Filet de lieu aux câpres et pesto
Ingrédients
- 4 filets de lieu
- 2 verres de couscous
- 2 cs de câpres
- 4 cs de sauce pesto
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail haché
- 2 échalotes hachées
- 20 g de beurre
- 2 cs de crème fraiche
- sel poivre
Instructions
Préparation de la marinade
- Dans un plat creux, versez le vin blanc, déposez l'échalote et l'ail hachés, les câpres égouttées.Ajoutez les filets de poisson assaisonnés, étalez sur le dessus une couche épaisse de pesto.Laissez reposer environ une 1/2 heure ou plus.
Cuisson du poisson et de la sauce
- Séparez les filets de poisson de la marinade, et réservez-les dans un autre plat.Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. A l'aide d'une écumoire, récupérez les éléments solides, et versez les dans la poêle chaude. Laissez cuire plusieurs minutes.
- Déposez les filets de poisson dans la poêle, côté pesto sur le dessus, à feu moyen. Couvrez et laisser cuire une petite dizaine de minutes, ou plus selon l'épaisseur des filets de poisson.
- Réservez les filets de poisson, maintenez-les au chaud. Versez le reste de la marinade dans la poêle, ajoutez la crème fraiche, laissez réduire (mais pas trop non plus), rectifiez l'assaisonnement.
- Pendant ce temps préparez le couscous comme indiqué sur l'emballage. Si vous l'avez acheté pré-cuit, cela ira vite.Vous pouvez alors dresser vos assiettes, c'est prêt.Bien sûr, vous pouvez remplacer le couscous par du riz, de la purée de pommes de terre, ou tout autre légume à votre convenance.