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Quoi de mieux que des saveurs anisées pour penser au soleil ? alors c’est parti pour du colin au fenouil, avec une sauce à l’anis, faute de bar… Important : on cuisine avec des produits de saison.

Le ciel gris, les températures dignes d’un mois de novembre, la pluie en continu, en plein mois de juin, ça me donne le bourdon.
Alors, j’ai imaginé un plat plein de soleil… quoi de mieux qu’un peu de curcuma pour la couleur soleil, un peu de pastis pour sentir la garrigue, ou du moins l’été…
J’ai dopé les saveurs du fenouil par de la badiane. J’ai recherché le soleil en ajoutant du curcuma, et nous nous sommes régalés, en pensant fortement au prochain été… il va bien finir par arriver, non ? à moins qu’on l’ait déjà eu en mai… allez comprendre 😉

Et puis, je trouve que le poisson s’accorde bien avec le fenouil. Le meilleur plat qui s’en approche ? le bar au fenouil. Ma tante marseillaise, excellente cuisinière, nous a toujours régalés de loup (le nom méditerranéen du bar). Elle utilisait les branches de fenouil et non les bulbes, cuisson au four, et c’était divin. Je pense que je vais penser à son plat à chaque fois que je croiserai un loup chez un poissonnier (signe que je ne serais rapprochée de la méditerranée..).

colin au fenouil
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Colin au fenouil, sauce anisée

Un poisson blanc cuit à la vapeur des fenouils, avec une sauce à l'anis, c'est un plat ensoleillé. Par temps gris, ça fait du bien !
Temps de préparation20 minutes
Type de plat: plat léger
Cuisine: Méditéranéenne
Keyword: sauce anisée
Portions: 2

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 petit oignon
  • huile d'olive
  • 2 anis étoilé
  • graines de fenouil
  • 1 cs de curcuma en poudre
  • sel poivre
  • 2 filets de colin
  • 3 cs de crème fraiche
  • 1 trait d'alcool anisé type Ricard ou Pernod

Instructions

Préparation des fenouils

  • Nettoyez les fenouils, enlevez les grosses côtes filandreuses, le coeur, et coupez les en petits morceaux.
  • Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poele, versez les morceaux de fenouils et d'oignon. Assaisonnez, ajoutez les graines de fenouil, la badiane, une cc de curcuma, un peu d'eau. Laissez mijoter, en couvrant, à feu moyen. Fenouil et oignon doivent devenir translucides sans brûler.

Cuisson du poisson

  • Quand fenouil et oignon sont quasi cuits, réservez les, en laissant le jus dans la poêle.
  • Salez poivrez les pavés de poisson, déposez les dans le jus de la poêle, en couvrant, à feu doux. au bout de 3 minutes retournez-les délicatement.

Finition : la sauce anisée

  • Dès que les pavés de poisson sont cuits (pas trop, ils doivent rester rosés), réservez-les.
  • Montez la puissance du feu, laissez réduire, déglacez à l'alcool anisé en remuant, ajoutez la crème, et laissez encore réduire. Quand la sauce a un peu épaissi, rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt.

Dressage

  • Vérifiez que tous vos ingrédients soient chauds. (mon micro-ondes est mon ami, à défaut d'un four "réchauffe-plat").
  • Déposez 2 bonnes cs de fenouil, plus le pavé de colin. Arrosez de sauce… le soleil est dans votre assiette !!