Encornets farcis
Portions: 4
Ingrédients
- 8 encornets de taille moyenne
- 1 trait de cognac
- 400 g de viande hachée (mélange pour farce, ou mélange porc/poulet)
- 1 œuf
- 30 g de pain trempé dans du lait
- 2 oignons en petits cubes (frais ou surgelés)
- 3 gousses d'ail
- 50 cl de sauce tomate
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 bocal de piments de piquillos
- 3-4 branches de persil
- huile d'olive
- sel poivre
Instructions
Les encornets et la farce
- Vérifiez que les encornets sont bien nettoyés, que les intérieurs sont bien vides.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, la mie de pain bien imbibée de lait, l'assaisonnement, le persil ciselé.
- Remplissez les encornets avec cette farce, fermez avec un cure-dents.
Cuisson des encornets
- Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive, faites y revenir les encornets, en les retournant régulièrement, et flambez-les au cognac pour plus de gourmandise. Réservez.
- Dans une cocotte ou un faitout, faites revenir l'oignon et 3 gousses d'ail émincées dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la sauce tomate, le vin blanc, les piments de piquillos rincés et égouttés, le bouquet garni, sel et poivre.
- Ajoutez enfin les encornets dans la sauce, qui doit bien les recouvrir. Sinon, ajoutez de la sauce tomate.
- Couvrez, et laissez mijoter à feu doux environ une 1/2 heure.
- Si, en fin de cuisson, votre sauce reste trop liquide, réservez les encornets et laissez réduire la sauce à feu vif jusqu'à la consistance désirée.