J’adore les aubergines, et vous en trouverez plusieurs recettes ici, en plat chaud ou froid. Aujourd’hui je vous propose une poêlée d’aubergines et sa compotée d’oignons.
Ainsi, j’avais une grosse aubergine, que j’ai accompagnée d’oignons, mais cuits en compotée, avec de la tomate fraiche.
Un plat de saison, que j’ai servi en entrée. On a apprécié les aubergines à température ambiante, la compotée à peine tiède.

Mais si vous augmentez les quantités, vous pouvez très bien servir ces aubergines en accompagnement. En version végétarienne, vous accompagnerez ces aubergines de riz, de boulghour, par exemple. En version plus classique, un poisson à la plancha ou un bon rôti fera votre bonheur. D’autant plus que les aubergines sont des légumes qui s’adaptent à beaucoup de cuisson, entre caviar d’aubergines et gratins.

Les aubergines sont réputées pour absorber beaucoup (trop ?) l’huile de cuisson. Alors, je les ai cuites en 2 temps. D’abord, une pré-cuisson au micro-ondes. Puis un passage à la poêle. Dans ce cas, les aubergines absorbent bien moins d’huile dans la poêle, puisqu’elles sont déjà précuites.
C’est un mode de cuisson que j’avais utilisé avec succès, alors… pas d’hésitation, il faut reproduire ce qui marche bien.
De plus, pas de perte de temps, j’ai bien sûr commencé à préparer oignons et tomates pendant le passage des aubergines au micro-ondes.

Voilà donc un plat sain, le moins gras possible, qui peut se déguster froid, tiède ou chaud, selon vos envies.

Aubergines grillées, compotée d’oignons

Type de plat: Légumes
Keyword: aubergines, compotée d’oignons

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • huile d'olive
  • 500 g d'oignons en lamelles
  • 1 grosse tomate ananas
  • piment d'Espelette
  • sel poivre

Instructions

Cuisson des aubergines

  • Après les avoir grossièrement épluchées, tranchez les aubergines en longues lamelles d'envrion 1 cm d'épaisseur.
  • Déposez-les dans un plat qui convienne à la taille de votre micro-ondes, et laissez les pré-cuire à pleine puissance environ 15 minutes.
  • Versez un peu d'huile dans une poêle, et faites les dorer en les retournant régulièrement. Réservez, assaisonnez-les légèrement.

Préparation de la compotée d'oignons

  • Emincez finement les oignons, versez un peu d'huile dans la poêle des aubergines, et faites les cuire doucement sans les laisser colorer. Assaisonnez les de sel et piment d'Espelette, couvrez et laissez les mijoter doucement.
  • Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la tomate coupée en dés, découvrez et laissez mijoter encore. Le jus devrait s'évaporer légèrement.

Finition

  • Déposez les aubergines dans un plat, ajoutez la compotée d'oignons à la tomate encore tiède, et dégustez !!