Colin au fenouil, sauce anisée
Un poisson blanc cuit à la vapeur des fenouils, avec une sauce à l'anis, c'est un plat ensoleillé. Par temps gris, ça fait du bien !
Portions: 2
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil
- 1 petit oignon
- huile d'olive
- 2 anis étoilé
- graines de fenouil
- 1 cs de curcuma en poudre
- sel poivre
- 2 filets de colin
- 3 cs de crème fraiche
- 1 trait d'alcool anisé type Ricard ou Pernod
Instructions
Préparation des fenouils
- Nettoyez les fenouils, enlevez les grosses côtes filandreuses, le coeur, et coupez les en petits morceaux.
- Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poele, versez les morceaux de fenouils et d'oignon. Assaisonnez, ajoutez les graines de fenouil, la badiane, une cc de curcuma, un peu d'eau. Laissez mijoter, en couvrant, à feu moyen. Fenouil et oignon doivent devenir translucides sans brûler.
Cuisson du poisson
- Quand fenouil et oignon sont quasi cuits, réservez les, en laissant le jus dans la poêle.
- Salez poivrez les pavés de poisson, déposez les dans le jus de la poêle, en couvrant, à feu doux. au bout de 3 minutes retournez-les délicatement.
Finition : la sauce anisée
- Dès que les pavés de poisson sont cuits (pas trop, ils doivent rester rosés), réservez-les.
- Montez la puissance du feu, laissez réduire, déglacez à l'alcool anisé en remuant, ajoutez la crème, et laissez encore réduire. Quand la sauce a un peu épaissi, rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt.
Dressage
- Vérifiez que tous vos ingrédients soient chauds. (mon micro-ondes est mon ami, à défaut d'un four "réchauffe-plat").
- Déposez 2 bonnes cs de fenouil, plus le pavé de colin. Arrosez de sauce... le soleil est dans votre assiette !!