Dos de cabillaud et St Jacques à la truffe d’été

Vous cherchez un plat goûteux, facile et rapide à exécuter ? un plat qui en jette un peu, sorte de l’ordinaire et ne coûte pas 3 reins ? un plat pour épater votre future belle-mère ?

Un dos de cabillaud, une poignée de St Jacques, une ou 2 lamelles de truffe, quelques rattes du Touquet, un filet d’huile de truffe… et c’est parti.

dos de cabillaud, St Jacques, truffe d'étéRecette

Il faut, pour 2 personnes : 2 dos de cabillaud (portions), 2 poignées de st Jacques (je les ai achetées en vrac chez mon poissonnier), quelques petites pommes de terre, un petit bocal de lamelles de truffes d’été et de l’huile de truffe blanche (O&co), crème fraiche, sel, poivre.

Après avoir bien lavé vos pommes de terre, placez les dans la lèche frite du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, versez 1/2 cm d’eau au fond du plat, et enfournez à 180° pour une grosse 1/2 heure (le temps de cuisson dépend de la taille de vos pommes de terre). Remuez-les de temps en temps.

Assaisonnez les morceaux de cabillaud, et saisissez-les dans une poêle bien chaude, 2 mn sur chaque face. Réservez.

Environ 10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites un peu de place dans la lèche-frite et déposez les dos de cabillaud pour qu’ils finissent de cuire.

Dans votre poêle, saisissez les St Jacques dans un peu d’huile d’olive, sans insister. Ajoutez une ou deux cuillers de crème fraiche, assaisonnez.

Composez votre assiette. Ajoutez une ou deux lamelles de truffe, versez un filet d’huile de truffe.

dos de cabillaud, St Jacques, truffe d'étéMes trucs

– J’ai utilisé de la truffe d’été, ou truffe blanche, parce que j’en avais ! j’aime bien la finesse de son goût, et elle est aussi bien moins chère… Mais si vous préférez la vraie truffe du Périgord, surtout faites-vous plaisir !

– ne faites pas chauffer les huiles parfumées, utilisez-les à cru.

– vous pouvez aussi remplacer les pommes de terre rôties par une écrasée, ou un riz sauvage.

– je n’aime pas les St Jacques trop cuites, donc je les ai juste fait revenir.

Bref, c’était délicieux !

Bon appétit

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5 réflexions sur “Dos de cabillaud et St Jacques à la truffe d’été

  1. Toi qui cherchais à manger des noix de st jacques fraîches….. mais je vais essayer de faire la recette

    Bises

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