S’il y a un plat emblématique de Tahiti, c’est bien le poisson cru au lait de coco. Quand la nature pourvoit en thon et en coco, c’est obligatoire de savoir bien le préparer.
Pour le thon, c’est facile, c’est au marché. Ou à la station Mobil 😉
Et comme je vous ai déjà donné la recette du thon cru, aujourd’hui je vous montre comment on obtient du lait de coco.
Pour le lait de coco, c’est plus compliqué !
A priori, facile d’avoir du lait de coco à la maison, nous avons un cocotier dans le jardin.
Je n’ai pas dit que c’était facile de choisir celle qui sera bonne, à l’attraper, l’éplucher, l’ouvrir.
Par exemple, certaines sur la photo sont trop vieilles, et donc trop sèches.
Vous avez compris pourquoi j’ai besoin de main d’œuvre d’appoint, le fiston sur ce coup s’avère l’homme idéal.
La preuve :
De la noix au lait de coco
Pas si évident à casser sans la réduire en miettes. Il faut récupérer l’eau qui se trouve à l’intérieur. Bref, tout un savoir-faire qui s’apprend.
Sur l’étape suivante, il a eu du mérite : râper la noix de coco. Quand on vous dit que les ustensiles bien choisis, ça peut aider…..
Parce qu’un vrai pro équipé, voilà comment il fait. Et je soupçonne fortement que ce soit plus facile…
Bref. On pose cette pulpe et le jus dans un torchon, et on essore, au-dessus du poisson cru déjà découpé qui marine dans du jus de citron et de l’huile d’olive.
Résultat final, qui n’a plus rien à envier aux pros !
On ajoute des légumes de saison, essentiellement des cubes de tomates et d’oignons, des lamelles de concombre, un peu de carotte râpée, autour de thon rouge coupé en dés et mariné…
Le tour est joué. Et c’est bon. Faut juste avoir un peu de temps devant soi, et….. de l’aide ! Sinon, on trouve du lait de coco frais au marché…
