Commencez à éplucher et émincer les oignons.Enlevez le pédoncule des aubergines, détaillez-les en cubes.
Versez un peu d'huile dans une poele, faites revenir oignons et aubergines. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées non pelées, et 2 gousses écrasées pelées. Salez, poivrez, versez les épices en poudre, remuez.
Ajoutez le contenu de la boite de tomates, puis de l'eau (la moitié de la boite de tomates). Couvrez, laissez mijoter un bon 1/4 d'heure.
Ciselez très fin le citron confit, préparez les feuilles de coriandre, ajoutez le tout en fin de cuisson dans la poêle. Laissez mijoter quelques minutes. C'est prêt.
Notes
Concernant l'ail, j'adore l'ail confit dans sa peau, voilà pourquoi je m'en suis laissé quelques unes de cette sorte. Mais ce n'est pas vraiment une obligation. Cuisinez l'ail comme vous l'aimez, c'est le principal !