenance, sans oublier de les saler poivrer. Réservez les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et les morilles bien égouttées, déglacez avec le vermouth, remuez bien pour récupérer tous les sucs du veau. Ajoutez la crème, salez poivrez selon vos goûts, couvrez et laissez mijoter un bon quart d’heure. Vérifiez que la viande est encore bien chaude, versez la sauce par dessus et c’est le moment de déguster !!
Quelques trucs
– il est indiqué sur l’emballage des morilles de les laisser tremper dans de l’eau bouillante pendant 7 mn. Cette opération les réhydrate, mais ne les fait pas forcément cuire ! – au moment de servir, si la crème est trop épaisse, vous pouvez ajouter dans la poêle un peu de lait, pour obtenir la consistance désirée, et 1 ou 2 cs de l’eau de trempage des morilles. – étiquetage des morilles : j’ai voulu vérifier leur origine en détaillant l’étiquette ! il est écrit « origine = import ». Cela ne m’a pas forcément rassurée… – la sauce se sert très bien avec d’autres types de viande, comme un pavé de bœuf par exemple. – cette recette ne comporte pas de gras ajouté. Vous pouvez aussi utiliser de la crème légère. Ce sera moins onctueux, mais tout aussi goûteux.
Vous ne trouvez pas que mon veau a une tête de crocodile avec ses morilles sur le haut du crâne ???
Et si on fêtait la St Patrick avec un bon jarret de veau, cuisiné comme le fameux stew irlandais ?
Je mange rarement du veau, je ne sais pas pourquoi. Ou si, je sais, j’ai souvent l’impression que le veau est une viande un peu trop fade pour ma manière de cuisiner. Mais quand j’ai vu ces morceaux de jarret de veau, étiquetés osso bucco aussi, j’ai craqué. La fête des Irlandais approchant, la Saint Patrick, du jarret de veau à la mode irlandaise m’a fait de l’œil ! On se déplace en Irlande fêter la St Patrick avec un bon plat de jarret de veau, façon stew irlandais ?
Recette
Il faut : 800 g de jarret de veau, 3 oignons, 4 carottes, pommes de terre en quantité suffisante, sel, poivre, quelques olives vertes.
Épluchez les oignons, carottes et pommes de terre. Déposez les morceaux de veau dans le fond d’une cocotte, et faites les revenir rapidement dans très peu d’huile. Ajoutez les oignons en lamelles et les carottes en rondelles, l’assaisonnement. Couvrez d’eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter une bonne heure. Après une heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.
Une 1/2 heure plus tard, vous ajoutez les olives et c’est prêt !
– les olives ne sont pas obligatoires ! c’est juste qu’il m’en restait au frigo (apéritif de la veille). – la quantité de pommes de terre dépend des appétits de chacun ! – c’est sain, goûteux, réchauffant et…. irlandais ! tout pour me plaire 😉
Bonne St Patrick à tous !
Qui suis-je ?
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
