vous avez faim ? vive le ma’a…

Suite de « Comment conclure un chapître, 4 ans d’expérience de vie à Tahiti et alentours, épisode 1 » ?

Une révision des plat locaux ?

C’est parti.

Bien sûr, le thon, rouge de préférence, sous toutes ses formes, mais rarement cuit.

le grand classique, la salade de thon cru

thon cru, sashimi, tartare

Accompagné de riz (servi chaud), ou préparé en trio (les lamelles de thon -sashimi – sont posées sur du chou rapé, cela constitue le plat principal. Le sashimi est toujours servi avec une sauce « sashimi », à base de moutarde, sauce soja et ketchup.
Tous les snacks et restaurants en servent, et il n’y a que la présentation qui change !

Les plats locaux utilisent bien sûr beaucoup de poisson, mais pas seulement.

ma'a tahiti

Cette assiette nous fut servie lors d’une foire, et représente un bon résumé d’un repas local.
Dans le sens des aiguilles d’une montre : le riz (qui remplace bien souvent le pain), le taro (racine), pain coco, poulet fafa (feuilles du taro), pua chou (pua = porc) et au centre : les bénitiers. Et tout est excellent. En réalité, il manque le dessert dans mon assiette, dessert en général composé de poe. Pour en savoir plus sur les poe ..

ma'a tahiti, pour un mariage

Autre type de ma’a. Toujours du poisson cru. Mais cette fois-ci avec pain coco cuit dans une feuille de purau (autre version de celui-là), banane fei (proche de la plantain), veau à la broche.

Le boeuf et le mouton viennent de Nouvelle Zélande, sont excellents et peu chers. Mais là, rien de polynésien.

Et puis, un met exceptionnel, le varo.

4 varos dans une poêle

La recette ?

Il vous faut

– un grand ami, vrai pêcheur, ayant de grands copains pêcheurs. Si possible pêchant dans des eaux de lagons où se cachent les varos.

– d’autres vrais amis, avec qui partager ces varos.

– le reste : bien plus simple. Une poêle, du beurre, sel et poivre. Et, forcément, un bon vin blanc.

Il ne reste plus qu’à déguster, en se léchant les doigts, of course, et en rêvant de recommencer au plus vite… avec les mêmes amis (pardon à ceux qui se sentent exclus, c’est vrai que ça fait un peu secte, mais c’est un peu ça aussi. Les varos, vous ne trouverez ça ni au resto, ni au marché…c’est réservé à ceux qui connaissent celui qui connait…). En français, « varo » s’appelle « squille ».

———-

A une semaine de notre départ de la Polynésie, je vous abandonne pour quelques jours. Dernières vacances locales, dans une île des Tuamotu, pour se remplir les yeux de bleu, de bleu, de bleu…..

A bientôt…

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8 réflexions sur “vous avez faim ? vive le ma’a…

  1. Aux roulottes ? pas tant que ça 😉
    La n°1 : dans un hôtel de Moorea
    n°2 : dans un snack quelque part
    n°3 : à la foire agricole
    n°4 : repas servi lors d’un mariage, mon assiette composée à partir d’un buffet
    n°5 : des varos dans la poêle, chez moi

  2. Bonjour !

    Est ce que je peux utiliser ta photo du poisson cru au lait de coco (la 1ere) pour une page facebook Humour-Culture-Gastronomie tahitienne ?
    Le lien est ici http://www.facebook.com/OsezLePoissonCru, avec une explication sur notre démarche. Dailleurs tu es invité a commenter aussi 😉 (pas tous les accents désolée)

    Cordialement

  3. bonjour, je pars a tahiti en janvier qlque jours seulement apres je reste sur la polynesie pendant environs 1 mois, je voudrais savoir si vous aviez des adress de restaurant a partager merci d’avance laurent

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