Pourquoi des aubergines aux saveurs marocaines aujourd’hui ?
D’abord parce que j’aime toujours autant les aubergines, et je me dépêche d’en cuisine avant que la saison se termine.
Ensuite, parce que j’aime varier les assaisonnements, et qu’à la maison tout le monde apprécie la cuisine marocaine.
Pour choisir de bonnes aubergines, ne tolérez que celles qui sont bien brillantes, à la peau bien lisse. J’ai tendance à privilégier les aubergines pas trop grosses, de manière à ce que la chair reste bien ferme.
Les incontournables pour obtenir des aubergines aux saveurs marocaines.
Pour moi, il s’agit d’abord du citron confit et de la coriandre fraiche.
Pour avoir vécu au Maroc pendant quelques années, voilà mes souvenirs d’odeurs et d’images.
Les bouquets de coriandre fraiche sont omniprésents sur les marchés, avec leur odeur bien caractéristique que j’adore. On l’appelait le persil arabe.
Le citron confit ? il donne ce petit goût d’amertume si fin que j’en ai toujours dans mon frigo, prêt à l’emploi, pour donner une version orientale à tout plat. Même dans mes lentilles 😉
Bien sûr, huile d’olive et épices sont indispensables.
L’épice majeure au Maroc, je dirais le curcuma. Nous connaissons bien cette épice, qui permet d’obtenir des tajines bien jaunes. Après, vous avez libre cours, selon vos goûts et le contenu de votre étagère à épices : cumin, gingembre, ras el hanout, paprika.
Aubergines aux saveurs marocaines
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 boite de tomates concassées
- 1/4 de citron confit
- sel poivre
- 1 cs de poudres curcuma, cumin, gingembre
- feuilles fraiches de coriandre
Instructions
- Commencez à éplucher et émincer les oignons.Enlevez le pédoncule des aubergines, détaillez-les en cubes.
- Versez un peu d'huile dans une poele, faites revenir oignons et aubergines. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées non pelées, et 2 gousses écrasées pelées. Salez, poivrez, versez les épices en poudre, remuez.
- Ajoutez le contenu de la boite de tomates, puis de l'eau (la moitié de la boite de tomates). Couvrez, laissez mijoter un bon 1/4 d'heure.
- Ciselez très fin le citron confit, préparez les feuilles de coriandre, ajoutez le tout en fin de cuisson dans la poêle. Laissez mijoter quelques minutes. C'est prêt.
