Voilà une recette d’asperges rôties, les premières asperges vertes, pour changer des asperges cuites à la vapeur 😉
Bien sûr, quand on suit une recette d’Ottolenghi, on est sûr d’utiliser quelques herbes et épices qui vont rendre ce plat inoubliable.
En général, je cuis les asperges à la vapeur, pour ne pas qu’elles se gorgent d’eau. Ensuite reste à trouver la meilleure sauce d’accompagnement.
Les cuire rapidement au four, à peine imprégnées d’une bonne huile d’olive, est très très convaincant, croyez-moi. Merci M. Ottolenghi, je n’aurais jamais pensé à associer câpres et aneth pour parfumer ces asperges rôties, ce fut un régal.
Recette
Il faut : une grosse botte d’asperges vertes, 2 (ou +, faites vous plaisir) poignées d’amandes effilées, 30 g de câpres, quelques branches d’aneth ciselées, un peu de beurre, un peu d’huile d’olive.
Préchauffez le four à 200°.
Préparez les asperges : épluchez rapidement les pieds des asperges. Étalez-les sur la lèche-frite du four, versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, remuez-les bien, et là vous pouvez les réaligner 😉
Enfournez-les pour environ 10 minutes. Surveillez-les, le temps de cuisson dépend de la grosseur de vos asperges. Disons que, quand elles commencent à roussir, ben elles sont cuites !
Dans une poêle, déposez un peu de beurre et les amandes effilées, en remuant en permanence. Une ou 2 minutes, c’est rapide. Versez le contenu de la poêle sur les asperges, dès que ces dernières sont cuites.
Dans la même poêle, versez un peu d’huile, et les câpres égouttées. Laissez-les crépiter, elles éclatent, elles sont prêtes. Éparpillez-les sur les asperges, + l’aneth ciselé, vous pouvez servir tant que les asperges sont tièdes.
Voilà des asperges rôties comme le propose Ottolenghi dans son livre « Simple ».
