Une recette de foie gras ?

Vous aimez le foie gras ? ou le foie gras ? Vous allez en manger pour les fêtes ? Vous voulez changer de la banale terrine ?

J’ai pris un peu d’avance ici : Brick de foie gras aux épinards et au canard (si vous voulez lui donner un autre nom, allez-y, soyez créatifs !). Je l’ai dégusté dans un restaurant ici, et c’est absolument délicieux. Je n’ai pas fait de photo, mais je vous livre la recette. Vous y gagnez, non ?

Vous avez encore un peu de temps pour faire les courses. Il vous faut, pour une personne :
– 2 feuilles de brick
– une tranche de foie gras cru (environ 70 g)
– un peu de chair de canard cuite, que vous émiettez (genre cuisse de canard très cuite que vous effilochez)
– 1 pomme
– une grosse poignée de feuilles d’épinard (ça réduit fortement à la cuisson)
– 1/2 oignon émincé (ça se trouve tout fait en surgelé)
– sel, poivre, sucre glace, cannelle

Vous êtes prêt ? ça vous fait envie ? alors je continue.

Une feuille de brick reste entière. Dans l’autre, vous découpez 4 cercles, qui vont vous servir à fabriquer ensuite comme un mille-feuilles. Et vous beurrez tout (à peine).

Passer les tranches de foie à la poêle, 30 secondes de chaque côté. Retirer le foie de la poêle et garder la graisse.
Couper les pommes en lamelles, et les faire revenir à la poêle (dans la graisse de canard).
Pareil avec l’oignon, les faire fondre longtemps (et ajouter de l’eau si besoin, et un peu de sel, poivre, cannelle pour le goût) à feu doux.
Pareil avec les épinards.

Passons à l’assemblage :
Poser la feuille de brick entière. Et empilez : fondue d’oignon, rond de brick, épinards, rond de brick, foie gras, rond de brick, pommes, miettes de canard.
Refermer la grande feuille de brick comme vous voulez. Si vous êtes adroits, vous faites comme un paquet cadeau. Sinon, vous fermez tout pour obtenir comme une grosse boule ronde un peu plate.

Ça va toujours ? Vous imaginez bien ?
Il est temps de saupoudrer votre oeuvre d’art (et de travail manuel) d’un peu de sucre glace et de cannelle, à la mode « pastilla ». Vous passez au four le temps que la feuille de brick cuise (le reste est déjà cuit, n’est-ce pas), et vous dorez le dessus sous le grill (juste un peu, sinon ça brûle).

Remarque : s’il vous manque un ingrédient, ce n’est pas très grave, pourvu qu’il y ait au moins le foie gras et l’oignon…. ça sera bon quand même. Suffit juste de pas prévenir vos invités à l’avance et de changer le nom du plat ; du foie gras poêlé avec une compotée d’oignons (avec un peu de Porto ou de Maury au déglaçage quand même), c’est vraiment très bon aussi….
Enfin, vous servez sur un lit de salade (genre mesclun à peine assaisonné). Et vous pensez à moi. Un mélange de Sud-Ouest et de Maroc, fallait y penser, non ?

Bon appétit !

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