Vive le poisson

Poisson ?

Ben oui, après les fêtes, ça ferait du bien, non ?

En attendant que la suite de mon reportage sur les moai soit prêt, un intermède…. que voulez-vous ? après avoir mouché, ronflé, même pas dansé, toussé, sué, râlé…. et après avoir enseigné, corrigé, râlé encore mais pas pour les mêmes raisons, cuisiné, repassé, épluché, nettoyé…. et ben…. la suite des moai, c’est pas prêt !!!!

Bon, j’ai envie de poisson…..

Pourtant, au Chili, j’ai eu ma semaine « congre », puis ma semaine « saumon » : a la plancha, ou en sauce. Deux sauces possibles, surtout celle aux fruits de mer (moules, crevettes et surtout beaucoup de crème fraiche), pas toujours dans le raffinement.

congre ou saumon ?

Vous saviez, vous, que le Chili est sur le point de dépasser la Norvège, en capacité à élever du saumon ? bon, vous auriez pu vous en douter, parce que je vous ai déjà beaucoup parlé des fjords chiliens. Vous vous souvenez pas ? et hop… une piqûre de rappel … Quant aux photos des fjords que nous avons traversés en bateau, ce sera pour une prochaine fois, si vous êtes patients….

Des essais de « curanto » aussi, le plat typique de Chiloe. Un bouillon dans lequel cuisent moules, poisson, chorizo, poulet, pommes de terre, coriandre fraiche… et d’autres ingrédients pas toujours très identifiables. La photo ci-dessus n’est pas forcément représentative de tous les curantos que nous avons goûtés, mais en gros, le principe de base reste le même. L’essentiel, c’est que c’est…. bon !

Est-ce à dire que j’ai maigri au Chili ? avec le poisson ? la marche ? le froid ? …. ben non.

Alors, de retour à Tahiti….. on continue.

poisson du lagon, au marché de Papeete

Bonne fin de semaine. A bientôt.

Mise à jour du 18

pour le curanto

Sans vouloir faire offense aux Chilotes (les habitants de Chiloe), le curanto est un grand pot-au-feu, dans lequel j’ai bien l’impression qu’on peut y mettre ce qu’on a sous la main, et ce qui pourrait y donner un peu de goût. Donc, on met dans un grand faitout des cuisses de poulet, des morceaux de poisson et de porc, de la saucisse, des moules, des coquillages (palourdes), on recouvre d’eau, on ajoute des épices (dont de la coriandre fraiche en fin de cuisson), sel, poivre, piment, ail. On peut parfumer le bouillon avec du vin blanc, faire revenir le poulet ou le faire macérer avant cuisson avec des herbes et de l’ail, etc.

En réalité, c’est un plat un peu fourre-tout, d’autant meilleur ou raffiné que les ingrédients sont nobles. J’y ai vu des morceaux de couenne (version pauvre) ou de vrais morceaux de congre (version plus riche).

Comme il y a autant de recettes de curanto que de familles ou de restaurateurs, je ne vois pas pourquoi nous n’aurions pas non plus notre recette perso !!!

Ce plat se sert avec des pommes de terre cuites à la vapeur, et / ou des « galettes » dont je n’ai pas identifié clairement la composition, le bouillon est servi à part. C’est bon et ça réchauffe bien !

pour les poissons bleus

Franchement, après 2 ans et demi ici, j’ai toujours un peu de mal à les cuisiner. Pas qu’eux, d’ailleurs, ceux à pois ou à rayures aussi. J’ai toujours l’impression que je vais mettre les jouets des enfants au four. Vous savez, tous ces poissons en plastique qui flottent dans une baignoire quand on pense que le bain des petits sera une vraie partie de plaisir….. ;o)

Publicités

8 réflexions sur “Vive le poisson

  1. Quel délice que tu nous rapportes de tes voyages!!Je pense que les connaisseurs en bavent par les yeux,mon beau-père(Japonais)avait un restaurant spécialisé sushi et sashimi traditionnel,tu peux imaginer les heures inoubliables passées à cuisiner(et goûter;-))ces plats merveilleux en sa compagnie au Japon.Pour l’alimentation je confirme que le corps s’accorde très bien avec les produits de la Mer(même les bleus, pour Gradiva),et le résultat se voit par une perte de poids +/- conséquente,la marche naturellement c’est super et améliore le bien-être.Bon je ne vais pas me lancer dans un cours philo-diététique et te remercie encore de ton site.Salutations à tous.J-P

  2. A propos du CURANTO CHILOTES c’est presque comme la paëlla très familliale espagnole(pas celle des recettes et des restaurants)ou l’on met plein de bonnes choses,air.mer.terre,avec la base céréales patates et farines à la place du riz,aussi presque le couscous impérial(sans porc)avec lui de la semoule,tout ça pour dire que tout peut se mélanger tant que l’on emploie et dose les ingrédients qui se trouve à disposition(c’est peut-être la recette de l’exotisme).Maintenant je vais manger j’ai faim!!!!!.J’ai préparé des Karaages et des sushis,mes enfants vont adorer en rentrant de l’académie.Aceux du matin:Bonjour,à ceux du soir:bonsoir.

Merci pour votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s