Souris d’agneau en tajine, aux oignons et abricots secs

par Annie | Nov 19, 2013 | Recettes salées

Je me suis régalée avec ces souris d’agneau en tajine, parce qu’il faut bien varier les versions, non ? j’aime tellement l’agneau, et les souris en particulier.

L’agneau de Nouvelle-Zélande que l’on trouve à Tahiti est excellent. Ainsi, il y a quelques jours, nous nous sommes régalés de souris d’agneau façon tagine, avec beaucoup d’oignons et d’abricots secs…

C’est le même que l’agneau surgelé qu’on trouve en métropole, sauf qu’ici il est frais !
Jusqu’à présent, je vous ai surtout parlé de thon et de mahi-mahi, mais la viande y est bonne aussi, le bœuf et le mouton venant directement de Nouvelle-Zélande.

Donc, de temps en temps, on se régale aussi de côtes d’agneau, de gigot, ou de tournedos. Si je vous dis aussi qu’il est moins cher qu’en métropole….

Recette

Pour 4 personnes, il faut : 4 souris d’agneau, 8 oignons, un paquet d’abricots secs, 1 tête d’ail, épices à tagine (curcuma, gingembre, cannelle, etc), sel, poivre, huile d’olive. Graine de couscous en accompagnement.

Commencez par dégraisser les souris d’agneau au maximum.
Épluchez les oignons, détaillez-les en lamelles.
Dans très peu d’huile d’olive, faites revenir sur toutes leurs faces les souris d’agneau dans un faitout ou une cocotte, assaisonnez avec les épices, sel et poivre. Ajoutez les oignons, remuez bien.
Couvrez d’eau, ajoutez les gousses d’ail non épluchées, écrasées.
A mi-cuisson, au bout d’une heure à peu près, ajoutez les abricots, et laissez mijoter. Il faut que la viande devienne fondante.

Préparez comme indiqué sur le paquet, et servez !
Voilà un plat qui réchauffe bien, aux saveurs du sud, régalez-vous.

Quelques trucs

– mes souris ont mijoté environ 2 heures, et elles étaient cuites à point, bien fondantes.
– j’ai utilisé un peu trop de cumin, ce qui a rendu ma sauce un peu amère. J’ai donc ajouté une cs de sucre en poudre en cours de cuisson. D’où l’intérêt de goûter en permanence, pour rectifier l’assaisonnement à temps.
– selon la qualité des abricots secs ajoutés, votre sauce sera plus ou moins sucrée.
– le couscous en accompagnement n’est pas obligation. Il est très rare que les Marocains ajoutent du couscous au tajine. La graine de couscous c’est pour le… couscous ! des dés de pommes de terre bouillies conviennent très bien.

Voilà un plat facile à faire, et très goûteux. Faites-vous plaisir !

Bon appétit !

Tajine aux fèves et citron confit

par Annie | Nov 15, 2011 | Recettes salées

On mange beaucoup de fèves autour de la méditerranée… donc voilà un délicieux tajine aux fèves, pour voyager un peu encore.

Quand j’ai eu 25 ans, j’ai eu la chance de partir vivre au Maroc, j’y suis restée 2 ans. Je connaissais les cuisines algériennes et tunisiennes, grâce à ma mère et ma grand-mère, mais peu celle du Maroc. J’en ai donc profité pour goûter, et apprendre à cuisiner aussi !

Dire que je me suis régalée est une bien faible expression. J’ai découvert là-bas bien sûr toutes sortes de tajines aussi bons les uns que les autres, et en particulier le tajine au poisson, que je n’ai jamais réussi aussi bien ici… mais aussi la magie de l’association oignons / raisins / cannelle / curcuma pour accompagner le couscous, la délicatesse de la pastilla, le délice des briouats… il y aurait tant à dire, et…. goûter !

J’ai de temps en temps la nostalgie des parfums des épices ; la coriandre, ou persil arabe, est pour moi un vrai retour dans les souks, par exemple.

