Gateau de Savoie et ananas caramélisé

Je voulais servir un dessert à l’assiette, qui soit léger. Quand je me suis souvenue des magnifiques gâteaux de Savoie de Mercotte, je savais que j’avais trouvé la solution.

Un gâteau de Savoie, pour la légèreté, servi en portions individuelles, associé à des morceaux d’ananas poêlés, presque confits, une lichette de réduction de rhum parfumé au jus d’ananas… ce fut un vrai délice !

gâteau de Savoie - ananas poêléRecette du biscuit de Savoie

Pour les biscuits
Il faut, pour la recette rapide, 4 œufs, 40 g de farine, 40 g de fécule, 80 g de sucre semoule, un zeste de citron râpé.
Recette de Mercotte, dans son livre Solution Desserts, page 94.

Un ananas de Moorea si possible, ou au moins bien parfumé et sucré, 1 cs de beurre, 1 cs de sucre roux ou cassonade, une lichette de rhum.

Je vous renvoie donc à la recette de Mercotte sur son site, pour le biscuit.
J’ai versé la pâte dans des moules en silicone, version brioches individuelles, et les ai enfournées (four 180°, chaleur tournante).
Puis j’ai versé le reste de la pâte dans des moules à mini-muffins, et les ai enfournés à la suite.

Biscuits de Savoie

Pendant la cuisson des biscuits, préparez l’ananas, et découpez-le en tranches.
Chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux d’ananas et le sucre. Laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Enfin, ajoutez le rhum. Si vous n’obtenez pas assez de liquide, ajoutez un jus de citron, ou un verre de jus de fruits.
Déposez dans chaque assiette un biscuit, quelques tranches d’ananas, et arrosez du sirop !

Quelques trucs pour des biscuits crousti-fondants

– Le décalage de mise au four m’a permis d’arrêter la cuisson en même temps.
J’ai obtenu 8 « brioches » et une trentaine de mini-muffins.
– Surveillez bien la cuisson au four, plus les moules sont petits, puis la durée de cuisson est courte !
– une bonne dose de poudre de vanille de Tahiti (la meilleure) ajoutée sur les ananas rend ce dessert complétement polynésien 😉
– vous avez tout loisir d’ajouter une boule de glace vanille, plus de sauce, de la crème chantilly, comme il vous plaira.

Ne me remerciez pas, vous allez vous régaler !!

Ananas caramélisé, biscuit de SavoieVous aimez l’ananas ? vous vous régalerez aussi avec cette recette de muffins à l’ananas.

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2 réflexions sur “Gateau de Savoie et ananas caramélisé

    • Merci Claire. Je crois que ça doit être bon aussi avec les fruits de saison comme les abricots, pêches, prunes, ou des poires en ce moment.

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