Il y a un bon moment que je voulais cuisiner de la morue. Mon chéri se souvenait avec gourmandise de la brandade de morue de sa grand-mère, mes souvenirs perso sont plus flous. Alors je me suis lancée dans un plat de morue à la portugaise. Autant aller aux sources et faire confiance aux spécialistes de la morue, non ?
Ce plat m’a d’autant plus inspirée qu’il est facile à réaliser, et terriblement goûteux. On ferme les yeux, et on se croit au Portugal 😉 Il faut simplement s’organiser : penser à dessaler la morue, donc la faire tremper dans un saladier d’eau longtemps à l’avance, et renouveler l’eau de trempage souvent. Je sais bien, si vous êtes pressés, on peut acheter dans le commerce de la morue dessalée.
Ce plat de morue peut se cuisiner à l’avance, et c’est bien pratique. C’est aussi un plat de partage, qui réconforte. Et à notre période actuelle, se réconforter… ben, c’est important.
Recette de la morue à la portugaise
Il faut : – 600 à 800 g de morue – 1 kg de pommes de terre – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 2 cs d’huile d’olive – 1 boite de tomates pelées concassées – 1 verre de vin blanc sec – 1 feuille de laurier – poivre
Si vous avez acheté de la morue salée, ou non dessalée : la veille, vraiment au moins 24 heures à l’avance, commencez par tremper la morue dans un saladier d’eau fraiche. Renouvelez l’eau régulièrement, de manière à dessaler au maximum la morue.
Épluchez les oignons, détaillez-les en fines lamelles. Pelez les pommes de terre, coupez les en tranches de presqu’un centimètre. Épluchez les gousses d’ail.
Dans une cocotte, versez l’huile, les oignons et l’ail. Laissez blondir, poivrez, et remuez. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite les tomates concassées, la feuille de laurier, les pommes de terre, ajoutez de l’eau à hauteur, couvrez et laissez cuire.
Découpez la morue en portions, et posez-les sur les pommes de terre dès que ces dernières sont presque cuites. Couvrez. Dès que la morue est cuite, vous avez obtenue une délicieuse morue à la portugaise, et vous pouvez servir !
J’ai vraiment bien dessalé la morue achetée, et je n’ai rajouté aucun sel dans ma cocotte ! heureusement. Si vous pensez que votre plat est encore salé, ajoutez des pommes de terre.
Vous pouvez bien sûr augmenter la quantité d’oignons, d’ail, de pommes de terre, selon votre gourmandise et l’appétit de chacun.
Le soir, j’ai utilisé le bouillon et les quelques légumes qui restaient pour faire une soupe. J’ai émietté le seul morceau de morue restant, coupé les pommes de terre en petits morceaux, ajouté un peu d’épinards et quelques haricots blancs, et on a obtenu une succulente soupe, qui a constitué notre repas complet.
Et si on fêtait la St Patrick avec un bon jarret de veau, cuisiné comme le fameux stew irlandais ?
Je mange rarement du veau, je ne sais pas pourquoi. Ou si, je sais, j’ai souvent l’impression que le veau est une viande un peu trop fade pour ma manière de cuisiner. Mais quand j’ai vu ces morceaux de jarret de veau, étiquetés osso bucco aussi, j’ai craqué. La fête des Irlandais approchant, la Saint Patrick, du jarret de veau à la mode irlandaise m’a fait de l’œil ! On se déplace en Irlande fêter la St Patrick avec un bon plat de jarret de veau, façon stew irlandais ?
Recette
Il faut : 800 g de jarret de veau, 3 oignons, 4 carottes, pommes de terre en quantité suffisante, sel, poivre, quelques olives vertes.
Épluchez les oignons, carottes et pommes de terre. Déposez les morceaux de veau dans le fond d’une cocotte, et faites les revenir rapidement dans très peu d’huile. Ajoutez les oignons en lamelles et les carottes en rondelles, l’assaisonnement. Couvrez d’eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter une bonne heure. Après une heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.
Une 1/2 heure plus tard, vous ajoutez les olives et c’est prêt !
– les olives ne sont pas obligatoires ! c’est juste qu’il m’en restait au frigo (apéritif de la veille). – la quantité de pommes de terre dépend des appétits de chacun ! – c’est sain, goûteux, réchauffant et…. irlandais ! tout pour me plaire 😉
Et non, le filet mignon ce n’est pas vraiment gras… et avec des parfums de pistou on se croirait en vacances…
L’hiver, quand il n’arrête pas de pleuvoir, j’ai envie de plats réconfortants, légers quand même, et aux saveurs ensoleillées. Vous croyez que c’est impossible avec des produits de saison ? et non. Je vous propose d’utiliser de la sauce au pistou pour aromatiser un plat de carottes – pommes de terre, un peu d’ail… et le soleil revient à table.
Recette
Il faut : un filet mignon de porc, 1/2 pot de sauce au pistou (Sacla pour moi), 2 cs de moutarde (aromatisée basilic pour moi), carottes et pommes de terre en quantité suffisante, 2 gousses d’ail, eau, sel, poivre.
Mélangez la moitié de la sauce pistou et la moutarde, ajoutez 2 gousses d’ail écrasées. Étalez cette préparation sur le filet mignon.
Préparez carottes et pommes de terre, coupées en gros morceaux. Délayez le reste de sauce pistou dans 1/2 litre d’eau chaude, versez au fond du plat. Salez poivrez les légumes. Disposez le tout dans un plat à gratin. Enfournez pour une heure à 180°. En cours de cuisson, rajoutez un peu d’eau si nécessaire, remuez les légumes 1 à 2 fois aussi.
Quelques trucs
– je sais bien que le porc est une viande grasse, mais le filet mignon l’est moins. Et comme je n’ai rajouté aucun gras dans ma recette, à part le peu de gras de la sauce pistou bien diluée… j’ai bonne conscience à manger du porc 😉
– si vous aimez le basilic et le pistou, vous pouvez bien sûr en augmenter la dose. De même pour l’ail.
– au final, on obtient une viande bien moelleuse, puisqu’elle est comme cuite à la vapeur.
Régalez-vous !
Qui suis-je ?
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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