Le tajine que je vous propose aujourd’hui est rapide à exécuter, et très goûteux. Un plat qui se partage, qui se réchauffe… la solution miracle pour les gourmands pressés. Et puis, ce plat ensoleille votre table, non ?

Recette

Il faut : une épaule d’agneau, en morceaux, un sachet de fèves surgelées (Picard), 1/2 sachet de tomates entières surgelées (Picard), un citron confit, 4 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux, huile d’olive, gingembre en poudre, curcuma, sel, poivre, coriandre.

Faites revenir les morceaux d’épaule dans très peu d’huile d’olive.

Couvrez d’eau, saupoudrer généreusement d’épices, sel, poivre. Remuez, couvrez et laissez mijotez à feu doux/moyen pendant une heure.

Alors, ajoutez les tomates, les fèves, les pommes de terre, le citron confit coupé en 4. Et laissez cuire encore environ 3/4 d’heure.

C’est le moment de goûter, et de rectifier l’assaisonnement si besoin. C’est le moment de rajouter aussi les feuilles de coriandre ciselées, une branche suffit.

Mes trucs

– pour un tajine moins gras, on peut « blanchir » les morceaux d’agneau, vider l’eau (et la graisse fondue) et recommencer la recette au début sans utiliser l’épisode « huile ».

– pour un tajine encore moins gras, vous pouvez essayer la même recette avec des filets de poulet… l’essentiel est que ce soit bon au final, non ?

– j’aime bien utiliser la tomate surgelée, de préférence à celle qui est en boite. Dans ce cas, je n’ai pas de jus. Avez-vous remarqué qu’un tajine a une couleur jaune, celle du curcuma ? donc, j’essaie d’éviter le jus de tomate !

– le citron confit s’achète dans les épiceries orientales, mais on en trouve aussi dans certains supermarchés. Le mien vient même de Géant Casino.

– Hors saison, j’utilise de la coriandre surgelée. Mais en saison, utiliser un bouquet de coriandre fraiche est un vrai bonheur pour moi qui adore cette odeur !

– certains disent unE tajine, mais je n’ai aucun souvenir de l’avoir entendu au féminin lors de mon séjour au Maroc.

Bon appétit !

Aubergines aux saveurs marocaines

par Annie | Sep 11, 2020 | Recettes salées

Pourquoi des aubergines aux saveurs marocaines aujourd’hui ?
D’abord parce que j’aime toujours autant les aubergines, et je me dépêche d’en cuisine avant que la saison se termine.
Ensuite, parce que j’aime varier les assaisonnements, et qu’à la maison tout le monde apprécie la cuisine marocaine.

Pour choisir de bonnes aubergines, ne tolérez que celles qui sont bien brillantes, à la peau bien lisse. J’ai tendance à privilégier les aubergines pas trop grosses, de manière à ce que la chair reste bien ferme.

Les incontournables pour obtenir des aubergines aux saveurs marocaines.

Pour moi, il s’agit d’abord du citron confit et de la coriandre fraiche.

Pour avoir vécu au Maroc pendant quelques années, voilà mes souvenirs d’odeurs et d’images.
Les bouquets de coriandre fraiche sont omniprésents sur les marchés, avec leur odeur bien caractéristique que j’adore. On l’appelait le persil arabe.
Le citron confit ? il donne ce petit goût d’amertume si fin que j’en ai toujours dans mon frigo, prêt à l’emploi, pour donner une version orientale à tout plat. Même dans mes lentilles 😉

Bien sûr, huile d’olive et épices sont indispensables.

L’épice majeure au Maroc, je dirais le curcuma. Nous connaissons bien cette épice, qui permet d’obtenir des tajines bien jaunes. Après, vous avez libre cours, selon vos goûts et le contenu de votre étagère à épices : cumin, gingembre, ras el hanout, paprika.

Aubergines aux saveurs marocaines

• 2 aubergines moyennes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 boite de tomates concassées
• 1/4 de citron confit
• sel poivre
• 1 cs de poudres curcuma, cumin, gingembre
• feuilles fraiches de coriandre

1. Commencez à éplucher et émincer les oignons.

   Enlevez le pédoncule des aubergines, détaillez-les en cubes.

