Après les avoir grossièrement épluchées, tranchez les aubergines en longues lamelles d'envrion 1 cm d'épaisseur.
Déposez-les dans un plat qui convienne à la taille de votre micro-ondes, et laissez les pré-cuire à pleine puissance environ 15 minutes.
Versez un peu d'huile dans une poêle, et faites les dorer en les retournant régulièrement. Réservez, assaisonnez-les légèrement.
Préparation de la compotée d'oignons
Emincez finement les oignons, versez un peu d'huile dans la poêle des aubergines, et faites les cuire doucement sans les laisser colorer. Assaisonnez les de sel et piment d'Espelette, couvrez et laissez les mijoter doucement.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la tomate coupée en dés, découvrez et laissez mijoter encore. Le jus devrait s'évaporer légèrement.
Finition
Déposez les aubergines dans un plat, ajoutez la compotée d'oignons à la tomate encore tiède, et dégustez !!