Pelez les filets de saumon, découpez les cubes (de la taille d'une bouchée), déposez les dans un saladier. Versez 1 verre de sauce Ponzu ou soja, le jus d'1/2 citron, 2 cs de mirin, salez légèrement, poivrez généreusement. Remuez bien, et laissez mariner au moins 1/2 heure.
Faites cuire les fèves dans 1/2 cm d'eau frémissante, pas plus de 5 mn, il n'est pas question de les réduire en purée.
Cuisez le couscous comme indiqué sur l'emballage. Pour ma part, je chauffe 1 volume d'eau salée, je verse la graine, et 5 minutes plus tard c'est cuit !
Détaillez les sucrines en lamelles, coupez les tomates en tranches fines.
Chauffez une poêle, versez d'un coup le saumon et la marinade, remuez pendant 2 à 3 minutes, pas plus.
Tout est prêt, vous pouvez dresser vos bols. Arrosez fèves et saumon avec la sauce de la poêle.