2. Versez un peu d'huile dans une poele, faites revenir oignons et aubergines. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées non pelées, et 2 gousses écrasées pelées. Salez, poivrez, versez les épices en poudre, remuez.

3. Ajoutez le contenu de la boite de tomates, puis de l'eau (la moitié de la boite de tomates). Couvrez, laissez mijoter un bon 1/4 d'heure.

4. Ciselez très fin le citron confit, préparez les feuilles de coriandre, ajoutez le tout en fin de cuisson dans la poêle. Laissez mijoter quelques minutes. C'est prêt.

Concernant l’ail, j’adore l’ail confit dans sa peau, voilà pourquoi je m’en suis laissé quelques unes de cette sorte. Mais ce n’est pas vraiment une obligation. Cuisinez l’ail comme vous l’aimez, c’est le principal !

Légumes

marocaine

aubergines

Ragoût de bœuf aux olives

par Annie | Jan 23, 2018 | Recettes salées

Aujourd’hui, je vous propose ainsi un ragoût de bœuf aux olives et poivrons rouges, mariné au vin rouge et épices, accompagné d’une écrasée de pommes de terre. Un plat facile à réaliser, et divinement parfumé, comme d’habitude !

J’aime ces plats d’hiver qui mijotent longtemps, embaument la cuisine quelques heures avant d’être dégustés, qui donnent faim, qui intriguent ceux qui vont partager ce plat… Surtout quand le ragout sent l’été et chatouille les narines. C’est une des raisons pour lesquelles je me suis séparée de ma cocotte-minute, et que je ne suis attirée par aucune mijoteuse électrique.
J’aime les plats qui se partagent, qui créent du lien, qui réconfortent. On amène la cocotte sur la table, on se sert à la louche, pour apprécier la possibilité de se resservir. Le summum est atteint quand le partage des dernières louches est impitoyablement négocié entre les gourmands. A ce moment-là, la cuisinière sait qu’elle a gagné !

Recette

Il faut, pour 4 personnes : 1kg de bœuf à mijoter, type bourguignon, 3 oignons, 1l de vin rouge, 8 gousses d’ail, persil thym laurier, 3 cs de concentré de tomates, 1 boite d’olives vertes en rondelles, 1 bocal de poivrons en lamelles, huile d’olive, beurre,  eau, sel, poivre (et poivre en grains aussi), piment d’Espelette.

La veille : préparer la marinade

Dégraissez la viande au maximum. Dans un saladier, déposez la viande, couvrez avec le vin rouge, ajoutez un 1/2 bouquet de persil, 3 feuilles de laurier, une branche de thym, l’ail épluché, 1 oignon détaillé en lamelles, du sel et quelques grains de poivre. Et laissez mariner au frais toute la nuit.

Le jour J : la cuisson du bœuf aux olives

Égouttez les morceaux de viande en récupérant la marinade.
Jetez le persil, le laurier et le thym, et réservez.
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un peu d’huile et de beurre (l’équivalent d’une cs de chaque). Ajoutez deux oignons coupé en morceaux, assaisonnez, remuez bien. Versez la marinade à hauteur, le concentré de tomates, remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Surveillez la cuisson de la viande. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Quand elle est presque cuite, ajoutez les olives égouttées, les poivrons égouttés aussi, et laissez finir de mijoter doucement.

Remarque sur la cuisson de la viande

Difficile d’indiquer une durée précise, parce que cette durée dépend de la qualité de la viande, du type de cocotte utilisée, de la puissance du feu « doux ».
Disons que du bœuf mijoté n’est pas vraiment bon s’il n’est pas assez cuit, que plus la cuisson sera longue et douce plus la viande sera moelleuse.
Donc, en cas de doute, il faut surveiller cette cuisson. Selon mon expérience, je pratique une cuisson de 2 heures au bas mot.
La sauce en réduisant devient onctueuse. Accompagné d’une écrasée de pommes de terre, voilà un plat facile à réaliser et tellement gourmand !
Bon appétit !