Curry d’aubergines

Je ne me lasse pas des aubergines, vous avez remarqué ? heureusement, c’est un légume qu’on trouve facilement, et pour pas cher, à Tahiti.

Associées à des épices, ici du curry, et un mélange de céréales, voilà un plat nourrissant, parfumé, et… végétarien 😉

Si j’étais sûre qu’il n’y avait pas de blé dans mon mélange de céréales, je pourrais presque écrire « plat sans gluten »… je peux dire aussi qu’il est « sans lactose » ? Bon, je plaisante, mais au cas où cela améliorerait mon référencement 😉

Cette « mode » me fatigue, j’ai même vu une recette aujourd’hui d’une salade de tomates, haricots verts et lentilles… garantie compatible régime vegan…. La Palisse n’aurait pas dit mieux ! ou alors il y a quelque chose qui m’échappe…

Aubergines et céréales au curry - fourclavier.com

Recette

Il faut, pour 2 personnes : 2 oignons, 2 aubergines, huile d’olive, pâte de curry, 1/2 citron, sel, poivre, coriandre feuilles.

Épluchez les oignons et détaillez-les en fines lamelles. Coupez les aubergines en tronçons.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons, un cc de pâte de curry, laissez blondir quelques minutes.

Ajoutez les aubergines, sel, poivre, remuez bien, laissez cuire quelques minutes, ajoutez un petit verre d’eau, couvrez et laissez mijoter un quart d’heure environ.

Avant de servir, ajoutez le jus de citron et une petite poignée de coriandre ciselée.

Pendant ce temps, préparez les céréales comme indiqué sur le paquet.

Et voilà, c’est prêt à être dégusté !

Remarques

J’ai utilisé de la pâte de curry thaïe, parce que j’en avais. Vous pouvez bien sûr utiliser du curry en poudre, plus ou moins fort ; alors vous modifierez l’assaisonnement en conséquence.

NB : c’était une semaine sans « spécial jeudi », c’est comme ça. Un blog ce n’est pas le bagne non plus.

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6 réflexions sur “Curry d’aubergines

  1. Quelle pate de curry utilises tu ? Verte, rouge ? J’avoue etre toujours perplexe devant le choix de curry dans les magasins. Alors je prends la poudre curry classique, mais ….

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