A défaut de voyager, on peut manger exotique, et se régaler. Donc, aujourd’hui on part en Inde, pour un curry aux épinards, petits légumes, lait de coco… un plat végétarien, comme en Inde !
En plus, c’est un plat coloré, et en ce début d’hiver cela fait du bien.

Vous aurez la vie facile avec ce plat, parce que tout peut être acheté d’avance.
Seuls les épinards sont frais ; mais à défaut vous pouvez utiliser des feuilles d’épinards surgelés. Attention, il s’agit bien de feuilles entières, et non pas d’épinards hachés ou à la crème…

Pour le mélange de légumes : j’ai utilisé le mélange pour wok, chez Picard.
J’en ai toujours dans mon congélateur, c’est un mélange facile à customiser. Adieu la corvée d’épluchage et taillage, ainsi on gagne du temps.

Le curry : j’utilise de plus en plus de la pâte de curry. Il y en existe un grand choix, rouge ou vert, fort ou doux, thaïe ou créole… faites-vous plaisir !

Ce curry aux épinards, légumes, pois chiches, lait de coco est un plat complet. Végétarien mais complet, avec ses légumes, céréales (riz) et légumineuses (pois chiches). Et en plus, on voyage !!

Recette

Il faut, pour 4 personnes :

  • 500 g (environ) d’un mélange de légumes
  • 3 gousses d’ail, épluchées, émincées
  • 500 g d’épinards frais
  • 1 boite de pois chiches
  • 50 cl de lait de coco
  • 100 g de pâte de curry
  • 1 cs de curcuma
  • quelques feuilles de coriandre (en touche finale, pour le goût ou la déco)
  • huile de colza
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel poivre
  • 300 g de riz basmati

Rincez les feuilles fraiches d’épinards.

Dans une grande sauteuse, versez un peu d’huile, faites revenir à feu moyen le mélange de légumes et l’ail pendant quelques minutes. N’oubliez pas de saler, un peu, et de poivrer en harmonie avec la sauce thaïe que vous avez choisie (épicée ou non).

Ajoutez la pâte de curry, le curcuma, remuez pour que les légumes en soient bien imprégnés.

Enfin, ajoutez le lait de coco et le bouillon cube, et laissez mijoter à feu doux environ 1/4 d’heure.

Pendant ce temps, faites cuire le riz comme vous l’aimez.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez les feuilles d’épinards fraiches en plusieurs fois, rassurez vous, elles réduisent beaucoup à la cuisson.
Enfin, ajoutez les pois chiches rincés égouttés, remuez bien, c’est prêt.

Régalez-vous !